Recetas vegetarianas
"NINGÚN ANIMAL MERECE MORIR POR EL PLACER DE TU PALADAR"
Ensalada de pasta de sésamo
Puede hacer la salsa el día anterior. Separe la pasta y mezclela con un poco de
Salsa
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo mediano, picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 taza / 120 ml de agua tibia
1/2 taza / 120 ml tahini (pasta de sésamo)
1/2 taza / 120 ml de yogur de soja
3 cucharadas de jugo de limón fresco
sal marina en granos
Ensalada
un buen puñado de flores de brócoli
un buen puñado de coliflor
un buen puñado de judías verdes, cortados en segmentos de un 1/2 pulgada
1/2 libra / 8 oz / 225 g de pasta rellena con tofu (ravioli)
un buen puñado / cucharada de tomate cherry, crudo o tostado
un puñado de albahaca rota y / o cilantro
Preparación
Hierva el agua en una olla grande.
Mientras que el agua se está calentando, prepare la salsa. Caliente el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el ajo , el comino, el cilantro, la pimienta y la cúrcuma. Revuelva bien y saltee apenas 15-30 segundos, o hasta que las especias estén tostados y fragantes. Transfiera esta mezcla a un tazón mediano y agregue el agua, pasta de sésamo, yogur, jugo de limón y 1/4 cucharadita de sal. Pruebe y ajuste a su gusto - es muy probable que necese un poco más de sal. Reserve.
Vierta sal a la olla con agua abundante y ponga a hervir el brócoli, la coliflor y las judías verdes durante unos 30 segundos, y rápidamente sáquelos con una espumadera. Exponga las verduras con agua fría para detener la cocción. Escurra bien y reserve en un bol grande.
Vuelva a hervir el agua y añada la pasta. Cocine hasta que esté al dente, escurra y exponga bajo el agua fría, no se exceda con el agua fría, se pueden deshacer. A continuación, agregue a las verduras, añada los tomates, y mezcle suavemente. Utilice la mitad de la salsa en este momento, sirva la ensalada en la parte superior. Es más bonito de esta manera. Espolvoree albahaca / cilantro (y flores de albahaca, si las tiene) y servir. Servir la salsa extra al lado.
Tiempo de preparación: 10 minutos - Tiempo de cocción: 10 minutos.
Melocotones con especias
Preparación
Corte por la mitad 4 melocotones y deshúeselos. Mezcle en una cazuela mediana ⅓ de taza de azúcar sin refinar. 1 taza de agua, ¼ de taza de jerez dulce, 4 clavos enteros, ¼ de cucharadita de canela molida y ¼ de cucharadita de mezcla de especias. Cueza a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva; agregue los melocotones. Llévelo a ebullición, baje el fuego y déjelo cocer a fuego lento 5 a 10 minutos o hasta que estén blandos. Retírelos y siga hirviendo el jarabe hasta que se reduzca y quede ligeramente espeso. Sirva los melocotones con este jarabe, barquillos y nata muy espesa. Puede pelar los melocotones antes o después de cocerlos.
Guacamole para Halloween
El guacamole es el alimento del tono perfecto, de color verde, para emocionar a los invitados de su fiesta de Halloween. Sirva dentro de una calabaza hueca pequeña, y use otros detalles de Halloween para aumentar el factor espeluznante.
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo de cocción: 15 min.
Ingredientes:
2 aguacates, partidos por la mitad, deshuesados y pelados
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de chiles jalapeños
2 cucharadas de cilantro fresco picado
3/4 cucharadita de sal
1/2 taza de tomate ciruela picado en cuadritos pequeños
2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
Preparación
En un tazón mediano, ponga 2 cucharadas de cebolla picada, los chiles, 1 cucharada de cilantro y la sal. Con el dorso de una cuchara de madera, mezcle hasta que se convierta en una pasta jugosa. Añada los aguacates, con un tenedor haga un puré grueso y revuelva para combinar con la pasta. Agregue más tomate, el jugo de limón, la cebolla restante y el cilantro, a su gusto. Sirva con tacos, si lo desea.
Pan de pimienta y limón
Tiempo de preparación: 18 min
Tiempo total de cocción: 25 min
Raciones: 6 u 8
Ingredientes:
2 tazas de harina con levadura
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
2 cucharaditas de pimienta negra
45 gr de mantequilla en rebanadas
1 cucharadita de cebollino fresco, picado
3/4 de taza de queso cheddar, rallado
2 cucharaditas de vinagre blanco
3/4 de taza de leche
Preparación
Precaliente el horno a 210 ºC. Unte una bandeja de horno con mantequilla derretida o
aceite
.
1. Tamice la harina y sal en un cuenco grande; añada la ralladura de limón y la pimienta triturada. Con la punta de los dedos, frote la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Incorpore el cebollino y el queso.
