INGREDIENTES
Costillar de asado al asador
Costillar 1
Agua 1 l
Sal 50 g
Orégano c/n
Ensalada italiana
Morrón amarillo 1
Morrón rojo 1
Cebolla morada 1
Apio c/n
Tomates redondos 2
Pan de campo o similar 2 rodajas
Alcaparras c/n
Vinagre de vino c/n
Sal c/n
Aceite de oliva c/n
Albahaca 10 hojas
Tapa de asado rellena
Croûtons de pan c/n
Tomates secos 8
Queso de rallar 100 g
Perejil c/n
Romero c/n
Tomillo c/n
Ajo 3 dientes
Miga de pan 50 g
PROCEDIMIENTO
Costillar de asado al asador
Separar la tapa de asado del costillar y reservar.
Colocar el costillar en la cruz.
Cocinar del lado del hueso por unas 3 horas. Pasado este tiempo, dar vuelta y seguir la cocción por 1 hora más. Pincelar durante la cocción con una sal muera hecha con el resto de los ingredientes.
Ensalada italiana
Asar los morrones y luego limpiar.
Colocar los morrones cortados en tiras en un bol. Agregar la cebolla morada en juliana, el apio cortado fino y los tomates en cubos pequeños.
Realizar crutones con el pan y agregar a la ensalada junto con las alcaparras. Mezclar.
Realizar una vinagreta con el vinagre, la sal y el aceite. Verter sobre la ensalada. Terminar con hojas de albahaca frescas.
Tapa de asado rellena
Desgrasar la tapa de asado reservada y hacer un corte simulando un bolsillo.
En un bol mezclar los crutones de pan, los tomates secos hidratados, el queso de rallar, perejil, romero, tomillo y ajo picado. Colocar la mezcla dentro de la tapa de asado, en la abertura realizada. Cerrar y asegurar con hilo y aguja.
Llevar a la parrilla del lado de la grasa y cubrir con papel de diario o papel manteca. Cocinar 20 minutos. Luego, dar vuelta y cocinar 20 minutos más.