Bienvenidos a mi post...!
Este es un nuevo post de recetas que les traigo.
Hoy les voy a mostrar como cocinar porotos negros.
Es una comida muy popular acá en la provincia de Misiones y en el vecino país Paraguay.
La forma de preparar que les voy a mostrar acá es muy similar a la preparación del locro que ya les mostré anteriormente en otro post, y los ingredientes son casi los mismos. Así que no les debe parecer raro si ven muchas similitudes con dicho post.
Empecemos...
Ingredientes:
1 kg. de porotos negros (previamente remojados en agua)
1 Kilo de osobuco
1 Kilo de cuarto o paleta
1 Kilo de patita de cerdo o puchero de cerdo (yo usé puchero)
5 o 6 Chorizos de cerdo
1 o 2 Chorizos colorados cortados
300 Gramos de panceta ahumada cortada en cubitos
1 Zapallo anco
1 Zapallo calabacita
5 Zanahorias
1 Mazo de perejil
1 Mazo de cebolla de verdeo
1 Morrón verde mediano
1 Morrón rojo mediano
3 Ramas de apio
2 Ramas de puerro
1 Mazo de orégano
1 Cabeza de ajo
2 Cubitos de caldo de verdura
3 Cucharadas de pimentón
4 o 5 Hojas de laurel
Sal a gusto
A cocinar:
Antes de empezar con la preparación hay dos cosas que debemos hacer:
Hidratar el poroto: la noche anterior o 12 horas antes de la preparación debemos colocar en remojo el poroto, ya que este debe hidratarse para que sea mas fácil su cocción.
Pre-cocer los chorizos: es conveniente pre-cocer los chorizos (de cerdo), ya que los vamos a agregar cortados en trozos a la preparación. La ventaja que tiene el estar pre-cocidos es que no se van a desarmar por completo durante la cocción del poroto.
Bueno, ahora si podemos empezar con nuestra preparación:
Colocar agua en la olla hasta la mitad y ponerla a hervir.
Una vez que haya hervido el agua, ponemos el fuego en mínimo y agregamos toda la carne (vacuna y de cerdo).
A medida que se vayan cocinando las carnes, debemos ir sacando con una espumadera la espuma que se va formando en la superficie.
Luego de una hora de cocción de la carne, implementamos el poroto y dejamos cocinar por aproximadamente una hora mas.
Una vez que el poroto esté blando (no del todo cocido) agregamos toda la verdura, el caldo, el pimentón, los chorizos y la panceta.
Una vez agregados todos los ingredientes le agregamos sal y dejamos cocinar (siempre a fuego lento).
La cocción final durará mas o menos una hora mas, lo que hará que le preparación se vuelva espesa.
Durante este último paso debemos revolver cada tanto para que no se pegue en el fondo de la olla.
Así queda una vez terminado...
A la mesa...
Especial para acompañar con un buen reviro o mandioca, como es costumbre en esta zona.
A los que no les guste el reviro o la mandioca, pueden acompañarlo con un arroz hervido, queda muy bien también...
NOTA:
Normalmente lo preparación sale de un tono negro (por la decoloración del poroto durante la cocción), aunque durante el remojo el poroto que usé perdió mucho su color.
El otro motivo de la falta de ese tono es que yo le puse demasiado agua desde un principio.
pero no se preocupen por el color, el sabor es lo mas importante, y les aseguro que estuvo muy rico...
Gracias por pasar por mi post.
Espero que les haya gustado.
Seguime y te sigo...
Este es un nuevo post de recetas que les traigo.
Hoy les voy a mostrar como cocinar porotos negros.
Es una comida muy popular acá en la provincia de Misiones y en el vecino país Paraguay.
La forma de preparar que les voy a mostrar acá es muy similar a la preparación del locro que ya les mostré anteriormente en otro post, y los ingredientes son casi los mismos. Así que no les debe parecer raro si ven muchas similitudes con dicho post.
Empecemos...
Ingredientes:
1 kg. de porotos negros (previamente remojados en agua)
1 Kilo de osobuco
1 Kilo de cuarto o paleta
1 Kilo de patita de cerdo o puchero de cerdo (yo usé puchero)
5 o 6 Chorizos de cerdo
1 o 2 Chorizos colorados cortados
300 Gramos de panceta ahumada cortada en cubitos
1 Zapallo anco
1 Zapallo calabacita
5 Zanahorias
1 Mazo de perejil
1 Mazo de cebolla de verdeo
1 Morrón verde mediano
1 Morrón rojo mediano
3 Ramas de apio
2 Ramas de puerro
1 Mazo de orégano
1 Cabeza de ajo
2 Cubitos de caldo de verdura
3 Cucharadas de pimentón
4 o 5 Hojas de laurel
Sal a gusto
A cocinar:
Antes de empezar con la preparación hay dos cosas que debemos hacer:
Hidratar el poroto: la noche anterior o 12 horas antes de la preparación debemos colocar en remojo el poroto, ya que este debe hidratarse para que sea mas fácil su cocción.
Pre-cocer los chorizos: es conveniente pre-cocer los chorizos (de cerdo), ya que los vamos a agregar cortados en trozos a la preparación. La ventaja que tiene el estar pre-cocidos es que no se van a desarmar por completo durante la cocción del poroto.
Bueno, ahora si podemos empezar con nuestra preparación:
Colocar agua en la olla hasta la mitad y ponerla a hervir.
Una vez que haya hervido el agua, ponemos el fuego en mínimo y agregamos toda la carne (vacuna y de cerdo).
A medida que se vayan cocinando las carnes, debemos ir sacando con una espumadera la espuma que se va formando en la superficie.
Luego de una hora de cocción de la carne, implementamos el poroto y dejamos cocinar por aproximadamente una hora mas.
Una vez que el poroto esté blando (no del todo cocido) agregamos toda la verdura, el caldo, el pimentón, los chorizos y la panceta.
Una vez agregados todos los ingredientes le agregamos sal y dejamos cocinar (siempre a fuego lento).
La cocción final durará mas o menos una hora mas, lo que hará que le preparación se vuelva espesa.
Durante este último paso debemos revolver cada tanto para que no se pegue en el fondo de la olla.
Así queda una vez terminado...
A la mesa...
Especial para acompañar con un buen reviro o mandioca, como es costumbre en esta zona.
A los que no les guste el reviro o la mandioca, pueden acompañarlo con un arroz hervido, queda muy bien también...
NOTA:
Normalmente lo preparación sale de un tono negro (por la decoloración del poroto durante la cocción), aunque durante el remojo el poroto que usé perdió mucho su color.
El otro motivo de la falta de ese tono es que yo le puse demasiado agua desde un principio.
pero no se preocupen por el color, el sabor es lo mas importante, y les aseguro que estuvo muy rico...
Gracias por pasar por mi post.
Espero que les haya gustado.
Seguime y te sigo...