2. Mezcle el vinagre con la leche (deberá cuajarse ligeramente); viértalo sobre la mezcla de la harina y bata hasta obtener una masa suave; si queda demasiado espesa, agrege un poco más de leche.
3. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta que quede fina. Póngala en la bandeja preparada y déle forma redonda de unos 2,5 cm de alto. Con un cuchillo, marque ligeramente 8 porciones iguales en la superficie de la maza; espolvoréela con un poco de harina y hornéela durante 25 minutos o hasta que el pan se ponga de color oscuro y suene hueco al golpear suavemente la base de la bandeja. Sírvalo caliente con mantequilla.
1. Tamice la harina y sal en un cuenco grande; añada la ralladura de limón y la pimienta triturada. Con la punta de los dedos, frote la mantequilla con la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso.
Incorpore el cebollino y el queso.
2. Mezcle el vinagre con la leche (deberá cuajarse ligeramente); viértalo sobre la mezcla de la harina y bata hasta obtener una masa suave; si queda demasiado espesa, agrege un poco más de leche.
3. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta que quede fina. Póngala en la bandeja preparada y déle forma redonda de unos 2,5 cm de alto. Con un cuchillo, marque ligeramente 8 porciones iguales en la superficie de la maza; espolvoréela con un poco de harina y hornéela durante 25 minutos o hasta que el pan se ponga de color oscuro y suene hueco al golpear suavemente la base de la bandeja. Sírvalo caliente con mantequilla.
Sopa cremosa de calabacines
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo total de cocción: 30 min
Raciones: 4
Ingredientes:
40 gr de mantequilla
1 cebolla, picada
4 calabacines, cortados en rodajas
1 cucharada de harina común
2 tazas de caldo de verduras
2 tazas de leche
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
½ taza de nata
1/3 de taza de queso parmesano rallado fino
Sal al gusto
Preparación
1. Derrita la mantequilla en una cazuela grande; eche la cebolla, tape la cazuela y deje que cueza en su propio jugo a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se ablande pero sin que llegue a dorarse. Añada las rodajas de calabacín, tape de nuevo la cazuela y déjelo cocer durante 5 minutos más.
2. Eche la harina a la cazuela y remueva constantemente a fuego lento durante 1 minuto, hasta que no queden grumos. Incorpore el caldo y la leche, en pequeñas tandas al principio, removiendo entre cada tanda. Añada el tomillo y suba el fuego para que la sopa rompa a hervir.
3. Baje el fuego y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos, déjela enfriar hasta que pueda batirla en pequeñas tandas en la batidora sin quemarse. Póngala de nuevo en la cazuela; caliéntela despacio y añada la nata y el queso. Remueva hasta que el queso se derrita y la sopa esté caliente pero sin que llegue a hervir. Sazone al gusto. Espolvoree con pan y queso parmesano rallados, si lo desea.
2. Eche la harina a la cazuela y remueva constantemente a fuego lento durante 1 minuto, hasta que no queden grumos. Incorpore el caldo y la leche, en pequeñas tandas al principio, removiendo entre cada tanda. Añada el tomillo y suba el fuego para que la sopa rompa a hervir.
3. Baje el fuego y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos, déjela enfriar hasta que pueda batirla en pequeñas tandas en la batidora sin quemarse. Póngala de nuevo en la cazuela; caliéntela despacio y añada la nata y el queso. Remueva hasta que el queso se derrita y la sopa esté caliente pero sin que llegue a hervir. Sazone al gusto. Espolvoree con pan y queso parmesano rallados, si lo desea.
Guiso de calabaza
Ingredientes:
1/2 libra / 8 oz / 230 gr de patatas pequeñas, lavadas y secadas
3/4 libras / 12 oz / 340 gr calabaza
1/4 taza / 60 ml de aceite de oliva extra virgen
1/4 taza / 50 ml de miso
1 cucharada de harissa
3 cucharadas de jugo fresco de limón
1 1/2 onzas / 45 gr col rizada, de tallo y finamente picada
4 rábanos, cortados en rodajas finas
1 1/2 onzas / 45 g de almendras, las pepitas tostadas, u otros frutos secos tostados
Preparación
Precaliente el horno a 200C grados. Si las papas no son muy pequeñas, córtelas en trozos no más grande que el pulgar. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo, y usar una cuchara para limpiar todas las semillas. Cortar en 1/2-pulgada de ancho en media luna. Usted puede dejar la piel.
En un tazón pequeño bata el aceite de oliva, miso y harissa. Coloque las patatas y la calabaza en un tazón grande con 1/3 taza / 80 ml de aceite de miso y harissa. Utilice las manos para mezclar bien, luego gire todo hacia fuera sobre una bandeja para hornear. Hornee hasta que todo esté cocido y dorado en aproximadamente 25-30 minutos. Revuelva una o dos veces en el camino cuando las cosas comiencen a dorarse un poco. Mantengase alerta, sin embargo, se puede pasar la preparación de dorado a quemado en un instante.
