Ingredientes: (para 2 personas)
Papa: ............................ 500 g
Jamón Serrano: .............. 100 g
Huevos: .......................... 5
Aceite neutro: .................. cantidad necesaria
Sal y pimienta: ................ a gusto
Decoración: .................... perejil picado
Preparación:
1. Pelamos las papas y las cortamos en rodajas bien finitas ayudándonos con una mandolina.
2. Juntamos varias láminas y las vamos cortando en bastones bien finitos de apenas 2 o 3 milímetros.
3. Una vez que tengamos todos los bastoncitos, los colocamos en un bowl con agua por espacio de una hora. Eso ayudará a eliminar gran parte del almidón, para que después las papas queden sueltas y crocantes.
4. Pasado el tiempo de reposo retiramos el agua y secamos bien las papas con un trapo o repasador limpio. Es importante que queden bien secas.
5. Freímos en abundante aceite caliente.
6. Mientras se van haciendo las papas, enrollamos las fetas de jamón y la cortamos en una fina juliana.
7. En otra sartén con apenas un chorrito de aceite, saleamos el jamón por un minuto, hasta que vean que cambia levemente de color y lo reservamos.
8. Una vez que las papas estén doradas las sacamos y las colocamos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y las salamos a gusto.
9. Retiramos el aceite de la sartén y los posibles restos de las frituras de las papas para pasar a cocinar los huevos con apenas un chorrito de aceite.
10. Ni bien veamos que las claras empiezan a coagularse las rompemos cuidando de no tocar a las yemas.
11. Luego sumamos las tiritas de jamón que habíamos reservado. El salado del jamón crudo hará innecesario agregar más sal. En caso que se apeguen a la receta tradicional con jamón cocido, salarán a gusto.
12. Unos segundos después, retiramos del fuego y comenzamos a romper las yemas, que empezarán a coagularse con el calor remanente de la sartén. La idea es que las llemas no queden totalmente cocidas, para asegurarnos que el revuelto quede húmedo y cremoso.
13. Con un tenedor, terminamos de triturar las claras.
14. Solo falta sumar las papas, revolver y servirlo en platos, decorando con un puñado de perejil finamente picado.
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