Budín, flan, terrina y más con vegetales

Ingredientes

1 calabaza chica
200 grs de brócoli
1 huevo
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cda de grisines light molidos
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de jengibre en polvo
sal light, c/n
pimienta, a gusto
rocío vegetal, c/n

Preparación

Pelar la calabaza; cortarla en cubos; cocinarla al vapor, hervida o en microondas hasta que esté tierna; y hacer un puré.
Por otro lado, lavar el brócoli, blanquear, escurrir y picar bien.
En un bol unir el puré con el brócoli y agregar: el huevo, la cebolla rallada, el ajo picado y los grisines molidos.
Condimentar con la nuez moscada, el jengibre, la pimienta y la sal light.
Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea y verter cucharadas de la preparación en minimoldes de budín humedecidos con rocío vegetal.
Llevar a horno y cocinar aproximadamente 30 minutos o hasta que estén firmes.
Apagar el horno, dejar entibiarlos dentro, desmoldar y servir.




Ingredientes

1 coliflor
1 taza de salsa blanca
1/2 taza de queso rallado
4 huevos
sal y pimienta, a gusto
nuez moscada, c/n

Preparación

Hervir la coliflor en agua con sal, retirar cuando esté tierna pero sin llegar a deshacerse, escurrir y separarla en ramitos.
Luego mezclar con la salsa blanca bien espesa, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada; agregar el queso, las cuatro yemas de huevo, unir bien y reservar.
Por otro lado batir las claras a punto nieve e incorporar con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Volcar la mezcla en una budinera previamente enmantecada y hornear a baño María y fuego moderado por media hora.
Retirar, dejar reposar y recién entonces desmoldar.
Servir tibio o caliente acompañado por ensalada a elección o como guarnición de alguna carne.




Ingredientes

5 cdas de manteca
300 grs de zanahorias
300 grs de espinacas
300 grs de champiñones
300 grs de arvejas
8 huevos
sal y pimienta, a gusto
350 cc de crema de leche

Preparación

En una cacerola derretir la manteca con unas gotas de agua y agregar las verduras cortadas, picadas o fileteadas y cocinarlas tapadas por 10 minutos
Aparte, mezclar los huevos con la crema; salpimentar; y unir con el rehogado de verduras
Volcar esta preparación en un molde de budín inglés o savarín y llevar al horno a baño María por 30 minutos o hasta que la superficie esté resistente
Servir caliente o frío.




Ingredientes

1 kg de zapallitos redondos
30 g de manteca
6 huevos
1 cda. de perejil
sal y pimienta, a gusto
4 cdas. de queso parmesano

Para el relleno
1 cebolla
200 g de champiñones
1 cda. de harina
100 cc de leche

Preparación

Cortar los zapallitos en ruedas finas y dorarlas en manteca.
Batir las yemas con el perejil picado, salpimentar y mezclar con las ruedas de zapallito.
Batir las claras a nieve, incorporar la mezcla anterior con movimientos suaves, volcar en una placa para pionono forrada con papel manteca, sin que las ruedas queden superpuestas; y hornear 15 minutos a fuego fuerte.
Para el relleno rehogar la cebolla picada con los champiñones fileteados.
Removiendo siempre hacer un roux espolvoreándoles la harina y agregando la leche tibia; salpimentar y reservar.
Sobre un film espolvorear el queso; extender el pionono; distribuir con cuidado el relleno, enrollar con el film, cerrar como un caramelo y reservar en frío por toda una noche.




Ingredientes

1 cebolla
100 grs de manteca
300 grs de champiñones
1/2 taza de ciboulette
50 grs de harina
250 cc de leche
200 grs de queso parmesano
3 huevos
sal, pimienta, c/n
nuez moscada, a gusto

Preparación

Picar la cebolla y rehogarla en 50 grs de la manteca
Cuando esté transparente agregar los champiñones fileteados no muy finos y la ciboulette picada
Cocinar apenas para que no se ablanden, retirar y escurrir el líquido que pudiera quedar
Aparte, hacer una salsa blanca con el resto de la manteca, la harina y la leche y unirla a los champiñones
Agregar el queso rallado, los huevos, condimentar y volcar en una budinera
Hornear a baño María por 50 minutos a temperatura moderada a fuerte hasta que la superficie esté resistente.