Dulces de Navidad

Ingredientes:

Para la crema pastelera de turrón:

1/2l de leche
100g de azúcar
4 yemas de huevo
150g de crema de turrón
40g de maizena
1 pizca de sal

Para la masa de galletita:

350g de harina
120g de manteca a temperatura ambiente
100g de azúcar
2 huevos + 1 para pintar
1 cdita de esencia de vainilla
Almendras.

Para la llama:

100g de azúcar
1 cucharada de agua
Palillos



Preparación:

Comenzamos preparando la crema pastelera la noche anterior. Batimos juntos todos los ingredientes y ponemos la mezcla resultante en una cacerolita al fuego. Removemos constantemente hasta espesar, momento en el que retiramos del fuego y dejamos enfriar, cubriendo la superficie con papel film. Una vez a temperatura ambiente, la colocamos en una bolsa de frezzer y la llevamos a la heladera hasta el día siguiente.



Para la masa de galletitas, mezclamos todos los ingredientes excepto el huevo para pintar y la almendra picada, nos podemos ayudar con una procesadora, hasta formar una masa. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar una hora en la heladera. Una vez lista, la estiramos entre dos papeles de horno y cortamos cuadrados de varios tamaños que enrollamos en tubos metálicos previamente enmantecados, pintamos la masa con huevo batido y la rebozamos en la almendra. llevamos al horno a 170ºC hasta que estén cocidos, unos 15 minutos aproximadamente y los dejamos enfriar.



Una vez todo frío, retiramos la bolsa con la crema pastelera de la heladera, le cortamos una de las puntas y rellenamos los tubos de galletita con ella.
Para las llamas, ponemos el azúcar y el agua al fuego hasta formar un caramelo, con una cuchara echamos gotas sobre un papel vegetal y con un palillo damos forma y lo clavamos en el caramelo. Dejamos enfriar por completo, las retiramos con cuidado y las clavamos en la crema pastelera.



Decoramos un plato con motivos navideños en forma de centro, colocamos nuestras velas y listo para servir.

*Notas:

No estirar demasiado la masa de la galletita y dejarla muy fina, porque si no, no se mantendrá en pie, pero tampoco la dejen demasiado gruesa o no será "agradable" de comer.

Es muy importante que los extremos queden justos y no se superpongan, porque si no la galletita pesará mucho por ese lado y se caerá. Igualmente asegúrense de que quedan bien unidos o en el horno se abrirán.

Retiren la galletita de los tubos tan pronto salgan de horno, es muy probable que si enfrían con ellos puestos luego al intentar quitarlos se nos romperán. Hagan esto con mucho cuidado y ayudados por un paño de cocina, porque quema. Y muchísimo cuidado al manipular el caramelo.





Ingredientes:

300g de harina
200g de crema de turrón
100g de manteca blanda (a temperatura ambiente)
1 huevo mediano

Para decorar:

Confites (m&m, rocklets)
Pretzel



Preparación:

Batir hasta formar una crema, el turrón con la manteca. A continuación añadir el huevo, mezclar bien y seguidamente la harina. Unir con las manos hasta formar una masa que estiraremos con rodillo entre dos papeles de horno.



Cortar piezas circulares, dando forma de cabeza de reno con los dedos (presionando ligeramente en el centro hacia el interior) y colocar el resto de elementos decorativos como se ve en las imágenes (presionando ligeramente para que queden adheridos). Llevar a horno precalentado a 170ºC durante 12 minutos. Retirar a una rejilla y dejar enfríar. Servir.





*Notas:

Al contrario de lo que pueda parecer, estas galletitas no resultan nada dulces, así que incluso sería recomendable añadir dos cucharadas de azúcar a la masa.
Cuidado al manipularlas, porque las "orejitas" se desprenden con facilidad.






Ingredientes:

Para la cara:

500g de harina
150g de manteca a temperatura ambiente
200g de azúcar impalpable
2 huevos medianos
10g de levadura
1 pizca de sal

Para el gorro:

250g de harina
75g de manteca a temperatura ambiente
100g de azúcar impalpable
1 huevo mediano
5g de levadura o polvo de hornear
1 pizca de sal
Colorante rojo (u otro color a su gusto)

Para el pelo:

210g de harina
75g de manteca a temperatura ambiente
100g de azúcar impalpable
40g de cacao en polvo
1 huevo
5g de levadura o polvo de hornear
1 pizca de sal

Decoración:

Perlas de azúcar
Canela o cacao en polvo



Preparación:

Empezamos realizando todas las masas, que son la misma con ligeras modificaciones. Para ello, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes en una procesadora o con las manos hasta formar una bola (no hay que amasar). Las envolvemos en papel film y las dejamos en la heladera hasta que estén ligeramente duras (Una hora aproximadamente). Yo las divido en varios trozos porque así me es más fácil luego estirarlas.



