Bueno esto se me ocurrió por una amiga miá que es celiaca y la paso muy mal por no saber nada del tema, lo que se entero hace poco, la verdad no muchos saben lo que es.
Solo hago esto para personas celiacas y no celiacas sepan mas de esta enfermedad "ignorada por el gobierno"
Qué es la celiaquía
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.
Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:
[*]Trigo=gliadina
[*]Avena=avenina
[*]Cebada=hordeína
[*]Centeno=secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.
La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.
La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.
La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.
También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos
Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos.
Sintomatología
Se manifiesta a través de diferentes síntomas y signos, según la edad:
En niños: suele presentarse "diarrea crónica" (síndrome de mala absorción), vómitos reiterados, marcada distensión abdominal, falta de masa muscular, pérdida de peso, retraso del crecimiento, escasa estatura, cabello y piel secos, descalcificación, inapetencia, mal carácter o irritabilidad, alteraciones en el esmalte dental, dislexia, autismo, hiperactividad etc.
En adolescentes: dolor abdominal, falta de ánimo, rechazo a la actividad deportiva, retraso en el ciclo menstrual y frecuentemente baja talla comparativa con los hermanos o llamativamente menor en función de lo esperado por la altura de sus padres, retraso puberal, estreñimiento, queilitis angular, aftas recurrentes, anemia ferropénica, cefaleas, etc.
En adultos: osteoporosis, fracturas, artritis, diarreas, estreñimiento, desnutrición, abortos espontáneos, hijos recién nacidos con bajo peso, impotencia, infertilidad, pérdida de peso, anemia ferropénica, caída del cabello, colon irritable, menopausia precoz, astenia, depresión, epilepsia, neuropatías periféricas, cáncer digestivo, etc.
Existen enfermedades asociadas o autoinmunes, que suelen preceder al diagnóstico de la celiaquía o manifestarse simultáneamente como: Dermatitis herpetiforme, Síndrome de Down, Déficit selectivo de IgA.
Dentro de las enfermedades autoinmunes se encuentran: Diabetes tipo I, Tiroiditis autoinmunes, Síndrome de Sjögren, Artritis reumatoidea, Psoriasis, Vitiligo, Alopecia areata, Lupus eritematoso sistémico, Enfermedad de Addison, etc.
Diagnóstico y Tratamiento
El diagnóstico se realiza mediante:
[*]Autoanticuerpos con tTG (transglutaminasa tisular)
[*]EmA (endomisio)
[*]Anticuerpos o antígenos dietarios o sus interfaces como AGA2 (gliadina deaminada)
[*]Biopsia intestinal.
El único tratamiento es una dieta estricta y de por vida Sin TACC (sin trigo, avena, cebada y centeno).
Jamás se debe comenzar la dieta sin previa biopsia que la justifique.
El celíaco no es un enfermo, sino una persona con una condición determinada, en la Asociación Celíaca Argentina, hemos sostenido durante 32 años que, "la celiaquía no es una enfermedad, es casi un modo de ser". Con una dieta correcta, segura y permanente, el celíaco, puede alcanzar los niveles nutricionales que había perdido y lograr con ello su total desarrollo físico y neurológico.
Es aconsejable que la dieta del celíaco incluya además, alimentos naturales como: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz).
Se debe tener precaución con los productos industrializados, ya que pueden contener gluten en su composición. Es necesario consultar los listados de Alimentos y Medicamentos aptos.
La ingestión de pequeñas cantidades de gluten, de manera continuada, puede causar trastornos importantes a nivel intestinal, incluso sin presentar síntomas.
