Cositas dulces
Morenitos
140 gramos de manteca
50 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de harina
1 cucharada de cocoa en polvo
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar la esencia, la cocoa y la harina previamente tamizada. Mezclar bien.
Formar con la masa dos rollos de 3 centímetros de diámetro.
Envolver los rollos por separado en papel manteca, poner en el congelador durante 1 hora.
Pasado éste tiempo, retirar los rollos del congelador, quitarles el papel.
Cortarlos en rodajas de medio centímetro de espesor, pintar cada rodaja con huevo batido y espolvorearlas con azúcar.
Cocer sobre placas limpias en horno regular de 6 a 8 minutos.
NOTA: Guardados en latas bien cerradas se conservan varios días.
Amarettis
60 gramos de almendras dulces
40 gramos de almendras amargas
2 claras de huevo
200 gramos de azúcar molido
2 gotas de esencia de almendras
piñones, a gusto
Pelar las almendras sin quitarles la película marrón.
Desintegrarlas en la licuadora hasta reducirlas a polvo, pasarlas por el tamiz.
Mezclar las almendras y colocarlas sobre la mesa en forma de corona.
En el centro poner las claras y comenzar a batirlas con la mano levantando, continuamente, la preparación e incorporando de a poquito los demás ingredientes. Importante: Esta operación, sumamente lenta lleva alrededor de 20 minutos.
Una vez formada la masa, humedecerse las manos y moldear con ellas pequeñas bolitas que se harán rodar por los piñones y se depositarán sobre placas enmantecadas y enharinadas. Esto también es importante: las manos mojadas darán a los amarettis la textura porosa que los caracteriza.
Cocerlos a horno muy suave hasta que estén sequitos.
Mastachones
4 huevos
250 gramos de harina
250 gramos de azúcar molido
2 cucharaditas de canela molida
Batir las claras a nieve (si no sabes prepararla mira ayuda).
Agregar las yemas y el azúcar, continuar batiendo hasta que ésta se disuelva.
Incorporar la harina previamente tamizada con la canela.
Formar unas galletitas pequeñas.
Cocerlas en horno moderado sobre placas enmantecadas de 20 a 25 minutos
Bizcochos de saboya
3 huevos
75 gramos de azúcar
75 gramos de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas de azúcar impalpable
2 cucharadas de azúcar.
Poner las yemas en un bol junto con el azúcar, batir hasta formar una crema.
Tamizar la harina junto con la sal, incorporar al batido mezclando suavemente con espátula de madera.
Batir las claras a nieve (si no sabes prepararla mira ayuda) y mezclarlas suavemente por cucharadas, a las yemas.
Enmantecar y espolvorear con harina una placa para horno y, golpeando la placa puesta de canto, hacer caer la harina sobrante.
Hecho esto con un pincel sacar delicadamente un poco más de harina de modo que sobre la placa quede un tenue velo.
Poner la preparación en una manga con la boquilla lisa de 1 centímetro de diámetro y sobre la placa hacer unos bastoncito de 9 a 10 centímetros de largo y a cierta distancia uno de otro.
Mezclar el azúcar impalpable con el azúcar molido. Espolvorear sobre los bizcochos.
Esperar 10 minutos, cuando se vea que el azúcar se ha deshecho, repetir la operación.
Esperar 2 a 3 minutos. Cocerlos en horno moderado hasta que tomen un color dorado claro de 10 a 15 minutos aproximadamente (si no sabes cuando están cocidos mira ayuda).
Desprenderlos de la placa con la ayuda de una espátula de metal.
Dejar enfriar sobre una rejilla.
Jesuitas
200 gramos de masa de hojaldre (en la sección de panadería pagina 6 te enseñamos a prepararlo)
un cuarto de litro de crema pastelera (si no sabes prepararla mira ayuda)
1 clara de glacé real (si no sabes prepararlo mira ayuda)
almendras, cortadas en tiritas, a gusto
Estirar la masa en forma rectangular dejándola de unos 20 centímetros de ancho.
Poner sobre un costado de la masa una tira de crema pastelera, doblar la masa, se cubre con el glacé, alisándolo bien con una espátula de metal y un cuchillo ancho.
Distribuir encima las almendras y cortarlas en forma de triángulos.
Ponerlas sobre placas mojadas. Cocerlas en horno de calor moderado de 30 a 40 minutos a fin de que la parte superior quede pálida.
Se sirven frías.
Arroz cremoso con frutas
medio litro de leche
2 cucharadas colmadas de arroz
una cascarita de limón
75 gr. de azúcar
esencia de vainilla
gajos de naranja, uvas negras
200 g. de crema chantilly
media taza de nueces
Mezclar la leche con el arroz y la cascarita de limón. Cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté tierno.
