Chile es un país donde vais a poder deleitar, según la región que os encontréis, diferentes platos típicos. Por ejemplo si viajáis hasta la zona norte del país veréis productos de culturas indígenas como maíz, papa, zapallo, carne de alpaca y llama. En el caso de la región central, las recetas se basan en ingredientes como verduras y si estáis en el sector sur, pues se presenta un inmenso aporte de la cocina mapuche con productos como el maíz, el marquén, los porotos y la gallina mapuche.
Pero en el caso de la repostería en Chile , existe un postre típico chileno muy rico por cierto, de fácil elaboración e ideal para homenajear a invitados en casa. Se trata del Chumbeque, cuyo origen proviene de los inmigrantes peruanos que arribaron desde Lambayeque y Piura, y hoy en día está patentado con el nombre de Arturo Mejía Koo, nieto de un matrimonio cantonés para quien prestaba servicios a una mujer peruana que fue la encargada de la realización de tal dulce popular.
Es así, que el Chumbeque posee ingredientes básicos como harina y manteca, con algunas capas de miel, aunque también podéis hacerlo con agregados de limón de pica, naranja, chocolate, mango o guayaba. Como información adicional, es alto en calorías y ácidos grasos, por lo que no lo aconsejo para personas con problemas de peso.
Ingredientes:
4 Kilos de harina de trigo1,5 Kilo de manteca vegetal4 onzas de bicarbonato1 litro de aguaColorante amarilloIngredientes para el relleno:
2 kilos de azúcar blanca4 limones exprimidos y coladosCanela (y hojas de higo)Preparación:
- Lo primero que debéis realizar es disolver la manteca vegetal en una sartén bajo fuego suave. Lo mismo hacer con el colorante y el bicarbonato de agua.
- Colocar la harina sobre la mesa y con la ayuda de vuestra manos mezclar con la manteca derretida. Echar el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar la masa con un palo de amasar sobre la mesada y partirla en tres partes. Pincharlas con un tenedor y ponerlas en chapas separadas para hornearlas a 180° C durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto preparar en una sartén el azúcar, el agua y el limón para elaborar la miel. Cuando esté a punto debéis echar la canela u hojas de higo. Debe quedar espesa.
-Una vez que este listo el Chumbeque, sacarlo del horno y bañarlo con esta exquisita miel tibia cortando pequeños cuadraditos o rectángulos.
Foto:
fuente:
Chumbeque es un dulce muy antiguo de orígen peruano, específicamente de Sullana en Piura, al norte del Perú. Hasta la palabra CHUMBEQUE es de orígen peruano.
Lo de Chile no pasa de ser otra burda copia. Del dulce y del nombre.
Saludos y aquí dejo la receta original.
CHUMBEQUES
Ingredientes :
½ k (1lb 2 oz) de harina
¼ k (9 oz) de manteca vegetal
1 cucharada de bicarbonato de soda
6 yemas de huevo
½ k (1 lb 2 oz) de azúcar
1 trozo de canela
2 hojas de higuera
1/2 cucharada de sal fina
Agua fria
Preparación:
Colocar en un tazón la harina cernida con el bicarbonato y ½ cucharada de sal fina. Agregarle la manteca que se corta con dos cuchillos, mezclando, hasta que la masa tenga una consistencia como arena.
Agregar el agua fría y las yemas amasando hasta lograr una masa pareja.
Dividir la masa en 3 partes y estirar cada una con un rodillo, procurando que sean del mismo tamaño. Hincar con un tenedor y poner en placas de horno separadas. Llevar a hornear en horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 20 minutos.
Hacer una miel con el azúcar, la canela y las hojas de higuera, hasta que tome punto de bola blanda (al echar una gota en una taza con agua debe formarse una bolita blanda).
Bañar con la miel tibia dos de las capas de masa horneada colocadas una sobre otra terminando con masa.
Cortar en cuadrados.
Receta del Libro Pastelería Peruana de la Sra. Gloria Hinostroza de Molina de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres
Fuente
El chumbeque es un dulce , similar al turrón , típico de las gastronomías del Perú , Ecuador y el Norte Grande de Chile .
