Tarteletas de limón
Son como mini Lemon Pie muy fáciles de hacer!
Ingredentes:
Para la masa:
100 gs manteca
100 gs azúcar
1 huevo
1 yema (la clara la vamos a usar para cubrir con merengue)
2 tazas de harina
2 cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita de sal
Para el relleno:
200 gs azúcar
4 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de ralladura de cascara de limón
2 yemas de huevo (las claras las vamos a usar para cubrir con merengue)
1 taza agua
30 gs manteca
½ taza de judo de limón
Preparación:
Se prepara la masa de tarta tal como muestro en mi post “Tarta de Nueces Pecan (Pecan Pie)”. De hecho yo prepare una masa grande e hice las dos recetas el mismo día.
Una vez que reposo se la separa en trozos y se forran moldes de trateletas previamente enmantecados.
Para que me llevara menos tiempo yo deje la manteca a temperatura ambiente y los enmanteque con un pincel.
Una receta sencilla de masa (con los ingredientes que se detallan mas arriba) rinde aproximadamente 24 tarteletas.
Los moldes de tarteleta se forran moldeando la masa contra ellos con la mano, de modo tal que quede lo más fina posible.
Se pincha la masa con un tenedor para que no se levante en el horno y se llevan a horno de moderado a bajo hasta que están cocidas pero no muy doradas.
Se dejan enfriar antes de desmoldar y mientras tanto se prepara la crema de limón:
En una olla se combina 200 gs de azúcar con 4 cucharadas de almidón de maiz, 2 cucharadas de ralladura de cascara de limón fina y dos yemas de huevo.
Se va agregando de a poco 1 taza de agua, batiendo bien mientras se le agraga (lo ideal es ir agregando el agua de a chorritos batiendo bien después del agregado de cada uno).
Una vez que se mezclo todo el agua se va a llevar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que levante el hervor y espese la crema.
Cuando se forma la crema se apaga el fuego e inmediantemente se le agregan 30 gramos de manteca que se van a derretir por batido por el mismo calor de la crema.
La crema que se forma tiene una consisntecia ditinta a la mayoria (por ejemplo a la crema pastelera) ya que se hace con agua y no con leche. Se puede ver como, despues de agragada la manteca, se separa facilmente de los bordes de la olla.
Una vez derretida toda la manteca se agrega ½ taza de jugo de limón (sin semillas) y se bate lentamente hasta integrarlo a la crema.
Se desmolda la masa de tarteleta y se rellenan con la crema todavía tibia. Como la crema tiene una consistencia semi-rígida es facíl colocar abundante relleno en cada tarteleta.
Con las tres claras que no utilizamos (1 de la masa y 2 de la crema) vamos a hacer un merengue bien duro. Batimos las claras a nieve y una vez que están bien firmes agregamos 2 cucharadas de azúcar por cada clara y batimos un poco mas para integrar.
Con ayuda de una cuchara cubrir cada tarteleta con merengue y llevar a horno fuerte hasta que estén doradas. Es importante cubrir bien todo el relleno y los bordes de la masa para que no se quemen.
Dejar enfriar bien antes de servir
Que la disfruten!
Son como mini Lemon Pie muy fáciles de hacer!
Ingredentes:
Para la masa:
100 gs manteca
100 gs azúcar
1 huevo
1 yema (la clara la vamos a usar para cubrir con merengue)
2 tazas de harina
2 cucharaditas polvo de hornear
½ cucharadita de sal
Para el relleno:
200 gs azúcar
4 cucharadas de almidón de maíz
2 cucharadas de ralladura de cascara de limón
2 yemas de huevo (las claras las vamos a usar para cubrir con merengue)
1 taza agua
30 gs manteca
½ taza de judo de limón
Preparación:
Se prepara la masa de tarta tal como muestro en mi post “Tarta de Nueces Pecan (Pecan Pie)”. De hecho yo prepare una masa grande e hice las dos recetas el mismo día.
Una vez que reposo se la separa en trozos y se forran moldes de trateletas previamente enmantecados.
Para que me llevara menos tiempo yo deje la manteca a temperatura ambiente y los enmanteque con un pincel.
Una receta sencilla de masa (con los ingredientes que se detallan mas arriba) rinde aproximadamente 24 tarteletas.
Los moldes de tarteleta se forran moldeando la masa contra ellos con la mano, de modo tal que quede lo más fina posible.
Se pincha la masa con un tenedor para que no se levante en el horno y se llevan a horno de moderado a bajo hasta que están cocidas pero no muy doradas.
Se dejan enfriar antes de desmoldar y mientras tanto se prepara la crema de limón:
En una olla se combina 200 gs de azúcar con 4 cucharadas de almidón de maiz, 2 cucharadas de ralladura de cascara de limón fina y dos yemas de huevo.
Se va agregando de a poco 1 taza de agua, batiendo bien mientras se le agraga (lo ideal es ir agregando el agua de a chorritos batiendo bien después del agregado de cada uno).
Una vez que se mezclo todo el agua se va a llevar a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que levante el hervor y espese la crema.
Cuando se forma la crema se apaga el fuego e inmediantemente se le agregan 30 gramos de manteca que se van a derretir por batido por el mismo calor de la crema.
La crema que se forma tiene una consisntecia ditinta a la mayoria (por ejemplo a la crema pastelera) ya que se hace con agua y no con leche. Se puede ver como, despues de agragada la manteca, se separa facilmente de los bordes de la olla.
Una vez derretida toda la manteca se agrega ½ taza de jugo de limón (sin semillas) y se bate lentamente hasta integrarlo a la crema.
Se desmolda la masa de tarteleta y se rellenan con la crema todavía tibia. Como la crema tiene una consistencia semi-rígida es facíl colocar abundante relleno en cada tarteleta.
Con las tres claras que no utilizamos (1 de la masa y 2 de la crema) vamos a hacer un merengue bien duro. Batimos las claras a nieve y una vez que están bien firmes agregamos 2 cucharadas de azúcar por cada clara y batimos un poco mas para integrar.
Con ayuda de una cuchara cubrir cada tarteleta con merengue y llevar a horno fuerte hasta que estén doradas. Es importante cubrir bien todo el relleno y los bordes de la masa para que no se quemen.
Dejar enfriar bien antes de servir
Que la disfruten!