Ingredientes.
1 pieza de cerdo para asar de 1 kilo (lomo o babilla)
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 copa de vermut rojo
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de estragón seco
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharada de reducción de vinagre balsámico
• aceite de oliva.
Receta
1 • Picar muy finamente las cebollas: puede hacerse en la picadora.
2 • Untar ligeramente con aceite una fuente de barro. Colocar la pieza de cerdo en el centro y la cebolla alrededor. Añadir un chorrito de aceite y la reducción de vinagre. Sazonar todo con sal, pimienta. Espolvorear la carne con el estragón y el sésamo.
3 • Introducir en el horno precalentado a 200ºC durante 1 hora (lomo) u 1,30 horas (babilla).
4 • Cuando falten 20 minutos para terminar el asado, añadirt la copa de vermut.
5 • Dejar reposar 10-15 minutos. Cortar en lonchas finas y servir con la salsa.
NOTA
La reducción de vinagre puede ser de la que venden ya hecha.