Agregar el azúcar, cocinar unos minutos, perfumar con unas gotas de esencia de vainilla y echar en un bol.
Enfriar. Cubrir con medias uvas sin semillas, terminar con la crema chantilly y decorar con gajos de naranja, un racimo de uvas negras y nueces en mitades.
Mousse de frutillas
3 claras de huevo
200 gramos de azúcar refinada
medio kilo de frutillas
21 gramos de gelatina en polvo sin sabor
medio vaso de jugo de naranja
200 gramos de crema de leche
Poner las claras en un bol, agregarles una pizca de sal y batirlas a punto de nieve (si no sabes prepararla mira ayuda)
En una cacerolita remojar el azúcar con agua fría y cocinar hasta obtener almíbar hirviendo sobre las claras sin cesar de batir. Seguir batiendo hasta que el merengue esté frío
Reservar algunas frutillas enteras para decorar y el resto aplastarlas con un tenedor.
Mezclar el merengue con las frutillas, adicionar la gelatina previamente disuelta en el jugo de naranjas y cuando comience a tomar espesor añadir la crema de leche batida.
Poner en copas o en compoteras individuales, decorar con las frutillas enteras y servir.
Duraznos envueltos
4 duraznos amarillos
4 amarettis
1 copita de kirsch
1 yema
50 gramos de azúcar
manteca
4 cuadrados de papel de aluminio
helado a gusto
Deshacer los amarettis , agregar el azúcar, la yema y el kirsch.
Pelar los duraznos y cortarlos en mitades. Descarozar y reemplazar el lugar del carozo por bolitas de la pasta de amarettis.
Armar nuevamente la fruta y envolverla en el papel de aluminio enmantecado
Colocar los paquetitos en la rejilla del horno y cocinarlos a calor moderado durante quince minutos
Cada uno abre el paquete en su plato y le agrega un poco de helado a gusto
Lemon cheesse
2 limones (el jugo de 2 y ralladura de 1)
250 gramos de azúcar
6 yemas y 1 clara
250 gramos de manteca
Poner las yemas y la clara en una cacerolita, agregar el azúcar
Batir unos instantes, añadir el jugo y ralladura de limón
Colocar a baño de María y cocer lentamente sin cesar de batir
Incorporar poco a poco la manteca que se habrá cortado en trocitos, continuar la cocción hasta que la preparación tome consistencia de crema
Retirar del baño de María y dejar enfriar.
Puede guardarse muchos días en recipientes bien cerrados.
Mousse de chocolate
150 gramos de azúcar molido
6 yemas y 1 huevo
400 gramos de crema de leche
4 barritas de chocolate
media taza de leche
media cucharadita de esencia de vainilla
Poner en un bol el azúcar junto con las yemas y el huevo
Colocar a baño de María y batir sin cesar hasta que la preparación esté bien espumosa y caliente
Retirar del baño de María y dejar enfriar
Batir la crema como para chantilly (ver ayuda), pero sin azúcar
Poner el chocolate en una cacerolita junto con la leche, colocar sobre el fuego y revolver hasta que el chocolate esté bien disuelto
Mezclar el chocolate con el batido de huevos y azúcar
Incorporar poco a poco la crema de leche, por último la esencia. Batir unos instantes
Verter en un molde apropiado, cubrir con papel de aluminio y poner en la heladera de dos a tres horas, debe estar bien consistente.
Para servir se desmolda en una fuente y se decora a gusto.
Tarteletas frutales
1 pote de queso crema
media taza de leche
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadas de azúcar
Frutas frescas de estación
6 tarteletas grandes de hojaldre u otra masa salada
3 cucharadas de mermelada de frutilla
Batir el queso hasta que quede como crema
Agregar gradualmente y sin cesar de batir la leche, el jugo de limón y el azúcar
Distribuir en las tarteletas
Poner sobre la crema una fruta a gusto
Añadir a la mermelada de frutilla 1 cucharada de agua, calentarla hasta que arranque el hervor
Retirar del fuego y dejarla entibiar
Poner media cucharada de la mermelada tibia sobre la fruta
Bavaroise de vainilla
1 docena y media de vainillas
700 cm3. de leche
3 huevos/120 gramos de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharadas de fécula de maíz
esencia de vainilla
1 frasco de cerezas al marrasquino
Forrar con papel manteca un molde para budín inglés (en cotillones se venden descartarles de aluminio y valen alrededor de $0,50) y cubrirlo con vainillas.
Mezclar la leche, las yemas, el azúcar, la gelatina y la fécula.
Cocinar revolviendo hasta espesar. Retirar y perfumar con la esencia.
Dejar entibiar, agregar las claras batidas a nieve con 3 cucharadas de azúcar y unir.
