hola taringueros ¿como estan? hace mucho que no hago un post y se me olvido hacer la cuarta parte xD pero aqui la tienen para los que no vieron el post anterior les dejo el link: disfrutenlo
Cheesecake de chocolate (12 porciones)
INGREDIENTES
Base
Galletitas de chocolate rellenas 200 g
Manteca 150 g
Cacao amargo 2 cdas
Polvo para Hornear 1 cda
Torta
Queso crema 900 g
Azúcar impalpable 190 g
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cda
Sal 1 pizca
Chocolate amargo 300 g
Chips de chocolate c/n
PROCEDIMIENTO
Base
Moler galletitas, incorporar manteca y el cacao en polvo. Agregar una cucharadita de polvo para hornear.
Volcar en la base de un molde. Compactar bien con la ayuda de una cuchara.
Torta
Verter el queso crema en un bol. Incorporar azúcar impalpable, huevos, esencia de vainilla y una pizca de sal.
Ligar bien la preparación y agregar el chocolate previamente derretido a Baño de María o microondas.
Batir enérgicamente.
Sumar unos chips de chocolate.
Verter todo en el molde con la base de galletitas.
Llevar al horno unos 15 o 20 minutos aproximadamente a una temperatura de 160°C.
Torta diablo
INGREDIENTES
Masa
Huevos 6
Azúcar 250 g
Crema de leche 50 cc
Agua 50 cc
Cacao amargo 80 g
Manteca derretida 80 g
Remolachas ralladas 50 g
Harina de trigo 0000 200 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Relleno
Chocolate semiamargo 500 g
Leche condensada 300 g
Manteca 50 g
Licor de amaretto
Procedimiento
PROCEDIMIENTO
Masa
Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Calentar la crema con el agua y añadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la remolacha, la manteca derretida y la harina tamizada con el bicarbonato.
Repartir la preparación en tres moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.
Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno
Fundir el chocolate y dejar entibiar.
Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener una crema. Agregarle el chocolate y seguir procesando hasta homogeneizar.
Armado
Armar la torta untando las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y luego bañar con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hiciera falta.
Coulant au chocolate (4 porciones)
INGREDIENTES
Cake coulant
Chocolate 330 g
Manteca 160 g
Yemas 8
Almidón de maíz 110 g
Polvo de almendras 130 g
Claras 5
Azúcar 270 g
Pastilla courant
Crema de leche 200 cc
Manteca 25 g
Agua 60 cc
Chocolate 240 g
Montaje
Helado de naranja 500 g
Hojas de menta c/n
PROCEDIMIENTO
Derretir la manteca junto al chocolate a baño de María.
Tamizar el almidón y el polvo de almendras.
Agregar las yemas al chocolate.
Luego añadir los ingredientes secos tamizados de forma envolvente.
Airear la preparación con el merengue hecho con las claras y azúcar.
Verter en moldes redondos previamente forrados con papel parafinado, llenar la mitad.
Poner en el medio la pastilla de ganache y rellenar. Cocinar a 180° C por 20 minutos, o pinchar y cuando el centro esta tibio. Retirar. Dejar reposar un minuto y desmoldar.
Llevar la crema y el agua a hervor.
En un bol verter sobre el chocolate, dejar fundir y luego poner la manteca hasta homogeneizar la mezcla.
Verter en moldes pequeños y llevar al congelador.
Con dos cucharas de postre realizar quenelles con el helado de narajna y colocar dos dentro de cada tulipa. Decorar con hojas de menta fresca.
Marquesa de chocolate en jarra (4 porciones)
INGREDIENTES
Mantequilla sin sal 250 g
Azúcar 100 g
Yemas 4
Chocolate amargo 250 g
Galletas dulces 500 g
Arándanos 250 g
PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté muy cremosa y de color pálido.
Por otro lado, batir las yemas hasta que estén blancas y dupliquen su volumen. Agregar a la mantequilla.
Incorporar el chocolate fundido, integrar muy bien y colocar en una manga.
Colocar en una jarrita las galletas molidas sobre la base, luego con la manga, agregar la preparación de chocolate y los arándanos, repetir hasta llegar a la superficie.
Llevar al refrigerador durante una hora y servir.
Baño de chocolate
INGREDIENTES
Crema de leche 400 cc
Chocolate bitter 300 g
Glucosa 50 g
PROCEDIMIENTO
En una cacerola, colocar la crema de leche y calentar. Cuidar que no rompa hervor.
