Hola T! Aca les dejo una receta para unos super huevos de chocolate "pascuas"
Paso 1
INGREDIENTES
600gramos de chocolate semiamargo con un porcentaje de aceite vegetales
Moldes de huevo de chocolate (Pascuas) de diferentes tamaños
1 pincel de buena calidad de 3cm de ancho
1 espátula común
1 espátula ancha
600gramos de chocolate semiamargo con un porcentaje de aceite vegetales
Moldes de huevo de chocolate (Pascuas) de diferentes tamaños
1 pincel de buena calidad de 3cm de ancho
1 espátula común
1 espátula ancha
Paso 2
PREPARACION
Para trabajar con chocolate conviene hacerlo en días frescos, en ambientes frescos y con poca humedad. No es conveniente trabajar con poca cantidad de chocolate. Un quilo es lo ideal para un mayor rendimiento y preparar huevos de chocolate o bombones. El chocolate debe ser de buena calidad. Se puede conseguir uno de bajo precio pero al probarlo sentimos que la grasa queda pegada al paladar y el gusto deja mucho que desear. Otro factor en contra es que no rinde.
Armar la mice in place con todos los elementos que necesitamos en nuestra mesa de trabajo. Moldes, pincel, chocolate etc. Foto 1.
El o los moldes que se utilicen deben estar bien limpios y sin ninguna imperfección. Cualquier defecto se trasmite a la superficie del huevo. Antes de usarlos pasarles un paño seco o un algodón mojado en alcohol blanco. O lavarlos con agua jabonosa, empleando un jabón neutro.
Se corta el chocolate en trozos medianos y se coloca la mitad en un tazón de loza, plástico o vidrio. Foto 2.
Se pone agua en una cacerola y se lleva al fuego hasta punto de hervor. Foto 3.
Para trabajar con chocolate conviene hacerlo en días frescos, en ambientes frescos y con poca humedad. No es conveniente trabajar con poca cantidad de chocolate. Un quilo es lo ideal para un mayor rendimiento y preparar huevos de chocolate o bombones. El chocolate debe ser de buena calidad. Se puede conseguir uno de bajo precio pero al probarlo sentimos que la grasa queda pegada al paladar y el gusto deja mucho que desear. Otro factor en contra es que no rinde.
Armar la mice in place con todos los elementos que necesitamos en nuestra mesa de trabajo. Moldes, pincel, chocolate etc. Foto 1.
El o los moldes que se utilicen deben estar bien limpios y sin ninguna imperfección. Cualquier defecto se trasmite a la superficie del huevo. Antes de usarlos pasarles un paño seco o un algodón mojado en alcohol blanco. O lavarlos con agua jabonosa, empleando un jabón neutro.
Se corta el chocolate en trozos medianos y se coloca la mitad en un tazón de loza, plástico o vidrio. Foto 2.
Se pone agua en una cacerola y se lleva al fuego hasta punto de hervor. Foto 3.
Paso 3
Se apaga el fuego y se coloca el tazón cubriendo la boca de la cacerola de modo que calce justo y que no tenga escape de vapor. Foto 1.
El fondo del tazón no debe tocar el agua. Se deja allí un rato y cuando está casi derretido se mezcla suavemente hasta terminar de disolverlo y quede con una textura cremosa. Foto 2.
El fondo del tazón no debe tocar el agua. Se deja allí un rato y cuando está casi derretido se mezcla suavemente hasta terminar de disolverlo y quede con una textura cremosa. Foto 2.
Paso 4
Como se elabora el huevo de chocolate.
Apoyar el molde sobre algo que quede seguro y con una cuchara llenar el molde de chocolate hasta la tercera parte aproximadamente. Foto 1.
Tomarlo con las dos manos e ir girando cubriendo de chocolate el molde hasta el borde mismo. Foto 2.
Una vez cubierto totalmente el chocolate sobrante se vuelca nuevamente en el tazón donde se encuentra el resto del chocolate. Se pasa una espátula ancha sobre los bordes del molde para retirar el chocolate que pudiese haber quedado fuera al girarlo.
Esto se hace para que los bordes queden libres de chocolate y se pueda desmoldar fácilmente.
Paso 5
Otra forma de hacerlo es pincelando el molde con chocolate hasta que esté todo cubierto.
El tamaño del pincel dependerá del tamaño del molde.
Una vez cubierto el molde totalmente de chocolate y retirado el chocolate sobrante, si se tiene las dos mitades de molde se cubre una bandeja con papel blanco (papel sulfito) Foto 1, y se coloca el molde boca abajo Foto 2.
Se lleva a la heladera durante 10 minutos aproximadamente (el tiempo suficiente para que el chocolate se solidifique bien). El tiempo que se deja en la heladera no debe excederse demasiado porque el huevo de chocolate se opacaría.
Se retira de la heladera y se cubre con una segunda mano de chocolate tratando de reforzar los bordes utilizando un pincel. Foto 3.
Paso6
Se lleva nuevamente a la heladera pero esta vez boca arriba. Foto 1. Recordar de limpiar los bordes con una espátula ancha. Se dejan 10 minutos más y se retiran.
Se dan vuelta y se golpea un poco el molde contra la mesa. Si están bien solidificados salen enseguida. De lo contrario se puede agarrar con ambas manos las aletas del molde, del lado más ancho y hacer un poco de presión para abrirlo apenas y caiga el huevo. Foto 2.