Una vez la masa esté fría, la estiramos entre dos hojas de papel de horno. Para la cara damos forma con un cortador redondo de galletas, con un vaso o con cualquier otra cosa que guarde esta forma. Vamos colocando las caras en la bandeja en la que vamos a hornear las galletitas dejándolas ligeramente separadas unas de otras. Para el pelo, tomamos porciones de la masa chocolateada y la pasamos por un prensador de ajos. colocamos el pelo como más nos guste en la parte superior de las caras.

Por último cortamos cuadrados con la masa para el gorro y estos los cortamos al medio en diagonal y así obtendremos los triángulos que colocaremos encima del pelo.
Con una pajita hacemos un agujero en la parte superior por donde después pasaremos un cordón fino para poder colgarlas. Con un palo de brochette u otra cosa cualquiera, damos forma a la boca y marcamos los ojos, donde colocamos las perlas de azúcar. Por último, con un poco de canela o cacao en polvo y con la ayuda de un pincel pintamos los cachetes. Hornear a 160ºC durante 12 minutos hasta que las galletitas estén cocidas con cuidado de que no tomen color. Y listas para servir.

Clásico tronco de navidad

Ingredientes:

Para el almíbar:

500ml de agua
400gr de azúcar
1 chorro de licor, brandy, etc. (opcional)

Para el bizcochuelo:

4 huevos
120g de harina
120g de azúcar
1 pizca de sal
1/2 cdita de bicarbonato

Para la crema pastelera a la vainilla:

1000g de leche
250g de azúcar
6 yemas de huevo
80g de maizena
1 vaina de vainilla

Decoración:

Merenguitos
200g de chocolate cobertura
50g de manteca

Preparación:

Preparamos el almíbar:

Ponemos un recipiente al fuego con el agua y el azúcar. Dejamos hervir durante 10 minutos, apartamos del fuego, dejamos enfriar y añadimos un chorro de licor u otro alcohol a nuestro gusto. Reservamos.

Preparamos la crema pastelera:

Abrimos la vainilla al medio, raspamos el interior con un cuchillo y echamos las semillas sobre la leche que tendremos al fuego, reservando un vaso. En otro recipiente colocamos las yemas y la maizena.

Añadimos la leche que teníamos reservada y el azúcar.

Batimos bien. En cuanto la leche comience a hervir, le añadimos este preparado poco a poco y sin dejar de remover.

Hasta que la crema espese. Retiramos del fuego, la pasamos a otro recipiente limpio y cubrimos tocando toda la superficie con papel film (de este modo evitamos que se forme esa capa dura en la superficie) Dejamos enfriar antes de utilizar.

Preparamos el bizcocho:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volúmen.

Unimos la harina con la sal y el bicarbonato y lo incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Volcamos la crema resultante en un bandeja de horno forrada con papel de horno que habremos untado de manteca. Llevamos a horno precalentado a 160ºC durante 10/12 minutos. Una vez pasado el tiempo, lo retiramos del horno y lo volcamos dado la vuelta encima de otro papel.

Retiramos el papel que lo cubre y lo enrollamos sobre si mismo con el que está debajo. Lo dejaremos así hasta que esté completamente frío.

Una vez frío, lo mojamos con el almíbar, lo rellenamos con la crema pastelera y lo enrollamos de nuevo.

Cortamos uno de los extremos de forma diagonal y lo colocamos encima.

Derretimos a baño María, el chocolate con la manteca y con ayuda de una cuchara, vamos cubriendo el brazo. Cuándo hayamos terminado de cubrirlo, tendrá la textura adecuada para marcar las rayas con las púas de un tenedor. Terminamos de decorar con merenguitos y espolvoreamos de merengue rallado.

Tronco de navidad express

Ingredientes:

250g de galletitas de vainilla (mana, vocación)
1 cucharada sopera de cacao en polvo
125ml de leche fría
Crema pastelera (puede ser de turrón)
200ml de crema de leche
100g de chocolate para fundir (blanco, con leche o negro)

Preparación:

Trituramos las galletitas, les añadimos la cucharada de cacao en polvo, mezclamos y añadimos la leche para formar una pasta.

Colocamos el triturado de galletita encima de un trozo de papel film, lo cubrimos con más papel y pasamos el rodillo para extenderlo, no lo dejaremos demasiado grueso.

Retiramos el papel, recortamos los bordes para dejarlos rectos con un cuchillo y extendemos de forma uniforme la crema pastelera.

Ayudándonos del papel que está debajo vamos enrollando la masa de galletitas sobre si misma. Al finalizar, envolvemos el rollo resultante en el mismo papel y lo llevamos a la heladera para que tome cuerpo, unas dos horas aproximadamente (hasta que este durito) pero podés dejarlo de un día para otro. Pasado el tiempo retiramos el papel.

Forramos la bandeja donde lo vamos a servir con papel de aluminio. Cortamos uno de los extremos en diagonal y lo colocamos a uno de los lados del rollo.

