Hola a tod@s!
Les dejo en este post una muestra de la página que estoy haciendo sobre parrilla argentina Alli podrán ver el paso a paso del asado en la parrilla de los distintos cortes y achuras argentinas. Con fotos y explicaciones sencillas se puede aprender desde como hacer el fuego hasta la cocción de los cortes mas complicados. Saludos!
TAPA DE ASADO A LA PARRILLA
Hoy es el turno de uncorte muy popular y sabroso, la tapa de asado a la parrilla. La tapa de asadoes una de las carnes mas comunes en la parrilla argentina. Se encuentra en elcuarto delantero de la vaca y viene por arriba del costillar de donde sale la tira de asado . Muchas veces al comprar asado de tira en el supermercado estaviene con un trozo de tapa de asado adherida.
Una característicapropia de la tapa de asado es que suele ser dura o chiclosa si no es de unanimal joven, por eso siempre es mejor al comprarla elegir tapa de asado deternera, aunque no siempre esto es garantía de ternura en la carne. Eso sí,cuando damos con una tapa de asado tierna obtendremos un asado espectacular. Latapa no deberá pasar de los 1,100kgs para no ser dura.
Una gustosa capitade grasa que saboriza la carne la cubre en uno de sus lados, el resto es carnemagra y sabrosa. Leer mas en
TIRA DE ASADO A LA PARRILLA
La tira de asado es el corte vacuno por excelencia en el asado argentino. Se obtiene con el corte transversal del costillar de la noble vaca. Se encuentra en el medio de otros dos clásicos cortes: las costillas o bifes anchos /angostos que se encuentran del lado más cercano a la columna vertebral l y la popular falda que se encuentra del lado más lejano. Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial. El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne.
Hecho ya el fuego y obtenida una linda montaña de brasas, armamos un colchón fino y extendido debajo de la parrilla, calculando el lugar que nos van a ocupar la o las tiras de asado. Si sos diestro conviene tener a la izquierda la fogata y lugar de cocción a la derecha; si sos zurdo al revés. Podemos saborear un buen vaso de vino mientras se calienta la parrilla y reflexionar sobre la vida ante el crepitar de las brasas. Leer mas en
COLITA DE CUADRIL A LA PARRILLA
En este post me dedicaré a uno de los cortes mas deliciosos que podamos cocinar, la colita de cuadril a la parrilla. La colita de cuadril es un corte que se hace del cuadril entero y es un corte muscular por lo que contiene muy poca grasa, solo una capita que en la parrilla se pondrá dorada y sumara sabor a este riquísimo asado. Tampoco tiene hueso, es pura carne y no tiene desperdicio y se caracteriza tambien por su forma triangular o cónica. Debemos fijarnos a la hora de comprarlo en que su peso sea entre 1 kg y 1,2 kg , una pieza chica que nos garantizará la ternura de la carne para que gocen 3 personas.
Con una buena cantidad de brasa encendida, media bolsa de 4 ks de carbón es un a buena medida, distribuimos una parte de estas bajo la parrilla calculando que cubra el tamaño de la colita de cuadril. Con la parrilla caliente y limpiada con papel de diario, colocamos la colita de cuadril con la grasa hacia abajo y la cubrimos con una generosa capa de sal que cubra toda la superficie. Esta va a ser la única vez que le pondremos sal. Leer mas en
VACIO A LA PARRILLA
Hoy es el turno del vacío a la parrilla que junto a la tira de asado forman la dupla característica de la parrilla argentina. Al elegirlo en la carnicería o en el supermercado hay que tener en cuenta que el color de la carne sea claro al igual que el de la grasa la cual no debe ser excesiva. Aclaro que el vacío siempre tiene grasa y por eso es también tan sabroso.
Con las brasas ya listas debajo de la parrilla caliente, ponemos el vacío estirado y con el cuero hacia abajo. Luego aplicamos una buena capita de sal y dejamos a fuego moderado pero firme entre 30 y 40 minutos hasta que el cuero este absolutamente dorado. Leer mas en http://www.hacerasado.com.ar
COMO HACER EL FUEGO
Dependiendo del lugar donde nos encontremos haciendo el asado, aparecerán las distintas opciones de materiales a encender. Si estamos en una quinta o camping encontraremos ramitas y algunas maderas usables . En zonas de muchos árboles encontraremos más y mejor madera para cocinar nuestras carnes. En las ciudades casi siempre nos arreglamos con el carbón, que a mi gusto da un saborcito más picante y rico que las maderas. Para comenzar explicaré cómo hacer el fuego citadino, el más simple y rápido.
El primer material es el papel. El de diario, no importa cuál, es el más práctico.Seguimos con pequeñas maderitas o ramas pequeñitas. Una maderita que es ideal es la que podemos pedir en las verdulerías, más exactamente la de los cajones “descartables”. Al desarmarse con un par de patadas o martillazos nos van a quedar unos listoncitos ideales para prender el carbón.
Por último, el carbón común de bolsa cuya cantidad dependerá de la carne a asar. Las briquetas son muy mal vistas entre los asadores, al igual que los líquidos inflamables. Leer mas en
Saludos y Feliz 2013!!!
