En nuestro caso hemos utilizado un molde pequeño , de unos 16 centímetros . ¡Está buenísima!
La mezcla del chocolate con el damasco es impresionante, cuánto más cacao tenga es más increíble la sensación por lo que intentad que sea un buen chocolate y que tenga el 70%, uno normal de postres no es suficiente.
Ingredientes
Para el bizcocho
75 gr. de chocolate al 70%
50 gr. de azúcar en polvo
50 gr. de manteca
3 huevos
50 gr. de azúcar
60 gr. de almendra molida
50gr. de harina
5 gr de levadura química
una pizca de sal
Mermelada de damasco
Para la cobertura
125 gr. de chocolate al 70%
125 gr. de nata 35%
25 gr. de mantequilla
Preparación
En primer lugar vamos a derretir el chocolate (75 gr.), podéis hacerlo al baño maría o al microondas pero siempre con cuidado de que no se queme. En cuanto lo tengamos, lo dejamos templar y continuamos.
En un recipiente alto mezclamos la manteca (50 gr.) a temperatura ambiente para que sea más fácil trabajar con ella con el azúca en polvo (50 gr.). Una vez lo tengamos y el chocolate esté templado, se añade a la mezcla.
Añade las yemas una a una a la mezcla removiendo para que se incorporen bien, reservas las 3 claras. Una vez que tengas añadidas las yemas, monta las claras y cuando veas que están más o menos subidas añades 50gr. de azúcar normal y continúas batiendo durante 2 minutos. Reserva.
A la mezcla del bizcocho añadimos las almendras molidas, removemos bien para que se incorporen y dejamos las varillas a un lado e incorporaramos suavemente las claras montadas para que no pierdan volumen.
En el siguiente paso se añade los 50 gr. de harina tamizada junto con los 5 gr de levadura química y una pizca de sal, continúa incorporando con movimientos envolventes.
Enharina el molde para el bizcocho y pon el horno a precalentar a 150 grados. Echas la masa de bizcocho en el molde y cuando marque la temperatura lo metemos, tardará entre 45 min y una hora, en mi caso a los 45 minutos lo pinché y salió seco.
Dejé que se templara mientras preparaba la mezcla de chocolate. Siempre es la misma cantidad de nata (125 gr) que de chocolate (125 gr), cuando esté fundido se añade la mantequilla (25 gr.) y removemos.
La parte superior de mi bizcocho ha quedado un poco abombada por lo que la he igualado y después he cortado el bizcocho a la mitad para rellenarlo, puedes hacerlo con un cuchillo si tenes buena mañana o con un hilo.
Echas una buena capa de mermelada de damasco en la mitad del bizcocho, lo tapas y lo pones en una rejilla (la mía es del microondas). Después lo cubrís con la mezcla de chocolate y puedes ayudarte de una espátula para cubrir todas las partes, dejas que se enfríe y a disfrutar, tengo que decir que la tarta gana al día siguiente.