Introducción
Bueno acá les traigo como preparar un buen y abundante estofado de pescado. Hay muchas variantes y esta es mi receta propia. Es algo bien rústico pero queda impresionante. Lleva aproximadamente entre una hora y media o dos preparar este estofado. Se puede llevar a una hora si ya tenemos cortadas las verduras, preparado el pescado y precocida la papa.
Ingredientes:
- 1 Cebolla mediana.
- 1/2 Pimiento rojo
- 1/2 Pimiento Verde
- 2 Dientes de ajo
- 2 Papas Grandes
- 400g o 500g de pescado (De preferencia uno que tenga carne firme para que no se desarme cuando lo estemos cocinando, yo use salmón blanco)
- 2 Tazas de Caldo
- Medio brick de puré de tomate.
- Harina (Cantidad necesaria)
- Sal, pimienta, granos de pimienta ahumada, aceite de oliva, cúrcuma, orégano, tomillo, provenzal y ají molido en cantidad necesaria.
Preparación:
1. Lavamos, pelamos y cortamos en rodajas gruesas las papas (2cm mas o menos). Para acortar un poco la cocción del estofado yo prefiero pre-cocer las papas un poco. Acá particularmente las cocine 10 minutos en el microondas a 80% de potencia. Si no tienen microondas las pueden hervir durante 20 minutos. Tienen que quedar a medio cocer no totalmente cocinadas sino cuando las metamos en el estofado se van a desarmar.
2. Ahora mientras se cocinan las papas, vamos a preparar el pescado. Lo que vamos a hacer es sellar el pescado en la sarten para que no se desarme. Para esto cortamos el pescado en bastones de mas o menos 1,5cm de ancho y 4cm de largo. Luego los pasamos por una mezcla de harina con un poco de pimienta y sal. Una vez estén rebosados con la harina los ponemos en la sartén con aceite de oliva bien caliente (hay que tener cuidado con la temperatura porque el aceite de oliva se quema muy fácil y deja un olor y sabor muy desagradable en la comida).
Solo hay que sellarlo no cocerlo totalmente, debe quedar dorado por todos lados. Como mucho 4-5 minutos en total.
Nota: Si quieren para rebosarlo pueden usar huevo batido para que la harina se pegue mejor al pescado, pero a mi me fue suficiente con lo húmedo que quedo el pescado despues de enjugarlo. (Siempre es recomendable enjuagar el pescado antes de cocinarlo)
Luego de sellarlo, lo dejan en un recipiente con papel de cocina para que absorba el excedente de aceite.
3. Despues de dejar el pescado listo, pasamos a preparar el resto de las verduras. Cortamos la cebolla y los pimientos en trozos medianos y picamos el ajo. Preparamos las dos tazas de caldo (Lo ideal es caldo de pescado, pero con cualquier caldo de verduras, carne o pollo queda bien).
Ahora ponemos la olla donde vayamos a preparar el estofado, ponemos un poco de aceite en el fondo y empezamos a freir la cebolla y los pimientos, con un poco de sal y pimienta hasta que cambien de color. En el ultimo minuto agregamos el ajo picado para que no se queme y nos deje mal gusto.
4. Cuando vemos que ya estan listas las verduras (la cebolla queda transparente y los pimientos se comienzan a dorar) agregamos el puré de tomate y las dos tazas de caldo. Dejamos que rompa hervor y dejamos cocinando a fuego fuerte un par de minutos.
5. Agregamos las papas previamente precocidas y dejamos toda la preparación cocinando a fuego medio-bajo por 20-25 minutos a olla destapada hasta que se empiece a consumir el caldo y el estofado se espese.
6. Una vez notemos que ya tiene una buena consistencia, pasamos a agregar las especias y el pescado que previamente habíamos sellado. Ahora cocinamos a olla tapada, a fuego bajo y revolviendo periódicamente por unos diez minutos más aproximadamente hasta que el pescado se termine de cocinar, y el estofado tome el gusto del pescado y viceversa.
Nota: Si vemos que el estofado empieza a quedar muy espeso y todavía no está completamente integrado el pescado le podemos agregar media taza de caldo más (o agua caliente en caso de que ya tenga la cantidad de sal justa)
7. Servir y disfrutar. Con estos ingredientes el estofado rinde para 3-4 personas.
Bueno espero que les haya gustado! Saludos!