Fuera del fuego, agregar el chocolate cortado en trozos y la glucosa.
Mezclar bien y utilizar para bañar pasteles.
Galletas de chocolate (18 porciones)
INGREDIENTES
Galletas
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Harina 0000 275 g
Chocolate 125 g
Varios
Cacao en polvo c/n
PROCEDIMIENTO
En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Tamizar la harina sobre el bol, y mezclar con un cornet hasta obtener una masa firme.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar un poco y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar 1/3 de la masa con palote sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina.
Recortar 18 círculos con una cortapasatas de 4 cm de diámetro, colocar las galletas en una bandeja de horno ligeramente engasada, y colocar un trozo de chocolate en el centro de cada galleta.
Estirar el resto de la masa y recortar 18 círculos un poco más grandes, con un cortapastas de 5 cm de diámetro. Disponer por encima de los trozos de chocolate y presionar los bordes para que sellen.
Cocinar en horno a 190º C durante 10 minuos, hasta que las galletas hayan crecido. Dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego disponer sobre una rejilla metálica. Servir espolvoreadas con cacao en polvo.
Pasión por el chocolate (12 porciones)
INGREDIENTES
Merengue de chocolate
Claras 5
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable 120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 10 g
Bizcocho succes
Claras 2
Azúcar 50 g
Polvo de almendras 50 g
Mousse de chocolate doble
Crema de leche 70 cc
Chocolate cobertura amargo 130 g
Manteca 100 g
Cacao amargo 20 g
Licor de chocolate 20 cc
Merengue suizo 100 g
Armado
Rulos de chocolate
PROCEDIMIENTO
Merengue de chocolate
Elaborar un merengue francés con los ingredientes indicados. Colocarlo en una manga con boquilla lisa grande. Formar seis anillos de 24 cm de diámetro sobre una placa cubierta con placa siliconada o con papel untado con manteca. Secar en el horno a 60º C durante 3 horas.
Bizcocho succes
Preparar un merengue bien firme con las claras y el azúcar. Incorporar en forma envolvente el polvo de almendras.
Volcar la preparación en un aro de 24 cm de diámetro con papel manteca debajo. Hornear a 180º C durante 10 minutos.
Mousse de chocolate doble
Realizar una ganache con la crema y el chocolate. Dejar enfriar por completo.
Añadir la manteca pomada, el cacao y el licor; batir bien. Mezclar en forma envolvente con el merengue suizo.
Armado
Ubicar dentro de un aro el bizcocho success y encima los anillos de merengue, uno sobre el otro. Rellenar con la mousse y alisar. Enfriar 2 horas en la heladera.
Desmoldar y adornar con rulos de chocolate.
Torta a puro chocolate (10 porciones)
INGREDIENTES
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 3
Chocolate semiamargo 150 g
Harina de trigo leudante 340 g
Leche 350 cc
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Batir en un bol la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez. Fundir el chocolate e integrarlo. Tamizar la harina y añadirla de a poco, alternando con la leche.
Volcar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado. Hornear durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Nota
Si se desea enriquecer aun más esta torta, fundir a baño de María 250 g de chocolate con 100 g de manteca y 150 g de azúcar impalpable, dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos y luego agregar 6 cucharadas de café fuerte. Dividir la preparación en dos partes iguales, reservar una de ellas e incorporar a la otra 1 taza de avellanas procesadas.
Cortar la torta en dos capas, rellenar con la crema de avellanas y cubrir con crema reservada. Decorar con avellanas picadas y rulos de chocolate.
Chocolate en rama (10 porciones)
INGREDIENTES
Chocolate 500 g
Ralladura de naranja c/n
PROCEDIMIENTO
Colocar en chocolate en un perol y llevar a baño de María.
Mantener el baño de maría hasta que el chocolate se derrita.
Untar una mesada de mármol con un poco de aceite, esparcir encima el chocolate.
Con una espátula distribuir el chocolate en una delgada capa.
Antes que solidifique levantarlo con la espátula, haciendo que el chocolate tenga forma de ramas. Espolvorear con ralladura de naranja para saborizar.
