El bizcochuelo perfecto :
A veces queda crudo por dentro, porque sube solo por el centro, se quema por arriba, se baja al sacarlo....Bueno a ver si puedo resolver algunas de esas dudas
Antes de la cocción:
Encender el horno cuando se comienza a preparar el bizcochuelo, para que al hornear este se cocine parejo.
Si el molde es demasiado grande para la cantidad de masa el bizcochuelo será demasiado bajo y va a quedar demasiado cocido.
Si el molde es demasiado pequeño subirá tanto que se agrietará y puede quedar crudo por dentro.
Para engrasar el molde es mejor usar aceite o manteca fundida y extenderlos por el molde con una brocha, si untamos el molde de manteca tal cual puede crear imperfecciones en nuestro bizcochuelo.
Para enharinar el molde después del engrasado conviene tamizar la harina.
Para que el bizcocho suba bien parejo es conveniente usar bandas de cocción. Podemos comprarlas o hacer unas caseras.
Esto evitara ademas que los bordes nos queden duros.
Para hacerlas caseras cortamos tiras de una toalla vieja, las humedecemos y las ponemos alrededor del molde sujetándolas con un alfiler de gancho.
Los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente.
El tamaño de los huevos en todas las recetas suele ser M a no ser que se especifique otro tamaño.
Durante la cocción:
Nunca cocer a mas de 180º, aunque suponga mas tiempo de horneado.
Aconsejo comprar un termómetro de los que se ponen dentro del horno, los termostatos de los hornos no siempre son fiables.
Si nuestro molde tiene una altura normal 180º es la temperatura indicada, pero si nuestro molde es especialmente alto es conveniente bajar la temperatura aunque esto implique alargar el tiempo de horneado.
Mejor cocer sobre la rejilla del horno, si lo hacemos sobre la bandeja es mas fácil que se queme por abajo ademas de que la bandeja no deja que el calor se propague adecuadamente
Nunca abrir el horno antes de transcurran ¾ partes del tiempo total de horneado.
Si vemos que se nos va a quemar por la parte de arriba podemos cubrirlo con papel de
aluminio a partir de los 2/3 del tiempo de cocción.
Después de la cocción:
Una vez termine la cocción sacamos el molde del horno pero no desmoldamos hasta transcurridos unos 5 minutos para que el contraste calor/frío no haga bajar el bizcochuelo.
Desmoldamos y dejamos enfriar bocabajo sobre una rejilla, esto hará que si hubiera algo de “panzita” se aplaste.
Si notamos que quedo un poco seco lo envolvemos, aún templado, en film y quedará húmedo y tierno.
Si vamos a consumirlo el mismo día lo conservamos a temperatura ambiente.
Si es para otro día podemos conservarlo envuelto en film durante varios días en la heladera.
También podemos congelar el bizcochuelo bien empaquetado y dejarlo descongelar en la heladera la noche antes de usarlo. Mejor si se congela sin relleno.
Problemas y posibles soluciones:
Bizcochuelo alto en el centro – Un poco de “panza” es normal, mucha no. Esto se debe a una temperatura de horneado demasiado alta o a un exceso de harina o levadura
Se bajo durante el horneado - La causa más común es que el horno se haya abierto antes de tiempo. Pero también pueden ser que por una temperatura de horneado demasiado baja, que se utilizo más aceite o manteca de la necesaria, que se lo saco del horno antes de tiempo o insuficiente cantidad de harina.
El centro no sube – Normalmente se debe a una temperatura de cocción demasiado baja, subila y corregi la receta para futuras ocasiones o poca levadura
El interior quedo demasiado seco – Puede ser por un exceso de harina o levadura, o que durante el proceso de mezclado de los distintos ingredientes, se ha removido demasiado tiempo.
Sacamos el bizcochuelo y se hunde – La temperatura del horno es excesivamente alta, lo
desmoldamos demasiado pronto o lo puesimos a enfriar en un lugar con corrientes de aire.
