Cocina Alemana Stollen relleno (Marzipanstollen)
Marzipanstollen es un dulce navideño tipico Aleman.
Ingredientes:
Pasta de almendras:
100 grs. de azucar glas
120 grs. de almendras crudas
20 grs. de clara de huevo
Masa de stollen:
450 grs. de harina de fuerza
100 grs. de almendras crudas
40 grs. de levadura de panadería ( he puesto 30 grs.)
120 cc. de leche entera a temperatura ambiente
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Un pellizco de sal
100 grs. de pasta de almendra
250 grs. de pasas sin semillas
50 grs. de naranja confitada en trocitos
50 grs. de fruta escarchada en trocitos
40 grs. de ron
(Yo he añadido una cucharadita de canela molida, una pizca de clavo y nuez moscada)
Para pincelar: 80 grs. de mantequilla fundida
Azucar glas para espolvorear
Elaboración:
1-Pasta de almendras:
Poner en el vaso el azucar glas y las almendras molidas.
10 segundos, velocidad 6. Añadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Reservar envuelta en film transparente.
2-Masa Stollen:
Limpiar el vaso. Echar las almendras y programar 5 segundos, velocidad 6. Reservar.
Poner en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla a taquitos, el huevo y 100 grs. de la pasta de almendras. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, espiga. Dejar la masa reposar dentro del vaso, 30 minutos.
(No es una masa como estamos acostumbradas, no dobla su volumen, tan solo hay que dejarla reposar)
Tras el reposo, añadimos las almendras reservadas, las pasas, las frutas confitadas y el ron. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, espiga. Nos ayudamos un poco, metiendo la espátula, para que los ingredientes se integren bien.
Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y la vamos aplastando con las manos, formando un rectángulo de unos 30 x 30cm, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Doblamos la masa en tres partes, como si fuese un sobre, de forma que el borde más grueso quede arriba.
Lo ponemos sobre una bandeja de horno, lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en un lugar cálido, durante 30 minutos. Recordad que es una masa que no sube mucho, cuando sube más es mientras se hornea.
Precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante 40-45 minutos (con calor arriba y abajo, a mi se me hizo en 30 minutos).
Pincelamos el stollen nada más sacarlo del horno con mantequilla derretida. Dejamos enfríar sobre una rejilla. Una vez frío, volvemos a pincelar con mantequilla y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
La tradición es hacer en el mes de Noviembre los Stollen, para que puedan reposar unas semanas antes de ser consumidos, pero yo no he podido esperar y en cuanto estaba algo tibio, me he zampao un trocito, pero puedo decir, que al día siguiente, está aún más bueno.
No esperéis un dulce abizcochado, es mas bien como un pan dulce compacto, pero jugoso y con una textura de mazapan.
Un poco de historia...
El stollen, es un pan servido como postre en navidad, tiene forma que recuerda a un niño recien nacido envuelto en sus pañales (el niño Jesus), por esta razón se cubre con azúcar en polvo. Se toma en los desayunos navideños, en rebanadas untadas con mantequilla.
Se suelen preparar durante las primeras semanas de Noviembre para poder disfrutarlos durante los domingos de adviento y Navidad. Antiguamente se hacían y se almacenaban en las minas, de ahí su nombre “Stollen” (los tuneles de las minas), hasta que estaban listos para su consumo. Hoy en día, se envuelven una vez fríos en papel de aluminio o latas de metal y se dejan en un sitio fresco, como los sotanos.
La capa de azucar es como un protector, actua mas o menos como una glasa, que impide que se forme moho.
Es conveniente que tras cocerlo en el horno, el Stollen repose 3 semanas en un sitio fresco, para que las frutas vayan dando el aroma y el sabor a la masa.
Existen algunas variaciones de la receta del stollen, dependiendo de los ingredientes que se añaden, encontraremos:
- Mandelstollen (con almendras)
- Butterstollen (con un alto porcentaje de mantequilla)
- Marzipan o Persipanstollen (con mazapan)
- Mohnstollen (con semillas de amapola en el interior)
- Nuss-Stollen (con nueces)
Marzipanstollen es un dulce navideño tipico Aleman.
