Ingredientes
Yemas, 3
Claras, 3
Cognac, 1 taza
Frutas secas y abrillantadas, entre 500 y 700 grs
Miel, 1/2 taza
Canela, 1 cda de te
Azúcar negra, 1 taza
Manteca, 100 grs
Harina 0000, 1 taza y 1/4
Bicarbonato, 1/2 cdta
Clavo de olor molido, 1/4 de cdta
Jengibre en polvo, 1/2 cdta
Nuez moscada molida, 1/2 cdta
Azúcar impalpable, 1 taza
Jugo de limón o naranja, 1 cda.
Agua caliente, 1 cda
Jugo de naranjas, 1/2 taza
Cognac para aromatizar, c/n
Molde desmontable de unos 24 cm de diá¡metro y papel metálico
Preparación
Forrar el molde con papel de aluminio de modo tal que sobresalga unos 8 cm del borde para luego, ya hecho, plegarlo sobre el pudding tapándolo totalmente. Humedecer el papel con rocío vegetal.
Picar las frutas abrillantadas y las frutas secas, agregar la miel y espolvorear con dos o tres cucharadas de harina. Revolver para impregnarlas.
Batir la grasa o la manteca con el azúcar hasta hacer una crema y luego agregar, de a una por vez, las yemas, batiendo siempre.
Tamizar la harina junto con el bicarbonato, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada. Cernir y luego volcar sobre la crema formada por la grasa, el azúcar y las yemas. Revolver con movimientos envolventes.
Agregar a esta preparación las frutas, alternando con el cognac y reservar. Batir las claras a nieve y agregarlas revolviendo con mucha suavidad. Pasar al molde.
Precalentar el horno a 165 grados, y colocar el molde con una fuente con agua debajo para que el vapor humedezca la miga. Sacar esta fuente 10 minutos antes de los 60 que lleva la cocción completa, para que la corteza quede crunchy.
Sacar y, cuando está frio, pincharlo suavemente con un escarbadientes en toda la superficie y volcarle encima media taza de jugo de naranjas y media taza de cognac u otro licor que nos guste. Cerrar con el sobrante del papel metálico y llevar al freezer. Cada tanto echarle encima una copita del licor elegido.
Glaseado: el día en que se lo va a servir, sacarlo del freezer, retirarlo del molde, bajar el papel metálico y bañarlo con un glasé hecho con 1 taza de azúcar impalpable batida con 1 cucharada de agua caliente y 1 cucharada de jugo de limón o naranja. Decorar con frutas glaseadas.