Les dejo en este post una muestra de la página que estoy haciendo sobre parrilla argentina Alli podrán ver el paso a paso del asado en la parrilla de los distintos cortes y achuras argentinas. Con fotos y explicaciones sencillas se puede aprender desde como hacer el fuego hasta la cocción de los cortes mas complicados. Saludos!
TAPA DE ASADO A LA PARRILLA
Hoy es el turno de uncorte muy popular y sabroso, la tapa de asado a la parrilla. La tapa de asadoes una de las carnes mas comunes en la parrilla argentina. Se encuentra en elcuarto delantero de la vaca y viene por arriba del costillar de donde sale la tira de asado . Muchas veces al comprar asado de tira en el supermercado estaviene con un trozo de tapa de asado adherida.
Una característicapropia de la tapa de asado es que suele ser dura o chiclosa si no es de unanimal joven, por eso siempre es mejor al comprarla elegir tapa de asado deternera, aunque no siempre esto es garantía de ternura en la carne. Eso sí,cuando damos con una tapa de asado tierna obtendremos un asado espectacular. Latapa no deberá pasar de los 1,100kgs para no ser dura.
Una gustosa capitade grasa que saboriza la carne la cubre en uno de sus lados, el resto es carnemagra y sabrosa. Leer mas en
TIRA DE ASADO A LA PARRILLA
La tira de asado es el corte vacuno por excelencia en el asado argentino. Se obtiene con el corte transversal del costillar de la noble vaca. Se encuentra en el medio de otros dos clásicos cortes: las costillas o bifes anchos /angostos que se encuentran del lado más cercano a la columna vertebral l y la popular falda que se encuentra del lado más lejano. Al incluir hueso este corte tiene un aroma y sabor muy especial. El ancho del hueso nos indica la edad del animal, por lo que mientras más chico es, más joven y tierna será la carne.
Hecho ya el fuego y obtenida una linda montaña de brasas, armamos un colchón fino y extendido debajo de la parrilla, calculando el lugar que nos van a ocupar la o las tiras de asado. Si sos diestro conviene tener a la izquierda la fogata y lugar de cocción a la derecha; si sos zurdo al revés. Podemos saborear un buen vaso de vino mientras se calienta la parrilla y reflexionar sobre la vida ante el crepitar de las brasas. Leer mas en
COLITA DE CUADRIL A LA PARRILLA
En este post me dedicaré a uno de los cortes mas deliciosos que podamos cocinar, la colita de cuadril a la parrilla. La colita de cuadril es un corte que se hace del cuadril entero y es un corte muscular por lo que contiene muy poca grasa, solo una capita que en la parrilla se pondrá dorada y sumara sabor a este riquísimo asado. Tampoco tiene hueso, es pura carne y no tiene desperdicio y se caracteriza tambien por su forma triangular o cónica. Debemos fijarnos a la hora de comprarlo en que su peso sea entre 1 kg y 1,2 kg , una pieza chica que nos garantizará la ternura de la carne para que gocen 3 personas.
Con una buena cantidad de brasa encendida, media bolsa de 4 ks de carbón es un a buena medida, distribuimos una parte de estas bajo la parrilla calculando que cubra el tamaño de la colita de cuadril. Con la parrilla caliente y limpiada con papel de diario, colocamos la colita de cuadril con la grasa hacia abajo y la cubrimos con una generosa capa de sal que cubra toda la superficie. Esta va a ser la única vez que le pondremos sal. Leer mas en
VACIO A LA PARRILLA
Hoy es el turno del vacío a la parrilla que junto a la tira de asado forman la dupla característica de la parrilla argentina. Al elegirlo en la carnicería o en el supermercado hay que tener en cuenta que el color de la carne sea claro al igual que el de la grasa la cual no debe ser excesiva. Aclaro que el vacío siempre tiene grasa y por eso es también tan sabroso.
Con las brasas ya listas debajo de la parrilla caliente, ponemos el vacío estirado y con el cuero hacia abajo. Luego aplicamos una buena capita de sal y dejamos a fuego moderado pero firme entre 30 y 40 minutos hasta que el cuero este absolutamente dorado. Leer mas en http://www.hacerasado.com.ar
COMO HACER EL FUEGO
Dependiendo del lugar donde nos encontremos haciendo el asado, aparecerán las distintas opciones de materiales a encender. Si estamos en una quinta o camping encontraremos ramitas y algunas maderas usables . En zonas de muchos árboles encontraremos más y mejor madera para cocinar nuestras carnes. En las ciudades casi siempre nos arreglamos con el carbón, que a mi gusto da un saborcito más picante y rico que las maderas. Para comenzar explicaré cómo hacer el fuego citadino, el más simple y rápido.
El primer material es el papel. El de diario, no importa cuál, es el más práctico.Seguimos con pequeñas maderitas o ramas pequeñitas. Una maderita que es ideal es la que podemos pedir en las verdulerías, más exactamente la de los cajones “descartables”. Al desarmarse con un par de patadas o martillazos nos van a quedar unos listoncitos ideales para prender el carbón.
Por último, el carbón común de bolsa cuya cantidad dependerá de la carne a asar. Las briquetas son muy mal vistas entre los asadores, al igual que los líquidos inflamables. Leer mas en
Saludos y Feliz 2013!!!