Ingredientes:
Pasta de almendras:
100 grs. de azucar glas
120 grs. de almendras crudas
20 grs. de clara de huevo
Masa de stollen:
450 grs. de harina de fuerza
100 grs. de almendras crudas
40 grs. de levadura de panadería ( he puesto 30 grs.)
120 cc. de leche entera a temperatura ambiente
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
Un pellizco de sal
100 grs. de pasta de almendra
250 grs. de pasas sin semillas
50 grs. de naranja confitada en trocitos
50 grs. de fruta escarchada en trocitos
40 grs. de ron
(Yo he añadido una cucharadita de canela molida, una pizca de clavo y nuez moscada)
Para pincelar: 80 grs. de mantequilla fundida
Azucar glas para espolvorear
Elaboración:
1-Pasta de almendras:
Poner en el vaso el azucar glas y las almendras molidas.
10 segundos, velocidad 6. Añadir la clara y programar 14 segundos, velocidad 6. Reservar envuelta en film transparente.
2-Masa Stollen:
Limpiar el vaso. Echar las almendras y programar 5 segundos, velocidad 6. Reservar.
Poner en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla a taquitos, el huevo y 100 grs. de la pasta de almendras. Amasar 3 minutos, vaso cerrado, espiga. Dejar la masa reposar dentro del vaso, 30 minutos.
(No es una masa como estamos acostumbradas, no dobla su volumen, tan solo hay que dejarla reposar)
Tras el reposo, añadimos las almendras reservadas, las pasas, las frutas confitadas y el ron. Programamos 2 minutos, vaso cerrado, espiga. Nos ayudamos un poco, metiendo la espátula, para que los ingredientes se integren bien.
Volcamos la masa sobre una hoja de papel de hornear y la vamos aplastando con las manos, formando un rectángulo de unos 30 x 30cm, dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarla tenga la forma característica del stollen. Doblamos la masa en tres partes, como si fuese un sobre, de forma que el borde más grueso quede arriba.
Lo ponemos sobre una bandeja de horno, lo cubrimos con film y lo dejamos reposar en un lugar cálido, durante 30 minutos. Recordad que es una masa que no sube mucho, cuando sube más es mientras se hornea.
Precalentamos el horno a 180º. Horneamos durante 40-45 minutos (con calor arriba y abajo, a mi se me hizo en 30 minutos).
Pincelamos el stollen nada más sacarlo del horno con mantequilla derretida. Dejamos enfríar sobre una rejilla. Una vez frío, volvemos a pincelar con mantequilla y espolvoreamos con una capa gruesa de azúcar glas.
La tradición es hacer en el mes de Noviembre los Stollen, para que puedan reposar unas semanas antes de ser consumidos, pero yo no he podido esperar y en cuanto estaba algo tibio, me he zampao un trocito, pero puedo decir, que al día siguiente, está aún más bueno.
No esperéis un dulce abizcochado, es mas bien como un pan dulce compacto, pero jugoso y con una textura de mazapan.
Un poco de historia...
El stollen, es un pan servido como postre en navidad, tiene forma que recuerda a un niño recien nacido envuelto en sus pañales (el niño Jesus), por esta razón se cubre con azúcar en polvo. Se toma en los desayunos navideños, en rebanadas untadas con mantequilla.
Se suelen preparar durante las primeras semanas de Noviembre para poder disfrutarlos durante los domingos de adviento y Navidad. Antiguamente se hacían y se almacenaban en las minas, de ahí su nombre “Stollen” (los tuneles de las minas), hasta que estaban listos para su consumo. Hoy en día, se envuelven una vez fríos en papel de aluminio o latas de metal y se dejan en un sitio fresco, como los sotanos.
La capa de azucar es como un protector, actua mas o menos como una glasa, que impide que se forme moho.
Es conveniente que tras cocerlo en el horno, el Stollen repose 3 semanas en un sitio fresco, para que las frutas vayan dando el aroma y el sabor a la masa.
Existen algunas variaciones de la receta del stollen, dependiendo de los ingredientes que se añaden, encontraremos:
- Mandelstollen (con almendras)
- Butterstollen (con un alto porcentaje de mantequilla)
- Marzipan o Persipanstollen (con mazapan)
- Mohnstollen (con semillas de amapola en el interior)
- Nuss-Stollen (con nueces)