Cubrir la base con crema, distribuir algunas cerezas y llevar al freezer durante 15 minutos.
Retirar y completar con una parte de la crema y las cerezas restantes.
Llevar a la heladera.
Desmoldar, cubrir con la crema reservada y alisarla con la hoja de un cuchillo humedecido en el almíbar de las cerezas. Servir frío.
Ananás a la Cardenal
1 ananá bien maduro
medio litro de leche
300 gramos de azúcar molido
2 cucharadas de maicena
2 docenas de vainillas
4 huevos
esencia de vainilla, unas gotas
1 vaso de jerez
2 claras de merengue italiano
Pelar el ananá y cortarlo en trocitos. Verter el jugo en una cacerolita, añadir el vino y 100 gramos de azúcar.
Hacer hervir hasta que forme un almíbar liviano. Dejar enfriar.
Poner la maicena en una cacerola junto con las yemas y el resto del azúcar. Mezclar bien.
Incorporar la leche poco a poco y sin dejar de revolver
Retirar de la cocción e incorporar los trocitos de ananá y la esencia
Dejar enfriar.
Poner las vainillas en una fuente remojándolas en el almíbar, cubrirlas con la crema y sobre ésta extender el merengue italiano
Gateau del Caribe
100 gramos de manteca
200 gramos de coco rallado
200 gramos de azúcar
4 huevos
1 ananá chico
1 copita de ron
vainilla
Trabajar la manteca hasta hacer una crema, agregando el azúcar, cuando ésta esté disuelta agregar el coco rallado y revolver.
Añadir también las yemas y la vainilla
Batir las claras a punto de nieve .y añadirlas por último, levantando la mezcla con movimiento de batido
Untar una tortera desmontable (en cotillones y casa de repostería los venden) y espolvorear el fondo con azúcar.
Quitar la corteza del ananá con un cuchillo afilado y cortar la fruta en rodajas quitando los centros.
Acomodar las rodajas en el fondo de la tortera.
Verter encima la masa y colocar en horno caliente durante cuarenta minutos
Dejar entibiar el gateau pero desmoldarlo antes que esté totalmente frío.
Si gusta puede pincharlo con una agua de tejer o brochette y rociarlo con ron.
Puede servirse también acompañado de crema chantilly
Budín de frutas
100 gramos de pasa de uva
200 gramos de harina, tamizada
100 gramos de nueces picadas
75 gramos de azúcar rubia
media taza de leche
1 huevo batido
3 higos confitados, picados
75 gramos de manteca
un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio
un cuarto taza de miel
75 gramos de cáscara de limón, confitada, picada
sambayón a gusto
Mezclar la harina con las nueces, los higos y la cáscara de limón
Agregar la manteca y el azúcar. Mezclar
Añadir el bicarbonato a la leche. Mezclar e incorporar a lo anterior
Agregar la miel y el huevo. Mezclar muy bien
Verter en una budinera enmantecada y espolvoreada con azúcar
Cocer a baño de María en el horno de 40 a45 minutos
Una vez cocido, dejar descansar 10 minutos en el molde
Desmoldarlo en una fuente, cubrirlo con el sambayón (si no sabes prepararlo mira ayuda) que deberá estar caliente
Servir de inmediato.
Omelette al Ron
8 huevos
1 pizca de sal
50 gramos de manteca
2 cucharadas de azúcar molido
2 cucharadas de ron
media cucharadas de alcohol etílico
Colocar los huevos en un bol, agregar la sal, batir unos instantes
Poner la manteca e una sartén, colocar sobre el fuego, cuando está caliente, verter los huevos
Cocer la omelette unos minutos, cuando está cocida, doblarla dándole forma ovalada
Espolvorearla con el azúcar y quemarla con la planchita o un hierrito calentado al rojo vivo.
Calentar el ron, retirar del fuego y añadirle el alcohol
Rociar la omelette y prenderle fuego
Servir encendida.
Soufflé frío de frutilla
Una taza de frutillas al natural o una taza de dulce de frutilla
1 sobre de gelatina sin sabor
2 potes de crema de leche
2 claras
5 cucharadas soperas de azúcar
Poner las frutillas o el dulce en una cacerola.
Agregar la gelatina, mezclar y calentar unos minutos.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Batir la crema a punto chantilly .
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue firme .
Unir suavemente la fruta con la crema y el merengue.
Poner en un bol grande, preferentemente transparente, y mantener varias horas en la heladera.
Servir 1 porción de este soufflé acompañándolo con un poco de la fruta utilizada (al natural o dulce).
Espero q les haya gustado y les sirva
me llego x meil (nose la fuente, me llego un texto x e-mail)