Milhojas de chocolate (4 porciones)
INGREDIENTES
Tuiles
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 250 g
Claras 5
Harina de trigo 0000 100 g
Cacao amargo 50 g
Crema de vainillas
Leche 500 cc
Yemas 6
Esencia de vainilla
Azúcar 50 g
Harina de trigo 0000 50 g
Crema de leche 200 cc
Dulce de leche repostero 200 g
PROCEDIMIENTO
Tuiles
Mezclar la manteca blanda con el azúcar. Incorporar gradualmente las claras y la harina tamizada con el cacao.
Esparcir con una cuchara, bien fino, en forma de círculo, sobre un papel antiadherente y cocinar a 180º C por 10 minutos aproximadamente.
Crema de vainilla
Calentar la leche con un poco de azúcar.
Mezclar las yemas con la harina y el resto del azúcar, mezclar con la leche y volver al fuego hasta que hierva 1 minuto, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cubrir con un film en contacto y enfriar
Semibatir la crema y agregar
Dividir la preparación en dos partes iguales, a una parte agregar el dulce de leche repostero.
Armado
Ir intercalando los discos de tuiles con una crema y luego con la otra para que queden una capa de un color y otra del otro. Decorar de la forma deseada y servir enseguida
Caramelos de chocolate picante
INGREDIENTES
Azúcar 300 g
Crema de leche / nata 200 cc
Chile 1
Manteca 50 g
Chocolate 100 g
PROCEDIMIENTO
Colocar el azúcar en una sartén sin agua para formar el caramelo.
Infusionar la crema de leche con el chile.
Agregar la manteca.
Filtrar la crema de leche e incorporar al caramelo una vez que esté rubio.
Retirar del fuego e incorporar el chocolate. Revolver hasta que se funda.
Colocar la preparación en un molde forrado con papel aluminio. Llevar a la nevera. Dejar enfriar.
Cortar los caramelos del tamaño deseado.
Nota
Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración
bueno eso es todo por este post proximamente si recibe algunos puntines saque la quinta parte!! eso seria muy sorprendente para mi,porque seria la serie mas larga de post que hice! espero que les haya gustado y dejen puntines cualquier duda mandar por mp cualquier comentario fuera del protocolo sera eliminado hasta el proximo post!
Cheesecake de chocolate (12 porciones)
INGREDIENTES
Base
Galletitas de chocolate rellenas 200 g
Manteca 150 g
Cacao amargo 2 cdas
Polvo para Hornear 1 cda
Torta
Queso crema 900 g
Azúcar impalpable 190 g
Huevos 4
Esencia de vainilla 1 cda
Sal 1 pizca
Chocolate amargo 300 g
Chips de chocolate c/n
PROCEDIMIENTO
Base
Moler galletitas, incorporar manteca y el cacao en polvo. Agregar una cucharadita de polvo para hornear.
Volcar en la base de un molde. Compactar bien con la ayuda de una cuchara.
Torta
Verter el queso crema en un bol. Incorporar azúcar impalpable, huevos, esencia de vainilla y una pizca de sal.
Ligar bien la preparación y agregar el chocolate previamente derretido a Baño de María o microondas.
Batir enérgicamente.
Sumar unos chips de chocolate.
Verter todo en el molde con la base de galletitas.
Llevar al horno unos 15 o 20 minutos aproximadamente a una temperatura de 160°C.
Torta diablo
INGREDIENTES
Masa
Huevos 6
Azúcar 250 g
Crema de leche 50 cc
Agua 50 cc
Cacao amargo 80 g
Manteca derretida 80 g
Remolachas ralladas 50 g
Harina de trigo 0000 200 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Relleno
Chocolate semiamargo 500 g
Leche condensada 300 g
Manteca 50 g
Licor de amaretto
Procedimiento
PROCEDIMIENTO
Masa
Batir a punto letra los huevos con el azúcar.
Calentar la crema con el agua y añadir el cacao. Incorporar la mezcla al batido junto con la remolacha, la manteca derretida y la harina tamizada con el bicarbonato.
Repartir la preparación en tres moldes de 22 cm de diámetro, enmantecados y enharinados.
Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Relleno
Fundir el chocolate y dejar entibiar.
Colocar en la procesadora la leche condensada, la manteca y el licor. Accionar hasta obtener una crema. Agregarle el chocolate y seguir procesando hasta homogeneizar.
Armado
Armar la torta untando las capas con parte del relleno. Enfriar en la heladera y luego bañar con el resto del relleno, aligerado con un poco de leche si hiciera falta.
