Ingredientes para la masa:
1kg de papas medianas
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de queso rallado fino
50 gramos de manteca (mantequilla) o manteca vegetal
2 y media tazas de harina (300 gramos)
media taza de almidón de maíz (60 gramos)
Para el relleno:
150 gramos de queso fresco a gusto
150 gramos de jamón cocido en una feta
Procedimiento:
Paso 1: Cortar el queso y el jamón en cubitos, mezclarlos y reservarlos.
Paso 2: Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara y en abundante agua. Esto es importante ya que evita que la papa absorba demasiada agua resguardando su textura y sabor.
Nota: Otras formas de cocción pueden ser al vapor, en microondas o en olla a presión.
Sabemos que están cocidas cuando al introducir un cuchillo en la papa y levantarla ésta cae.
Paso 3: Apenas prontas se retiran y se pelan pinchándolas con un tenedor y quitándole la cáscara con un chuchillo.
Hacer un puré con ellas mientras estén calientes pisándolas con un pisa-papas o pasándolas por el molinillo.
Paso 4: Agregar la manteca, las yemas y el queso rallado mezclando hasta unir todo.
Condimentar a gusto. Agregar la harina cernida con el almidón de maíz revolviendo hasta integrarla.
Volcar sobre la mesa y trabajarla con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Paso 5: Se toman pequeñas porciones de la masa y se gira sobre la mesa y con la palma de las manos hasta formar un rollo fino y largo siempre ayudándose con un poco de harina.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo (el largo de los ñoquis depende del gusto de cada uno) y se acomodan en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Paso 6: Se toman de a uno, se aplastan un poco en la palma de la mano y se rellenan con un poquito de la mezcla de jamón y queso.
Se vuelve a armar el ñoqui cubriendo bien el relleno con la masa y luego formando una bolita.
Pasarlos por harina y luego delicadamente hacerlos rodar por los dientes de un tenedor enharinado o por un marcador de ñoquis.
Paso 7: Se van apoyando nuevamente sobre la mesa enharinada. Se cocinan en abundante agua hirviendo con sal agregándolos de a poco con una espumadera.
Apenas suben a la superficie se retiran y se sirven con aceite y queso rallado o manteca.
Nota: se pueden hacer diferentes tipos de salsas, si deciden hacer la salsa de tomate les conviene ponerle unas hojitas de albahacas cortaditas para más sazón.
Espero que les haya gustado la receta! los veo en el próximo.
les dejo los links de mis antiguas recetas:
Churros:
Tomates rellenos de arroz y atun:
Croquetas de panceta y queso:
Cheesecake:
Postre borracho: