Preparar un soufflé y llevarlo a la mesa dorado e hinchado es una de las pruebas de fuego para todo amante de la cocina; todo es cuestión de tomarle el tiempo.
1.Ingredientes
o 50 gr. de queso parmesano rallado fino
o 50 gr. de queso provolone rallado fino
o 50 gr. de queso gruyere rallado fino
o 50 gr. de queso mozzarella desmenuzada fina
o 4 huevos
o 1 tacita de café de harina 0000
o 100 grs. de manteca
o 1 taza de leche
o ½ cdta. de sal fina
o ½ cdta. de pimienta blanca
o ¼ cdta. de nuez moscada
2.Preparación
1 Coloca la manteca en una cacerola y a fuego lento déjala que se derrita. Luego agrégale la harina, revolviéndola con una cuchara de madera durante 4 minutos.
2 Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de revolver durante 3 min., para que no se formen grumos.
3 Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Retira del fuego, siempre revolviendo. Deja entibiar la preparación.
4 Agrega las yemas, de a una, y luego los quesos, sin dejar de revolver.
5 Con una batidora eléctrica o un batidor de alambre, bate a punto nieve las cuatro claras que vas a integrar a la preparación anterior, con movimientos suaves y envolventes.
6 Distribuye de manera uniforme el preparado en una pirex previamente enmantecada y llévalo a horno a 180º durante 25-30 min. Retira y sirve caliente.
3.Consejo
Si añades una clara de huevo extra, conseguirás mayor volumen. No abras antes de tiempo la puerta del horno porque el soufflé se puede desinflar.