Coulant au chocolate (4 porciones)
INGREDIENTES
Cake coulant
Chocolate 330 g
Manteca 160 g
Yemas 8
Almidón de maíz 110 g
Polvo de almendras 130 g
Claras 5
Azúcar 270 g
Pastilla courant
Crema de leche 200 cc
Manteca 25 g
Agua 60 cc
Chocolate 240 g
Montaje
Helado de naranja 500 g
Hojas de menta c/n
PROCEDIMIENTO
Derretir la manteca junto al chocolate a baño de María.
Tamizar el almidón y el polvo de almendras.
Agregar las yemas al chocolate.
Luego añadir los ingredientes secos tamizados de forma envolvente.
Airear la preparación con el merengue hecho con las claras y azúcar.
Verter en moldes redondos previamente forrados con papel parafinado, llenar la mitad.
Poner en el medio la pastilla de ganache y rellenar. Cocinar a 180° C por 20 minutos, o pinchar y cuando el centro esta tibio. Retirar. Dejar reposar un minuto y desmoldar.
Llevar la crema y el agua a hervor.
En un bol verter sobre el chocolate, dejar fundir y luego poner la manteca hasta homogeneizar la mezcla.
Verter en moldes pequeños y llevar al congelador.
Con dos cucharas de postre realizar quenelles con el helado de narajna y colocar dos dentro de cada tulipa. Decorar con hojas de menta fresca.
Marquesa de chocolate en jarra (4 porciones)
INGREDIENTES
Mantequilla sin sal 250 g
Azúcar 100 g
Yemas 4
Chocolate amargo 250 g
Galletas dulces 500 g
Arándanos 250 g
PROCEDIMIENTO
Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté muy cremosa y de color pálido.
Por otro lado, batir las yemas hasta que estén blancas y dupliquen su volumen. Agregar a la mantequilla.
Incorporar el chocolate fundido, integrar muy bien y colocar en una manga.
Colocar en una jarrita las galletas molidas sobre la base, luego con la manga, agregar la preparación de chocolate y los arándanos, repetir hasta llegar a la superficie.
Llevar al refrigerador durante una hora y servir.
Baño de chocolate
INGREDIENTES
Crema de leche 400 cc
Chocolate bitter 300 g
Glucosa 50 g
PROCEDIMIENTO
En una cacerola, colocar la crema de leche y calentar. Cuidar que no rompa hervor.
Fuera del fuego, agregar el chocolate cortado en trozos y la glucosa.
Mezclar bien y utilizar para bañar pasteles.
Galletas de chocolate (18 porciones)
INGREDIENTES
Galletas
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Harina 0000 275 g
Chocolate 125 g
Varios
Cacao en polvo c/n
PROCEDIMIENTO
En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Tamizar la harina sobre el bol, y mezclar con un cornet hasta obtener una masa firme.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar un poco y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar 1/3 de la masa con palote sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina.
Recortar 18 círculos con una cortapasatas de 4 cm de diámetro, colocar las galletas en una bandeja de horno ligeramente engasada, y colocar un trozo de chocolate en el centro de cada galleta.
Estirar el resto de la masa y recortar 18 círculos un poco más grandes, con un cortapastas de 5 cm de diámetro. Disponer por encima de los trozos de chocolate y presionar los bordes para que sellen.
Cocinar en horno a 190º C durante 10 minuos, hasta que las galletas hayan crecido. Dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego disponer sobre una rejilla metálica. Servir espolvoreadas con cacao en polvo.
Pasión por el chocolate (12 porciones)
INGREDIENTES
Merengue de chocolate
Claras 5
Azúcar 150 g
Azúcar impalpable 120 g
Cacao amargo 30 g
Almidón de maíz 10 g
Bizcocho succes
Claras 2
Azúcar 50 g
Polvo de almendras 50 g
Mousse de chocolate doble
Crema de leche 70 cc
Chocolate cobertura amargo 130 g
Manteca 100 g
Cacao amargo 20 g
Licor de chocolate 20 cc
Merengue suizo 100 g
Armado
Rulos de chocolate
PROCEDIMIENTO
Merengue de chocolate
Elaborar un merengue francés con los ingredientes indicados. Colocarlo en una manga con boquilla lisa grande. Formar seis anillos de 24 cm de diámetro sobre una placa cubierta con placa siliconada o con papel untado con manteca. Secar en el horno a 60º C durante 3 horas.
Bizcocho succes
Preparar un merengue bien firme con las claras y el azúcar. Incorporar en forma envolvente el polvo de almendras.