Cuando un bizcochuelo nos sale mal por cualquiera de estos motivos la culpa no suele ser de la receta, cada horno es un mundo y tienes que conocer el tuyo para poder hacer un buen bizcochuelo
A veces queda crudo por dentro, porque sube solo por el centro, se quema por arriba, se baja al sacarlo....Bueno a ver si puedo resolver algunas de esas dudas
Antes de la cocción:
Encender el horno cuando se comienza a preparar el bizcochuelo, para que al hornear este se cocine parejo.
Si el molde es demasiado grande para la cantidad de masa el bizcochuelo será demasiado bajo y va a quedar demasiado cocido.
Si el molde es demasiado pequeño subirá tanto que se agrietará y puede quedar crudo por dentro.
Para engrasar el molde es mejor usar aceite o manteca fundida y extenderlos por el molde con una brocha, si untamos el molde de manteca tal cual puede crear imperfecciones en nuestro bizcochuelo.
Para enharinar el molde después del engrasado conviene tamizar la harina.
Para que el bizcocho suba bien parejo es conveniente usar bandas de cocción. Podemos comprarlas o hacer unas caseras.
Esto evitara ademas que los bordes nos queden duros.
Para hacerlas caseras cortamos tiras de una toalla vieja, las humedecemos y las ponemos alrededor del molde sujetándolas con un alfiler de gancho.
Los ingredientes deben estar todos a temperatura ambiente.
El tamaño de los huevos en todas las recetas suele ser M a no ser que se especifique otro tamaño.
Durante la cocción:
Nunca cocer a mas de 180º, aunque suponga mas tiempo de horneado.
Aconsejo comprar un termómetro de los que se ponen dentro del horno, los termostatos de los hornos no siempre son fiables.
Si nuestro molde tiene una altura normal 180º es la temperatura indicada, pero si nuestro molde es especialmente alto es conveniente bajar la temperatura aunque esto implique alargar el tiempo de horneado.
Mejor cocer sobre la rejilla del horno, si lo hacemos sobre la bandeja es mas fácil que se queme por abajo ademas de que la bandeja no deja que el calor se propague adecuadamente
Nunca abrir el horno antes de transcurran ¾ partes del tiempo total de horneado.
Si vemos que se nos va a quemar por la parte de arriba podemos cubrirlo con papel de
aluminio a partir de los 2/3 del tiempo de cocción.
Después de la cocción:
Una vez termine la cocción sacamos el molde del horno pero no desmoldamos hasta transcurridos unos 5 minutos para que el contraste calor/frío no haga bajar el bizcochuelo.
Desmoldamos y dejamos enfriar bocabajo sobre una rejilla, esto hará que si hubiera algo de “panzita” se aplaste.
Si notamos que quedo un poco seco lo envolvemos, aún templado, en film y quedará húmedo y tierno.
Si vamos a consumirlo el mismo día lo conservamos a temperatura ambiente.
Si es para otro día podemos conservarlo envuelto en film durante varios días en la heladera.
También podemos congelar el bizcochuelo bien empaquetado y dejarlo descongelar en la heladera la noche antes de usarlo. Mejor si se congela sin relleno.
Problemas y posibles soluciones:
Bizcochuelo alto en el centro – Un poco de “panza” es normal, mucha no. Esto se debe a una temperatura de horneado demasiado alta o a un exceso de harina o levadura
Se bajo durante el horneado - La causa más común es que el horno se haya abierto antes de tiempo. Pero también pueden ser que por una temperatura de horneado demasiado baja, que se utilizo más aceite o manteca de la necesaria, que se lo saco del horno antes de tiempo o insuficiente cantidad de harina.
El centro no sube – Normalmente se debe a una temperatura de cocción demasiado baja, subila y corregi la receta para futuras ocasiones o poca levadura
El interior quedo demasiado seco – Puede ser por un exceso de harina o levadura, o que durante el proceso de mezclado de los distintos ingredientes, se ha removido demasiado tiempo.
Sacamos el bizcochuelo y se hunde – La temperatura del horno es excesivamente alta, lo
desmoldamos demasiado pronto o lo puesimos a enfriar en un lugar con corrientes de aire.
Cuando un bizcochuelo nos sale mal por cualquiera de estos motivos la culpa no suele ser de la receta, cada horno es un mundo y tienes que conocer el tuyo para poder hacer un buen bizcochuelo