Centros de Salud
Hosp. de Niños Dr. Ricardo Gutiérrez
Gallo 1330
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4962-9247
Hosp.de Pediatría Dr. Juan Garrahan
Pichincha 1890
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4308 - 4300
Hosp.de Pediatría Dr. Pedro Elizalde (ex Casa Cuna)
Avda.Montes de Oca 40
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4363-2100
Hospital Alemán
Av. Pueyrredón 1640
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4805-6087
Hospital Británico
Perdriel 74
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4309 - 6400
Hospital de Gastroenterología "B. Udaondo"
Caseros 2061
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4306-4641 al 49
Hospital de Niños "Sor María Ludovica"
14 e/65 y 66 N°1631
La Plata Buenos Aires
(0221) 453-5901 al 07
Hospital de Niños de San Justo
Granada 4175
San Justo Buenos Aires
(011) 4651-5555 / 4651-6523
Hospital de Niños San Isidro
D. Palma 505
San Isidro Buenos Aires
(011) 4743-5023
Hospital Dr Prof. A. Posadas
Pte. Illia s/n y Marconi
El Palomar Buenos Aires
(011) 4469-9300
Hospital Español de La Plata
9 nº 175
La Plata Buenos Aires
(0221) 427-0191
Hospital General de Agudos "Dr. I. Pirovano"
Monroe 3351
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4542-552
Hospital General de Agudos Carlos G. Durand
Av. Diaz Velez 5044
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4982-1050
Hospital Interzonal General Agudos "Dr. Pedro Fiorito"
Av.Belgrano 851 Avellaneda
Buenos Aires
(011) 4201-5760
Hospital Interzonal General San Martín
1 nº 1791
La Plata Buenos Aires
(0221) 424-5665
Hospital Italiano
Gascón 450
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4959-0200
Hospital José María Ramos Mejía
Urquiza 609
Capital Federal Buenos Aires
(011) 4127- 0200
Hospital Materno Infantil Victorio Tetamanti
Castelli 2450
Mar del Plata Buenos Aires
(0223)-4991100
Hospital Zonal General Agudos San Roque
508 e/18 y 19
Manuel B. Gonnet Buenos Aires
(0221) 484-0290
Consejos Útiles a la hora de iniciar una dieta Sin TACC
No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteración de la mucosa.
La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten puede producir lesión de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qué ir acompañadas de síntomas clínicos.
Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panificados, etc.
Se pueden consumir sin análisis previo todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc.
Son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azúcar, sal de mesa, mantecas, leches pasteurizadas, homogeneizadas y esterilizadas, gaseosas, vinagres, vinos, champagnes y sidras.
En cuanto a la CERVEZA y el WHISKY consumir solo las marcas aptas para celíacos.
Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maíz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde también muelen otros cereales como trigo o avena.
Los productos elaborados artesanalmente que no estén etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes, se aconseja no consumirlos.
Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC
Evitar freír alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan freído productos con gluten.
Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene.
Tener en cuenta la manipulación de alimentos, en bares y restaurantes. Consulte la forma de elaboración, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan también para freír milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y demás, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparación.
Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten.
No utilice cubitos de caldo, sustitúyalos por caldos naturales o caldos aptos
Se debe tener precaución con los alimentos importados. En otros países, en especial Europa, los límites aceptados en los análisis de detección de gluten exceden los 20 mg/kg.
Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma.
Consultar el listado de Medicamentos, antes de una prescripción médica, ya que algunos fármacos en sus excipientes pueden contener gluten.
Símbolo Sin TACC
Actualmente, el Código Alimentario Argentino (CAA) no establece ningún símbolo para aquellos productos que se inscriben como Libres de Gluten. Sólo se determina el rotulado con la leyenda “Libre de Gluten – Sin TACC”.
Resulta de vital importancia contar con un símbolo que identifique los alimentos aptos en nuestro país, ya que es una forma más rápida a la hora de buscar los productos.
Por ello desde la Asociación Celíaca Argentina se promueve que los alimentos, además de ser rotulados con la leyenda, se identifiquen con un símbolo que resulte seguro en Argentina.
Hoy en día en nuestro país existe gran variedad de productos “aptos para celíacos” que pueden identificarse con los siguientes símbolos:
Símbolo Sin TACC de la Asociación Celíaca Argentina
Símbolo Espiga Barrada de la Sociedad Celíaca del Reino Unido
GUÍA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN
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