En Argentina esta receta fue traída por inmigrantes europeos, quienes los preparaban con hojas de repollo o brócoli inspirados en los riquísimos arrolladitos árabes de hojas de parra rellenos de arroz, verduras y carne molida. No lo sé a ciencia cierta pero me gusta imaginarme que algún cocinero creativo, inspirado por la abundancia de buena carne en la década del 30, visualizó estos rollitos de carne mientras miraba unas milanesas extremadamente delgadas. Son también un plato común en Chile y Uruguay con algunas variantes, como sellarlos con aceite caliente y cocinarlos en vino tinto o blanco. Hoy voy a pasarles una receta típicamente argentina que recuerdo de mi niñez, con cocción en Salsa de Tomates y mucha cebolla. La carne que yo he utilizado es un corte que llamamos Bola de Lomo, pero también se utilizan Cuadrada, Nalga u otros, los que su presupuesto le permita, si la cocción es de más de 50 minutos siempre le saldrán tiernas, no importa la carne que elija.
INGREDIENTES
Carne de ternera, nalga o cuadrada, cortada finita como para milanesas, 500 g
Panceta ahumada cortada en fetas finas, 150 g
Zanahorias, 1
Ajo, 2 dientes
Perejil picado, 3 cucharadas
Fécula de maíz (maicena), 2 cucharaditas (opcional)
Vino tinto, 1 taza
Caldo, 1 taza
Aceite neutro, 3 cucharadas más o menos
Sal y pimienta, a gusto
PREPARACIÓN
niños envueltos de ternera
1) Quitar toda la grasa de los filetes.
2) Picar finamente el ajo.
3) Pelar y cortar en bastones finos la zanahoria
4) Extender los filetes, condimentar don el ajo y el perejil picados.
5) Colocar en un extremo una tajada de panceta y un bastón de zanahoria
6) Enrollar los filetes sobre sí mismos, haciendo que quede dentro el relleno.
7) Atravesar los niños envueltos con dos palillos cada uno.
8) Calentar el aceite en una olla y dorar los niños envueltos por todos sus lados.
9) Agregar el vino tinto, dejar que se evapore el alcohol e incorporar el caldo.
10) Dejar cocer los niños envueltos unos 45 minutos, a fuego mínimo, dandolos vuelta de vez en cuando.
11) Evitar que se seque la salsa agregando caldo en caso que sea necesario.
12) Si la salsa no resulta lo suficientemente espesa disolver la maicena en ¼ de taza de agua fria, agregar 5 minutos antes de que se termine la cocción, revolviendo permanentemente.
Retirar y servir acompañado de arroz blanco, papas hervidas o puré de papas.