Para comenzar existen varias formas de realizar y prender el fuego para que se haga el carbon aquí van algunos modos que pueden darle una mano:
1-Puede poner el carbón encima de la parrilla y encender tablas o diarios desde abajo. Este sistema se parece a una fragua, ya que el aire también ventila por debajo.
2-Tambien podemos formar con el carbon un especie de "volcan" introduciendole adentro restos de diarios no muy doblados y sin humedad ,con unas tiras de madera no muy grandes ,para que pueda prender bien el fuego.
3-otra forma muy efectiva pero lleva mas tiempo es armar una especie de casita con la madera, dejandole un espacio abajo y introducirle por ahi el papel,luego arriba de la casita colocamos el carbon.
Salando la carne: esto también depende del artesano, algunos salan la carne directamente cuando se está asando, para evitar que se seque… otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto.
Cuando esta listo el carbon:
Una vez que estan listas las brazas lo que hacemos es dejar un poco en el lugar donde se va a colocar el asado ,lo necesario para no arrebatar la carne,para saber esto introducimos la mano extendida unos 5 centímetros por encima de la parrilla y soportamos unos 8 segundos , las demas brazas las corremos hacia un costado de la parrilla ,para luego ser usadas .
Una vez que esperamos lo suficiente la coccion de la carne con poca braza ,lo que hacemos es agregarle mas braza a la parrilla dejando un poco al costado para cuando se de vuelta la carne.El tiempo de dar vuelta la carne depende del asador,algunos lo dejan una hora tal vez por que lo realizo a fuego lento otros le dan la vuelta a los 40´por que lo realizo a fuego mas violento ,etc.
Ya dada vuelta la carne agregamos el resto de las brazas y lo dejamos hasta que se termine de dorar.
Existen tantas formas de asar, como asadores haya.En el libro de Petrona Carrizo de Gandulfo, indicada por muchos como la mejor cocinera y chef argentino de todos los tiempos: "para hacer un buen asado, el secreto está en conseguir una buena carne. Una vez hecho el fuego y teniendo las brasas, colóquese la carne con la grasa hacia abajo, y déjese hasta que se aprecie cierto grado de cocción en la mitad inferior de la carne. Luego dese vuelta la carne, y cocínese hasta que la carne esté lista". Como se ve, quizás ciertamente resumida, pero no por ello sin autoridad, el hacer un asado es relativamente sencillo, pero hay que notar que el momento de "dar vuelta la carne" está dictado más bien por la experiencia del asador. Asimismo, la altura del emparrillado y la cantidad de brasas que se colocan también vienen establecidos por el criterio personal del asador, si tiene tiempo para que la carne se cocine lentamente o si en cambio existe premura para servirlo, y otros aspectos que se evalúan en el momento, como el hecho de si la carne tiene poca grasa (es "asado flaco" o bien tiene mucha (es "asado gordo". En tal sentido, algunas parrillas hogareñas ya tienen incorporado el mecanismo para levantar o bajar a voluntad el emparrillado. En el campo, se suele improvisar con casi cualquier cosa el emparrillado, y por lo general se monta el mismo sobre ladrillos, piedras o trozos de madera para darle la altura deseada sobre las brasas.