Llevamos la crema al fuego hasta hervir, en ese momento la retiramos y le añadimos el chocolate troceado. Dejamos enfriar la mezcla y la montamos como si fuese crema sola y cubrimos por entero nuestro tronco.

Al finalizar realizamos unos surcos con un tenedor por toda la superficie para simular la textura de un tronco y espolvoreamos de azúcar impalpable.

*Notas:

Les añadí chocolate a las galletitas para que quedase una masa de color oscuro ya que como la crema pastelera es clara y lo iba a cubrir de chocolate blanco, tener de este modo un contraste de color y que quedase más vistoso. Si por ejemplo lo vas a cubrir con chocolate de otro color o rellenarlo con alguna crema de color oscuro, no tenés por que hacerlo, así que podés saltar este paso. También y por esto de jugar con los colores, podéis hacer la crema pastelera de nutella, que simplemente es una crema pastelera con dos buenas cucharadas de esta crema y así la oscurecemos a parte de que está buenísima.

El tronco es pequeño, pero al ser de galletita con un trocito ya satisface. De todos modos y dado que en épocas navideñas solemos ser más de los habituales para comer, se pueden doblar las cantidades sin problemas.
Con la mitad de la receta de la crema pastelera tenemos suficiente para este tronco.
Cuando recortemos los bordes, la galletita sobrante la colocamos en otro sitio donde nos haga falta. Tan solo es ponerla en donde queramos, cubrir con film, pasar el rodillo y listo.

Aunque pueda parecer lo contrario, la masa de galletitas no se desmenuza al enrollarla. Queda con una textura muy manejable, ideal para ello. Te resultará muy fácil de trabajar.
Para la crema de crema y chocolate que va a cubrir el tronco, no es necesario hacer un montado perfecto. Con conseguir una textura densa con la que se pueda cubrir es suficiente.
Una vez desenrollado el tronco del papel film, es posible que los extremos del mismo nos hayan quedado "feos" con un cuchillo recortamos para que nos queden rectos.

Como mi papel film es bastante estrecho, coloqué dos trozos superpuestos para conseguir más ancho y que de este modo no se me saliesen las galletitas por los lados.
Cuando extendamos la crema pastelera procuraremos dejar en la parte superior de la masa de galletita, como unos dos dedos sin ella, para que al ir enrollando, no se nos salga el relleno por ahí.
Cuando estiremos las galletitas, no le daremos mucho ancho al rectángulo que tenemos que formar ya que es poca cantidad y de este modo evitaremos que nos quede un tronco demasiado fino al enrollarlo.
Y con esto queda todo dicho. A disfrutarlo.

Varias trufas navideñas

Bolitas de coco

200g de leche condensada
125g de coco rallado

Mezclamos ambos ingredientes hasta que estén bien integrados. Llevamos a la heladera a endurecer y formamos bolas de 20g. Rebozar en más coco rallado o azúcar impalpable y servir.

Yemas de almendra

200g de leche condensada
150g de almendra molida
3 yemas de huevo

Mezclamos todos los ingredientes y los llevamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del recipiente. Dejar enfriar, formar bolas de 20g, rebozar en azúcar y servir.

Bolitas de galletita

200g de leche condensada
125g de galletitas molidas

Mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Dejamos enfriar la mezcla en la heladera y formamos bolas de 20g. Rebozamos en más galletita molida y servir.

Bolitas de chocolate

1 lata de leche condensada (397g)
50g de manteca
60g de cacao

Mezclamos todos los ingredientes y los llevamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la mezcla se desprenda de las paredes del recipiente. Dejar enfriar, formar bolas de 20g, rebozar en más cacao y servir.

*Notas:

Yo lo que hago es preparar todas la mezclas por la noche. Lo dejo todo en la heladera y a la mañana siguiente me pongo a formar las bolas.
Cuanto más coco, más galletita, más almendra, más duritas quedarán las bolas, así que aquí podés jugar con la textura poniendo más o menos de lo que yo indico. Y de verdad, no dejéis de hacerlas.

Trufas de chocolate y remolacha

Ingredientes:

250g de chocolate cobertura
100g de crema de leche
50g de remolacha triturada (cocida y envasada al vacío)
1 cucharada de brandy
1/2 cucharadita de canela
2 cdas colmadas de cacao polvo
1/2 cdita de pimentón dulce

Preparación:

Picamos en trozos pequeños el chocolate y reservamos. Llevamos a ebullición la crema y en cuando alcance el hervor la retiramos del fuego e incorporamos el chocolate que teníamos reservado. Mezclamos bien, removiendo continuamente hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Agregamos a la mezcla el resto de ingredientes.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente (Yo lo tuve de un día para otro) e introducimos en la heladera hasta que la mezcla esté firme. Formamos bolas del tamaño de una uva y las rebozamos en el cacao al que le habremos mezclado el pimentón. Servir.