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Como filetear atún
A continuación mostramos un ejemplo muy simple para hacer filet de un atún.
Quita todas las escamas raspando el pescado.
Usa un martillo y un cuchillo para cortar la cabeza.
Corta y abre el estómago del pescado.
Retira todos los órganos internos.
Corta y abre la carne. Asegúrate de que con el cuchillo puedes sentir el hueso central para quitar la mayor cantidad de carne posible.
Repite el paso anterior para los otros tres lados del pescado.
Corta un pequeño trozo de carne alrededor de la cola. Esto se hace para conseguir quitar la mayor cantidad de carne antes de llegar al hueso de la cola.
Comienza a separar la carne del hueso central.
Repite el mismo procedimiento para los otros tres lados del pesado. Extrae la carne del hueso.
Si todos los pasos se han seguido correctamente, debes tener tres pedazos de atún. Dos de ellos son de filet, y un trozo del hueso central con la cola.
Toma sólo los filetes y límpialos. Elimina los elementos no deseados, como pequeños huesos.
Corta el filet en trozos.
