Galletas de amaranto
Rendimiento: 25 galletas del tamaño de un polvorón
Tiempo de preparación: 45 minutos
Caducidad: 2 meses
Ingredientes:
• 2 tazas de harina de trigo (300 g)
• 1/2 taza de harina de amaranto (75 g)
• 1 barra mediana de mantequilla (250 g)
• 2 huevos medianos
• 3/4 de taza de azúcar refinada (150 g)
• 1/2 taza de amaranto rebentado (20 g)
• 1 cucharadita de polvo para hornear (6 g)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (6 ml)
Utensilios:
• Charolas para hornear
• Brocha para alimentos
• Colador de malla fina
• Cortador redondo de galletas
• Pala de madera
• Recipiente hermético para guardar galletas
• Rodillo
• Tazón de vidrio con capacidad de 4 litros
Procedimiento:
1 Cierne la harina de trigo junto con la de amaranto y el polvo para hornear. Reserva.
2 Bate la mantequilla con la pala de madera hasta que tome una consistencia semejante a la crema.
3 Agrega una yema (reserva la clara), el huevo entero, el azúcar, la esencia de vainilla y sigue batiendo hasta incorporar los ingredientes.
4 Agrega poco a poco la harina cernida y la mitad del amaranto reventado, mezclando con la pala y
después con las manos (sin amasar), hasta que se despegue fácilmente y esté homogénea.
5 Coloca la “masa” en un tazón y llévala al refrigerador, tapado con plástico para alimentos, para que
repose media hora.
6 Espolvorea harina sobre la mesa y aplana una cuarta parte de la pasta con el rodillo enharinado
hasta un grosor de 2 cm aproximadamente. Corta la pasta y coloca las galletas sobre una charola
engrasada. Barniza con la clara restante y decora con el restante amaranto reventado.
7 Introduce las charolas en el horno caliente a 180ºC y deja que se cuezan por 10-15 minutos, después retira y deja enfriar.revistadelconsumidor.gob.mx
Conservación:
Una vez frías, guarda las galletas dentro de un recipiente (o bolsa) de plástico cerrado. Las galletas
de amaranto se deben conservar en la alacena, protegidas de la luz.
Caducidad:
Las galletas de amaranto tienen una vida útil de 2 meses. Si notas que cambia su aroma, volviéndose
rancio deséchalas de inmediato.
Beneficio:
Al elaborar las galletas de amaranto con esta tecnología obtienes un ahorro que va desde el 25%
comparado con el producto comercial, lo que puede variar debido al tipo de materia prima utilizada
(manteca, mantequilla o margarina).
Recomendaciones:
Puedes usar margarina en lugar de mantequilla.
Puedes usar una mezcla de 125g de manteca vegetal y 125g de mantequilla, lo que puede ayudar a
reducir un poco el costo y la ingesta de colesterol.
En lugar de la vainilla también puedes agregar 1/4 de cucharadita de ralladura de naranja fresca.