El chumbeque está hecho a base de harina , manteca vegetal , yemas de huevo , ajonjolí , canela , sal , azúcar , y capas de miel (de higo , naranja , etc.). 1 Este dulce, a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su consistencia y sabor. En términos alimenticios, es altamente nutritivo, alto en calorías y ácidos grasos insaturados y polinsaturados.
Chumbeques por país
Perú
Chumbeque ha sido identificada como una palabra de raíz mochica (tal como Lambayeque, Jequetepeque, Huerequeque, Reque);[ cita requerida ] se llamó chumbeque al turrón norteño de la época de la colonia, 2 que dio nacimiento al peruanismo “como se pide chumbeque”, en referencia a “rico”, “delicioso”.[ cita requerida ]
Igualmente está expresado en toda la literatura peruana, ya en el año 1919 Víctor Morey publicaba Aventuras de Pepito y Chumbeque; del año 1920 es el periódico Chumbeque. 3 Además se le menciona en canciones antiguas, en décimas, etc. El premio Nobel Mario Vargas Llosa lo menciona en su obra literaria Pantaleón y las visitadoras , así como infinidad de otros escritores, políticos, músicos, e historiadores peruanos.
La identidad de la ciudad de Piura con los chumbeques es tal que periódicamente se realizan eventos vinculados, como la preparación del chumbeque más largo del mundo. 4 Los chumbeques a lo largo del tiempo siempre han sido comercializados popularmente por dulceros ambulantes, y también se encuentran estos turrones norteños de característico color amarillo, suave consistencia y delicoso sabor, caracterizados por su económico costo. En la afamada feria gastronómica Mistura cada región peruana presentó sus dulces típicos, y Piura estuvo representada por los chumbeques. 5
Chile
Chumbeque producido en Iquique , Chile .
En Chile, el chumbeque es un dulce tradicionalmente consumido en las regiones del Norte Grande , esto es, Arica y Parinacota , Tarapacá y Antofagasta .
En 1920 , el cantonés Kaupolín Koo Kau se radicó en Iquique , donde españolizó su nombre a Ernesto Koo Flores. Debido a sus conocimientos de medicina china tradicional , se desempeñó como doctor de los trabajadores de las oficinas salitreras . Con el cierre inminente de éstas a causa del decaimiento de la producción de salitre , Koo decidió emigrar al pueblo de Pozo Almonte , donde conoció a su esposa, Petronila Bustillo Sandoval, quien era repostera . Ambos habrían sido los creadores del dulce, mezclando una tradicional receta cantonesa con los productos de la zona del Norte Grande. 6
Por años, la familia Koo solo hizo ventas a pequeña escala. En 1952 , el negocio pasó a manos de la hija del matrimonio, Ernestina Koo Bustillo, quien vivía en Iquique. Posteriormente, la tradición la mantuvieron los familiares Jorge y Gilberto Koo y, a finales de los años 1970, un sobrino de los encargados del negocio de chumbeques comenzó a trabajar en el rubro, quien actualmente posee una creciente fábrica que abastece a las regiones nortinas de Chile, la Región Metropolitana y también realiza envíos periódicos a Punta Arenas . 6
Referencias
↑ « Chumbeques ». yanuq.com. Consultado el 29-04-2012. ↑ « Historia de la Gastronomía Peruana – Parte 8 - La Repostería Colonial ». cocinatradicional.blogspot.com (4 de septiembre de 2008). Consultado el 29-04-2012. ↑ « Publicaciones periódicas ». Biblioteca Virtual. Consultado el 29-04-2012. ↑ « Elaboran chumbeque más largo del mundo en la provincia de Sullana ». El Regional de Piura (5 de noviembre de 2007). Consultado el 29-04-2012. ↑ « Nestlé y Mistura presentan “Descubre la Dulzura del Perú” en Feria Mistura 2011 ». serperuano.com (24 de agosto de 2011). Consultado el 29-04-2012.↑ a b Avendaño G., Percy (29 de junio de 2004). « Un sabor iquiqueño para el mundo » (HTML). La Estrella de Iquique . www.estrellaiquique.cl .
Consultado el 29 de abril de 2012.
¿Dónde comprar Chumbeque?
EN LA CIUDAD DE IQUIQUE
Ud. puede adquirir el producto en su fábrica o casa matriz en la calle RAMIREZ 795 o llamar al teléfono: (56-57) 41 2532, Iquique Chile.
