Pepas de frutos rojos
Ingredientes
250 grs. manteca
160 grs. de azúcar impalpable
3 yemas
350 grs. de harina 0000
1 cdita. de polvo leudante Royal
150 grs. de dulce de frutos rojos
Preparación
En un bowl batir la manteca (debe estar a temperatura ambiente) con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas de a una hasta que se integren bien. Tamizar los secos, harina y Royal e incorporar al batido, mezclar bien.
Colocar la mezcla en una manga con pico liso y formar montoncitos de 2 a 3 cm. de diámetro, aplastar el centro con el dedo humedecido en agua para formar el hueco, rellenar con una cucharadita de dulce de frutos rojos.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada (180°) aproximadamente entre 20 y 25 minutos (hasta que formen piso y los bordes comiencen a dorar). Retirar las galletas y dejarlas enfriar sobre una rejilla, si las quieren espolvorear con azúcar impalpable, apenas salen del horno.
Redonditos de canela y frutos rojos
Ingredientes para la masa
500 g. de harina
10 grs. de levadura fresca
200 cc. de leche
2 huevos
100 grs. de azúcar
50 grs. de manteca blanda
Preparación
Procesar todos los ingredientes en en el orden que están listados. Dejar leudar hasta que la masa doble su tamaño. Desgacificar y estirar de un cm. de espesor.
Ingredientes para el relleno
100g. de manteca
150 grs. de azúcar
2 cdas. de canela
150 grs. por frutos rojos naturales o congelados
Preparación
Pincelar con la manteca, cubrir con el azucar, la canela y los frutos rojos. Enrrollar y cortar de 2 cm. de ancho. Acomodar en una placa separados uno de otro. Volver a leudar hasta que dupliquen. Llevar a un horno precalentado, 180° hasta que comienzan a tomar color dorado.
Ingredientes para la cubierta
Manteca 60 grs. de manteca blanda
Azúcar impalpable 200 g
Esencia de vainilla 1 cda
Crema de leche 60 cc
Preparación
Mezclar en un bol la manteca, el azúcar impalpable, la cucharada de esencia de vainilla, la crema de leche y revolver. Cuando salen del horno cubrir con la mezcla.
Budín de frutos rojos
Ingredientes
1 naranja mediana
2 mandarinas
2 tazas de azúcar
1 yogurt de vainilla
1 taza de aceite neutro
1 cda. de esencia de vainilla
3 huevos medianos
3 tazas de harina leudante
1 taza de frutos rojos
Preparación
Llevar a hervor la naranja y las mandarinas por espacio de 5 minutos para quitarle lo amargo de las cáscaras.
Retirar del agua y dejar enfriar en agua fría.
En una procesadora colocar el aceite, la naranja y las mandarinas con cáscara (cuidando que no queden semillas) cortadas groseramente y el yogurt, procesar hasta que todo se desintegre, incorporar los huevos, seguir procesando, por último la esencia de vainilla y la harina tamizada, integrar bien hasta que quede perfectamente incorporado.
Pasar a un bowl. Aparte mezclar los frutos rojos con 2 cucharadas de harina e incorporarlos con una espátula hasta que se mezclen.
Enmantecar tazas de loza ó cubrirlas con papel manteca, volcar la mezcla hasta las 3/4 partes, llevar a un horno precalentado, 180° hasta que al insertar un palillo, éste salga seco, cuando sale del horno espolvorear con azúcar impalpable.
Frolla de frutos rojos
Ingredientes
200 grs. de manteca pomada
100 grs. de azúcar
1/2 cdita. de esencia de vainilla
ralladura de 1/2 limón
2 huevos
300 grs. de harina
1/2 cdita. de sal
100 grs. de almidón de maiz
10 grs. de polvo de hornear
Dulce de frambuesa, c/n
Preparación
Colocar en un bowl la manteca pomada y el azúcar, batir enérgicamente con una cuchara de madera o con un batidor hasta blanquear.
Perfumar con la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Agregar los huevos e integrar para obtener una crema lisa.
Tamizar la harina con la sal, el almidón y el polvo para hornear, realizar una corona y disponer en el centro el batido, unir sin amasar con la ayuda de espátula o bien con las manos, tratando de no transmitirles mucho calor.
Fresar la masa una o dos veces, hasta homogeneizar. Formar un cuadrado, cubrir con film y enfriar en la heladera antes de usar.
Estirar la masa y tapizar los moldes. Si se va a llevar a un horno convencional, se puede rellenar sin precocción. En un horno convector hay que cocinarla a blanco antes de colocar el relleno.
Reservar una parte la masa para formar el enrejado.
Distribuir el dulce sobre la base de la masa, formar el enrejado, acomodar los frutos rojos frescos o congelados en los huecos y espolvorear con azúcar común. Horno precalentado 180°.
