Malfatti de acelga y ricota

Ingredientes 250 g de harina 300 g de acelga ½ cebolla 250 g de ricota 1 huevo 100 g de queso rallado 1 cdta de orégano sal y pimienta c/n Preparación Para que no salgan tan húmedos, en una sartén con un poquito de manteca pongo a rehogar la cebolla y cuando esta comienza a ablandarse incorporo la acelga picada bien chiquita, revolviendo hasta tiernizar. Es un tiempo muy breve, solo algunos minutos. También se puede hervir y escurrir bien o cocinar al vapor. Una vez cocida retiramos y dejamos enfriar. En un bol colocamos la ricota, huevo, queso, orégano y salpimentamos. Unimos bien. Comenzamos a agregar harina mientras revolvemos hasta formar una masa bien consistente. Tapamos el bol y llevamos a heladera por una hora. Esta masa se puede preparar el día anterior o se pueden armar los malfatti y congelarlos. Retiramos la masa de la heladera, vamos tomando porciones, que pueden ser chicas o grandes de acuerdo al tamaño que uno quiera hacerlos, colocamos sobre la mesada y espolvoreamos con un poquito de harina de todos lados para evitar que se peguen Llevamos al fuego una olla con abundante agua y sal. Cuando está en ebullición vamos introduciendo tandas chicas (de poca cantidad) para que se cocinen parejo. Revolvemos con cuchara de madera para que no se queden en el fondo. Cuando el agua comienza a hervir nuevamente y suben a la superficie, cocinamos 3 minutos más y retiramos con espátula o espumadera. Para llevarlos a la mesa en este caso yo puse un poco de crema en el fondo de una fuente, coloqué allí los malfatti y agregué un poco de crema por arriba. Luego espolvoreo con queso rallado y llevo a un horno fuerte para gratinar. Queda muy rico con una salsa boloñesa, pero se presta para cualquier otra que les guste.