En cualquier local autorizado como distribuidor con esta etiqueta:
EXPANSION
Buscando nuevos mercados de expansión en Chile, actualmente se puede encontrar el producto en algunos importantes supermercados en las regiones II y Metropolitana de Chile.
La Marca “CHUMBEQUE” está registrada por Don Arturo Mejía Koo (Solicitud 544059 Registro 615.797).
Fuente:
Someone from our office knew that I was going to Iquique for work and immediately asked me to bring some Chumbeques back.
“What the hell are they?” I thought.
Sounded like some small furry animal that you keep as a pet… and then eat .
Well, I wasn’t too far off. You do eat them but they aren’t pets.
After a little investigating I discovered that it was a traditional sweet of Iquique which has been around since 1920 and it is as much a part of the city as the beach is.
So when I got a bit of free time, I set off on a long journey to discover the shop where they first starting making them almost a century ago.
Ok, it was only a couple of blocks away from where I was staying downtown, but it is still an “adventure” to get them, trying not to be distracted by the nearby strip clubs that you can hear pump out the same throbbing music every night. It was just a coincidence I was staying in that area, honestly. But I digress…
The Chumbeque Store in Iquique where they are made.
But what is it?
Chumbeque is a sweet that has three layers of a type of biscuit originally filled with Limón de Pica (a type of small lemon from Pica) spread and some other secret ingredients.
So what’s the story behind it?
Amongst the first wave of Chinese immigrants that came to Iquique due to the Salitre (Saltpeter = Sodium Nitrate) boom at the beginning of the 20th Century was Mr Koupolin Koo Kau, a doctor of natural Chinese medicine that attended people in the small mining towns.
However after the end of the First World War (1918), the Saltpeter (Salitre) industry declined dramatically (because it contains the minerals or whatever to blow up stuff – when a war finishes, there isn’t much stuff you are allowed to blow up), so a great migration of people went to look for work in the center of Chile (that’s where the capital is).
Mr Koo stayed though had to find alternative options to make a living. In his search he arrived at Pica y Matilla where he fell in love with Petronila Bustillos Sandoval, a well known sweet maker in the zone. (It must be true that the way to a man’s heart is through his stomach – with food that is, not sharp objects)
After observing the way she made the classic Alfajores of Pica y Mantilla, he remembered a fellow countryman (Chung) that produced sweets made from beans and incorporated what he remembered from that process into a new sweet.
What to call it?
Mr Koo, with his precarious Spanish referred to it has “Chung-Queque” (el queque de Chung). Eventually the locals “spanishified” the word calling it Chumbeque.
And that is how Chumbeque, the traditional sweet of Iquique was born.
Random Facts about Chumbeques?
What makes it different from other sweets is that the chumbeque can last for months and still maintain its freshness and flavour. So stock up on them in case of major earthquake or for end-of-the-world scenarios.
The chumbeque is highly nutritious and contains 450 calories per unit, making it ideal for active people (looking at you sportspeople and hyperactive students) though if you are worried about putting on weight, there is also a Chumbeque “Light” version containing less calories.
There have been offers by big companies to become partners and sell chumbeques nationwide but the stumbling point has always been the reluctance to change the name (M-Koo) and the saying “The traditional sweet of Iquique”.
Where can you buy Chumbeques?
You can still buy them at the original shop where they were first made almost a century ago:
Ramirez 795, downtown Iquique
(that’s the store in the photo above)
If you are not in Iquique , you may find it in some supermarkets in the 2nd Region and a few places in Santiago (one of the shops in Metro Los Leones – anyone know where else?).
Types of Chumbeque
The first new flavour (outside of the traditional one) was created in 1993 after a suggestion made by a client which involved Mango honey (how yummy does that sound… a big YUM!). It went down well with other clients so more flavours were gradually added.
Currently you can find the following:
Limón de Pica (Pica Lemon) also known as the Traditional Chumbeque.
Mango
Naranja (Orange)
Guayaba (Guava)
Papaya
Maracuyá (Passionfruit)
Manjar (typical brown Chilean spread made from boiled milk and sugar)
Their official site (in Spanish): www.chumbeques.cl (warning, there is music)
Have you tried a Chumbeque?
Or how about… had you ever heard of them?
Fuente http://www.southamerica.me/chumbeque-tradition-iquique
