Una receta para toda la familia, pero dedicada sobre todo a los pequeños celíacos: Vuelvo sobre el tema de la celiaquía ahora que llegó a mis clases de piano Celina, de 10 años, para compartir tardes con música y galletitas de arroz. A qué niño no le gusta una buena lasagna digna de Garfield con carne, verdura, salsa de tomate y queso? Para que los celíacos (y todos los que tengan algo restringidos los hidratos de carbono de su dieta) puedan consumirla, cambiamos la masa por pencas de acelga y, en lugar de preparar la bolognesa con carne, colocamos las capas de carne cruda (preparación símil hamburguesas) intercalada con acelga, queso y salsa de tomate. Queda muy armadita y sabrosa.
Ingredientes para 4 a 6 porciones:
1 atado de acelga
800 g. de carne magra molida
1 cebolla pequeña
1 cda. colmada de almidón de maíz (maicena)
2 huevos
1 diente de ajo
200 g. de queso crema
300 g. de queso cremoso o mozzarella
Queso rallado opcional
Un chorrito de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
300 c.c. de salsa de tomate, receta, click acá:
Preparación:
Lavar las hojas y pencas de acelga dejándolas unos minutos en remojo en agua fresca y enjuagando muy bien hoja por hoja. Colocar cada hoja sobre una tabla y recortar con un cuchillo filoso o tijera la parte de la penca y la nervadura. Quedarán separadas las hojas y las pencas. Dividir las pencas en porciones de 12 cm. Colocar las pencas en agua hirviendo salada y cocinar por espacio de 7’. Agregar las hojas y continuar la cocción 4’ más desde que retoma el hervor. Escurrir muy bien, reservar las pencas y picar las hojas.
Preparar el picadillo de carne mezclando 800 g. de carne molida con 1 cebolla pequeña picada finamente, 1 cda. de almidón de maíz, 1 huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Preparar el relleno de acelga mezclando las hojas con 1 diente de ajo picado, 100 g. de queso crema, 1 huevo, sal pimienta y nuez moscada. Comenzar a armar la lasagna colocando la mitad de las pencas de acelga en una fuente para horno aceitada, formando una capa, como si fuera de masa de pasta. Esparcir por encima la mitad del picadillo de carne.
Bañar el picadillo con la tercera parte de la salsa de tomates y distribuir la tercera parte (100 g.) del queso cremoso o mozzarella en fetas. Sobre la mozzarella colocar la mitad del relleno de acelga y comenzar a repetir nuevamente todo el proceso (segunda capa de pencas, de carne, etc.).
Bañar nuevamente la carne con otro tercio de salsa de tomates y distribuir otros 100 g. de mozzarella o queso cremoso. Cubrir con la mitad restante de relleno de acelgas Finalizar con otros 100 g. de mozzarella en fetas, unas cucharadas de queso crema y el resto de salsa de tomate. Se puede espolvorear con un poco de queso rallado. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Llevar a horno fuerte (200° C) durante 45’a 50'. La carne se cocina directamente en el horno. Gratinar bajo el grill 5’.
Retirar y dejar reposar 2 o 3’ antes de servir, para que los jugos de la carne se asienten.
Las pencas de acelga estarán muy tiernas y no costará cortarlas junto a los otros ingredientes, quedando las capas de la lasagna bien definidas después del tiempo de reposo.
Pequeños celíacos, espero que disfruten esta receta junto a toda la familia.
Saludos!
Blanconegro