Volcar la preparación en un aro de 24 cm de diámetro con papel manteca debajo. Hornear a 180º C durante 10 minutos.
Mousse de chocolate doble
Realizar una ganache con la crema y el chocolate. Dejar enfriar por completo.
Añadir la manteca pomada, el cacao y el licor; batir bien. Mezclar en forma envolvente con el merengue suizo.
Armado
Ubicar dentro de un aro el bizcocho success y encima los anillos de merengue, uno sobre el otro. Rellenar con la mousse y alisar. Enfriar 2 horas en la heladera.
Desmoldar y adornar con rulos de chocolate.
Torta a puro chocolate (10 porciones)
INGREDIENTES
Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 3
Chocolate semiamargo 150 g
Harina de trigo leudante 340 g
Leche 350 cc
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Batir en un bol la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez. Fundir el chocolate e integrarlo. Tamizar la harina y añadirla de a poco, alternando con la leche.
Volcar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado. Hornear durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Nota
Si se desea enriquecer aun más esta torta, fundir a baño de María 250 g de chocolate con 100 g de manteca y 150 g de azúcar impalpable, dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos y luego agregar 6 cucharadas de café fuerte. Dividir la preparación en dos partes iguales, reservar una de ellas e incorporar a la otra 1 taza de avellanas procesadas.
Cortar la torta en dos capas, rellenar con la crema de avellanas y cubrir con crema reservada. Decorar con avellanas picadas y rulos de chocolate.
Chocolate en rama (10 porciones)
INGREDIENTES
Chocolate 500 g
Ralladura de naranja c/n
PROCEDIMIENTO
Colocar en chocolate en un perol y llevar a baño de María.
Mantener el baño de maría hasta que el chocolate se derrita.
Untar una mesada de mármol con un poco de aceite, esparcir encima el chocolate.
Con una espátula distribuir el chocolate en una delgada capa.
Antes que solidifique levantarlo con la espátula, haciendo que el chocolate tenga forma de ramas. Espolvorear con ralladura de naranja para saborizar.
Milhojas de chocolate (4 porciones)
INGREDIENTES
Tuiles
Manteca 200 g
Azúcar impalpable 250 g
Claras 5
Harina de trigo 0000 100 g
Cacao amargo 50 g
Crema de vainillas
Leche 500 cc
Yemas 6
Esencia de vainilla
Azúcar 50 g
Harina de trigo 0000 50 g
Crema de leche 200 cc
Dulce de leche repostero 200 g
PROCEDIMIENTO
Tuiles
Mezclar la manteca blanda con el azúcar. Incorporar gradualmente las claras y la harina tamizada con el cacao.
Esparcir con una cuchara, bien fino, en forma de círculo, sobre un papel antiadherente y cocinar a 180º C por 10 minutos aproximadamente.
Crema de vainilla
Calentar la leche con un poco de azúcar.
Mezclar las yemas con la harina y el resto del azúcar, mezclar con la leche y volver al fuego hasta que hierva 1 minuto, revolviendo constantemente. Retirar del fuego cubrir con un film en contacto y enfriar
Semibatir la crema y agregar
Dividir la preparación en dos partes iguales, a una parte agregar el dulce de leche repostero.
Armado
Ir intercalando los discos de tuiles con una crema y luego con la otra para que queden una capa de un color y otra del otro. Decorar de la forma deseada y servir enseguida
Caramelos de chocolate picante
INGREDIENTES
Azúcar 300 g
Crema de leche / nata 200 cc
Chile 1
Manteca 50 g
Chocolate 100 g
PROCEDIMIENTO
Colocar el azúcar en una sartén sin agua para formar el caramelo.
Infusionar la crema de leche con el chile.
Agregar la manteca.
Filtrar la crema de leche e incorporar al caramelo una vez que esté rubio.
Retirar del fuego e incorporar el chocolate. Revolver hasta que se funda.
Colocar la preparación en un molde forrado con papel aluminio. Llevar a la nevera. Dejar enfriar.
Cortar los caramelos del tamaño deseado.
Nota
Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración
bueno eso es todo por este post proximamente si recibe algunos puntines saque la quinta parte!! eso seria muy sorprendente para mi,porque seria la serie mas larga de post que hice! espero que les haya gustado y dejen puntines cualquier duda mandar por mp cualquier comentario fuera del protocolo sera eliminado hasta el proximo post!