Luego se vuelven a girar y con un pincel o una cuchara se le pasa chocolate por todo el contorno de ambas mitades de huevo. Foto 3.
Paso 7
Se lleva 5 minutos a la heladera para que quede bien sellado y se retira. Foto 1.
Se puede decorar con glasé colocándolo en cartuchos de papel y hacerle dibujos delicados o bien se puede decorar con el mismo chocolate haciéndole líneas muy finas para que el huevo de chocolate siga con un aspecto delicado.
Nosotros elegimos ambos productos para decorarlo, glasé y chocolate.
Utilizamos el glasé para hacerle un borde delicado en todo el entorno y luego colocamos chocolate derretido pero ya algo espeso, en un cartucho y fuimos haciéndole líneas finas simulando ramas y colocándole un punto de glasé cada tanto como pimpollos de flores. Foto 2 y 3.
INGREDIENTES
1/2kg de chocolate cobertura de buena calidad
Glasé real para decorar
Moldes apropiados para su elaboración
1 pincel de cerda fina, de 3cm de ancho para los huevos grandes
1 pincel de 2cm para los más chicos
PREPARACIÓN
Moldes.
Los moldes se deben limpiar con papel de seda, en seco, o con un algodón seco, o lavarlos con agua tibia y jabón y secarlos bien.
Cada vez que se utilicen los moldes, se debe repetir esta operación, limpiando bien la parte interior del molde. Esto se hace para que el huevo de chocolate (Pascuas) quede con brillo.
De no hacerlo, el molde quedará con restos de chocolate aunque no se vea a simple vista y el próximo huevo de chocolate que hagamos quedará opaco.
Una vez prontos los moldes se procede a derretir y templar el chocolate.
La explicación paso a paso del templado se encuentra haciendo clic aquí: Chocolate cobertura y como templarlo correctamente cuando estamos utilizando el verdadero chocolate cobertura con manteca de cacao.
Cuando utilizamos un chocolate simil (es decir realizado con aceites hidrogenados y saborizantes y esencias, la explicación de como se derrite se encuentra haciendo clic aquí: Como fundir el chocolate cobertura con aceites vegetales hidrogenados.
Como se baña el molde.
Para bañar el molde, primero lo tomamos de los bordes y luego introducimos el pincel en el chocolate.
Lo bañamos con bastante chocolate y apoyamos el pincel en el centro del molde y vamos pincelando del centro hacia fuera.
Primero pincelamos hacia un costado y luego hacia el otro para que el chocolate se adhiera bien a las paredes.
Una vez cubierto todo el molde de chocolate se golpea un poco sobre la mesa para asentarlo bien y que quede más brillante.
Luego se lleva el molde a la heladera boca arriba durante 10 minutos aproximadamente.
Se retira de la heladera y se vuelve a reforzar los bordes de chocolate utilizando el pincel.
Es importante que los bordes estén reforzados de chocolate deben tener aprox. 5 a 6mm de espesor.
Para que tomen solidez y sean menos frágiles.
Poner el molde boca abajo sobre una bandeja cubierta de papel manteca o papel sulfito y llevar nuevamente a la heladera durante 10 minutos o hasta que esté bien firme.
Antes de llevarlo a la heladera se limpian los bordes pasánsole una espátula ancha y retirando todo el exceso de chocolate. Esto facilitará el desmoldado al no estar unido con nada de chocolate en las aletas del molde.
Como desmoldarlo.
Transcurrido ese tiempo, y comprobando que el chocolate está bien firme se procede a desmoldarlo.
Primero se vuelven a limpiar bien las aletas del molde con un cuchillo.
A continuación se presiona con la punta de los dedos en el borde más ensanchado y notamos que con la presión el huevo se desprende del molde.
Se gira el molde apoyando la parte que no está cubierta sobre una bandeja. Delicadamente procedemos a retirar el molde.
El chocolate ya moldeado sale fácilmente, de no ser así se vuelve a colocar en la heladera unos minutos más ya que significa que todavía no se endureció del todo.
Proceder de la misma forma con la otra mitad.
Una vez prontas las dos mitades se unen con un poco de chocolate que se pasa todo alrededor del molde con el pincel o con una espátula.
Si el huevo es de un tamaño grande se puede rellenar a gusto antes de unirlo a la otra mitad, con golosinas, trufas, sorpresas etc..
Una vez unido, se apoya sobre una base formada con una tira o faja de cartón que previamente se adaptó a la forma del huevo con ayuda de ganchitos.
Así se puede decorar sin tocarlo.
Como se decoran.
Para decorar el huevo de chocolate (Pascuas) se utiliza glasé real, cuya receta se encuentra en la categoría [Baños de torta].
Una vez pronto el baño se divide éste en pequeñas porciones, agregándole a cada una de ellas un color diferente, pudiéndose decorar cada huevo con varios colores.
Los colores pueden ser en pasta o en polvo y son los apropiados para este tipo de tarea ya que son comestibles. De los dos el más aconsejable es en pasta (aunque ambos sirven). Se compran en comercios de venta de accesorios para repostería.
Lo que no es aconsejable son los colores que vienen líquidos porque alteran la textura del glasé dejándolo más liviano.
Se sugiere una decoración sencilla y a gusto de cada uno.
Para que el glasé se adhiera bien, conviene dejarlo de un día para otro antes de envolverlos en papel celofán. Mantener el huevo de chocolate en un lugar fresco y oscuro. No en heladera.