Mientras tanto, mezcle el jugo de limón en el resto de aceite de miso-harissa. Sabor, pero si le gusta demasiado salado o muy picante, se puede diluir con un poco más de aceite de oliva o jugo de limón. Revuelva la col rizada con lo que sobra y reservar.
Coloque las verduras asadas caliente en un tazón y mezcle con la mezcla de col, los rábanos y las almendras.
Para 2 a 4 porciones.
Tiempo de preparación: 10 minutos - Tiempo de cocción: 30 min.
Ensalada de maíz amarillo y semillas de girasol
Puede cocinar las mazorcas a fuego lento por un corto tiempo para desgranar más rápido. Además, si el orégano mexicano es difícil de conseguir, lo puede sustituir por orégano fresco o cebollino, hierbas o lo que te guste. El orégano mexicano es único, fragante, potente y sabroso.
Rinde 6 porciones o más.
Tiempo de preparación: 10 min
Ingredientes
6 mazorcas de maíz amarillo
1 chalota grande, picada
1/3 taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal marina de grano fino
2 cucharadas de azúcar morena
3 cucharadas de aceite de girasol
3/4 taza / 4 oz / 115g semillas de girasol tostadas
1 cucharadita de orégano mexicano
Preparación
Desgrane las mazorcas. Coloque los granos en un tazón mediano con la chalota, mientras que hace la salsa.
Combine el jugo de limón, sal y azúcar en un tazón pequeño o jarra. Poco a poco agregue el aceite , batiendo enérgicamente hasta que la preparación se una. Al gusto, y ajustar con más jugo de limón, sal o azúcar , si es necesario. Esta preparación debe ser dulce, no demasiado picante.
Justo antes de servir, añada el maíz a la preparación. Mezcle bien, que quede todo bien cubierto. Si desea más preparación, agregue más a su gusto. Aplaste el orégano entre sus manos y deje que se derrame sobre la ensalada. Mezcle una vez más y sirva.
Combine el jugo de limón, sal y azúcar en un tazón pequeño o jarra. Poco a poco agregue el aceite , batiendo enérgicamente hasta que la preparación se una. Al gusto, y ajustar con más jugo de limón, sal o azúcar , si es necesario. Esta preparación debe ser dulce, no demasiado picante.
Justo antes de servir, añada el maíz a la preparación. Mezcle bien, que quede todo bien cubierto. Si desea más preparación, agregue más a su gusto. Aplaste el orégano entre sus manos y deje que se derrame sobre la ensalada. Mezcle una vez más y sirva.
¿Por qué somos vegetarianos?
1) En los años 70, se llevaron a cabo numerosas investigaciones que demostraron que las dietas de bajo contenido graso, previenen las enfermedades cardiacas. La dieta vegetariana posee estas características, pudiendo además, revertir dichas males.
2) Las grasas vegetales polisaturadas tienden a disminuir la presión arterial, mientras que las grasas animales la eleva.
3) Es una buena medida para prevenir el cáncer por la cantidad de fibras presentes en la alimentación vegetariana; al facilitar la expulsión de los residuos alimenticios, se eliminan las toxinas, previniendo así el cáncer del colon. También hay muchos vegetales como el brócoli, repollitos de bruselas, la coliflor, el ajo y otros, que contienen alimentos anticancerígenos.
4) La pasta sin carne contiene gran cantidad de carbohidratos y es el alimento preferido de los corredores porque produce una energía lenta y sostenida sin exceso de grasa o de calorias.
5) Mientras más frutas, vegetales y cereales coma, mayor cantidad de nutrientes tendrá su organismo. Una dieta vegetariana variada y debidamente equilibrada, aporta los niveles necesarios en nutrientes que su organismo necesita.
6) La dieta basada principalmente en cereales, vegetales y frutas, ayuda a controlar la diabetes. Los asiáticos y polinesios llevan una dieta similar y los casos de diábetes entre esta población son raros; pero cuando adoptan el modo de alimentación Occidental, los casos de diabetes se vuelven mas numerosos con las complicaciones frecuentes, como la arteriosclerosis.
7) Los platos basados en vegetales son mas económicos, en cuanto a los costos de la frutas, piense que se está ahorrando las cuentas médicas.
8) Las pastas y cereales son buena fuente de energía, recomendada sobre todo por los atletas y los fisioculturistas, para construir músculos y aumentar la resistencia. Contra lo que generalmente se cree, la dieta vegetariana no es pobre en proteínas.
9) Aumentará sus conocimientos en nutrción al tomar interés en cambiar sus hábitos alimentarios y recurrir a la literatura existente sobre vegetarianismo.
10) Es una alimentación completa Porque todos los nutrientes que el organismo necesita se encuentran en el reino vegetal; las vitaminas, los aminoácidos y los minerales están presentes en los vegetales.
Miren el video.
PENSALO!!