Empezemos Con las Empanaditas Salteñas..
Ingredientes:
Para la masa:
Para la masa:
750 gr. de harina,
150 gr.. de grasa de cerdo,
2 tazas de salmuera tibia.
Para el relleno:
1/2 kg. de carnaza de ternera,
2 papas hervidas, cortadas en cubos,
4 cebollas de verdeo,
3 huevos duros,
1/4 kg. de grasa de pella,
1 cucharada de pimentón,
1 cucharada de comino en grano,
1 cucharada de ají molido grueso.
Preparacion: Masa: Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y colocar la grasa en el centro. Agregar la salmuera y amasar bien. Dejar descansar la masa. Estirarla fina con palote y cortar 18 discos.
Relleno: Calentar muy bien la grasa y agregar la cebolla.
Cocinar hasta que quede transparente y luego rehogar con el comino. Incorporar la carne y el pimentón y dejar cocinar.
Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos duros y las papas y rellenar los discos, cerrar y cocinar en horno caliente durante 10 minutos.
Asadito Criollo..
Una guía paso a paso para aprender a hacer el típico asado argentino.
Cada país tiene su comida típica, Italia, por ejemplo tiene las pastas. En la Argentina, una de las comidas más tradicionales, sin lugar a dudas, es el asado criollo. En esta sencilla guía, se encuentran los principales pasos para hacer un delicioso asado argentino y deslumbrar a los comensales.
Cómo preparar el fuego
El correcto encendido del fuego, es el principal requisito para que el asado sea gustoso. Como primera medida, hay que comprar carbón vegetal, y en especial, aquel que viene en bolsas de plástico, que se puede conseguir en los supermercados.
Calculando una parrillada (o barbacoa como suelen llamar al asado en algunos países) para entre 4 y 6 personas, con una bolsa de carbón alcanzaría perfectamente. Aunque -vale la aclaración- siempre es preferible que sobre el carbón, y no que en medio de la cocción de la carne nos quedemos sin fuego.
En primera instancia, se debe verificar que la parrilla esté limpia, y en caso de que no lo estuviera, se debe limpiar con una hoja de diario hecha un bollo.
Posteriormente, se procede a prender el fuego. El método más común y más fácil es hacer un círculo en el que se colocan las brasas mas grandes, conjuntamente con algunas hojas de diario hechas bollos.
Por los costados, se colocan algunas maderas de tamaño pequeño, y de escaso grosor, que van a ayudar a la perfecta combustión. Asimismo, y si este sistema no funcionó, también se pueden adicionar unas pastillas especiales que se consiguen fácilmente y que debido a sus materiales, prenden rápidamente el fuego.
Cocción
Luego de prenderse el fuego, y cuando ya estén las brasas, se desparraman por la parrilla, y se reserva una brasa grande en un costado, ya que nos puede ayudar si en algún momento de la cocción nos quedamos sin fuego.
Lo que primero debe ponerse en la parrilla son las achuras, como las morcillas y el chorizo, las mollejas y el chinchulín, aunque hay que saber que las morcillas no tienen que recibir fuego fuerte, y generalmente se colocan en la parrilla poco tiempo antes de ser servidas.
En cuanto a la carne, los cortes que más se comen en la Argentina son el asado de tira y el vacío. Ambos cortes se deben hacer con fuego moderado, para de este modo lograr que se vaya cocinando parejo y se vaya desgrasando (para esto, y en caso de que sea posible, hay que regular la altura de la parrilla, para acercar o alejar la carne de las brasas).
El asado de tira debe ser colocado en primera instancia del lado del hueso, mientras que el vacío se pone en la parrilla primeramente del lado de la grasa, para que, una vez que la grasa toma un color tostado, darlo vuelta y cocinarlo del otro lado.
Como la mayoría de las cosas en la cocina, la teoría es sólo el primer paso, y con el correr de la experiencia se van descubriendo los matices y los gustos personales, que son los que permiten el desarrollo de la propia creatividad. Sólo resta invitar a la familia, a los amigos, y ¡prender el fuego!
Chipa Correntino..
Ingredientes
500 gr. de almidón de mandioca
1 huevo
100 gr. de manteca
1 cda. de sal
1 taza de queso cáscara colorada rallado grueso
1 taza de queso fontina rallado grueso
lecha cantidad necesaria Preparación
Colocar el almidón en un bol junto con la sal y agregar la manteca cortada en trozos. Derretir la manteca con el calor de las manos desmenuzándola en el almidón hasta que quede una mezcla granulada uniforme. A este granulado agregar las tazas de queso rallado y el huevo. Mezclar todo e ir agregando la leche de a poco. OJO!!!! el secreto de estas chipas esta en NO amasar, sino ligar todos los ingredientes hasta formar una masa húmeda pero que no se pega en las manos. Formar bollitos y colocarlos en una placa enmantecada. Luego cocinar a horno caliente hasta que estén doraditas, el tiempo depende del horno. Esta receta se puede hacer solo con queso cáscara colorada, pero recomiendo hacerla con queso fontina porque les da un toque especial.
Pasta Frola..
Ingredientes
(Para ocho porciones)
Harina leudante, 500 g
Manteca, 300 g
Azucar, 200 g
Yemas de huevo, 3
Huevo entero, 1
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Ralladura de la cáscara de ½ limón
Dulce de membrillo, 800 g
Oporto, 1 pocillo
Preparación
- En un bowl mezclar la manteca (debe estar blanda) con el azúcar, las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de cáscara de limón.
- Colocar la harina en la mesada en forma de corona y la mezcla de los otros ingredientes en el centro.
- Ir mezclando y amasando, trabajar poco la masa, sólo lo justo para que quede ligada.
- Envolver en papel film y dejar descansar en la heladera por 1 hora.
- Cortar el dulce de membrillo en cubos, agregar el oporto y pisar con pisapuré, en caso de que el dulce sea demasiado duro se puede calentar un poco para ablandarlo.
- Estirar la masa dejándola de ½ cm de espesor (reservar parte de la masa para hacer las tiras superiores)
- Forrar con la masa un molde para tartas (sin enmantecar).
- Rellenar con el dulce de membrillo.
- Cruzar por encima con tiras de la misma masa.
- Pintar la masa con huevo batido y llevar a horno moderado la pasta frola durante 30 o 40 minutos