Hoy vamos a preparar pan, porque nos gusta mucho hacer pan en casa. Hoy vamos un paso adelante, y vamos a preparar pan con prefermento o poolish, un Pan de centeno, un poco más complicado que otros..
Animate a prepararlo, realmente no es complicado, sólo que tarda un poco más y hay que estar pendiente de que leve, pero el olor que inunda la casa cuando sacas el pan de centeno del horno, eso es maravilloso y cuando lo probas, merece la pena.
Ingredientes
Prefermento:
110 gr de agua
5 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharada de miel
110 gr de harina de centeno integral
Para el pan de centeno:
100 gr de harina de fuerza
200 gr de harina de centeno integral
20 gr de sal
20 gr de levadura fresca de panadero
Unos 50 gr de agua
Cómo hacer pan de centeno paso a paso
En un recipiente mezclamos el agua y disolvemos la levadura fresca, añadimos la miel y la harina de centeno. Dejamos que repose, unas 6 horas, incluso podes preparar esta mezcla por la noche, yo es lo que suelo hacer. Pasado el tiempo la mezcla ha aumentado su volumen y le han salido numerosas burbujitas, está lista para ser utilizada.
Una vez que ha pasado el tiempo, añadimos a nuestro prefermento, el resto de ingredientes. Amasamos muy bien, hasta obtener una masa lisa y elástica. Tapamos con un paño y dejamos que leve, en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez que ha levado, sacamos del horno y ponemos en la superficie de trabajo, ligeramente enharinada, amasamos un poco con las manos, y damos forma al pan. En este momento, si tenes banetón, lo enharinás muy bien y pones la masa. Dejamos que el pan leve de nuevo. Por cierto, que yo en vez de paño, como podran ver en las imágenes, utilizo un gorro de ducha, la goma se adapta muy bien a cualquier recipiente.
Una vez, que la masa a aumentado su tamaño, ponemos sobre la bandeja del horno, si habes utilizado un banetón (cesta dónde leva la masa de pan), lo volvamos sobre la bandeja, quedando lo que estaba abajo arriba. Si queres podes hacer un corte en la superficie con una cuchilla y espolvoreáis la superficie con un poco de harina.
Ponemos el horno a precalentar, calor arriba y abajo, a 220º C, un un cacharrito con agua dentro, yo utilizo los de barro de las cuajadas. Metemos el pan y pasados cinco minutos, bajamos la temperatura a 200º C. Horneamos unos 20 o 25 minutos. Para comprobar que el pan está bien cocido, lo sacas y golpeas con los nudillos en la parte inferior, tiene que sonar a hueco, si no es así, podes dejarlo unos minutos más.
Sacamos, y dejamos enfríar sobre una rejilla metálica. Y ya sólo nos queda cortar unas rebanadas…
