Festejemos el bicentenario rescatando nuestras tradiciones y nuestra cultura. Hoy preparamos empanadas caseras, versión sanjuanina, esta vez con masa casera y video musicalizado con “Zamba para no morir” de Hamlet Lima Quintana - Música: N. Ambros y A. Rosales. Intérpretes: Samira Musri (flauta), Ana Inés Aguirre (piano). A continuación, el armado de las empanadas:
Ingredientes para 40 empanadas:
Relleno:
600 g. de cebolla blanca
200 g. de cebolla de verdeo
100 g. de grasa de pella o grasa de cerdo
1 kg. de carne molida gruesa
1 cda. de ají molido
1 cda. de comino
2 cdas. de pimentón dulce
1 cdita. de azúcar
Sal
8 huevos duros
Masa:
850 g. de harina 000 para la masa
150 g. de harina 000 para espolvorear la mesada
200 g. de grasa de pella o manteca de cerdo
550 c.c. de salmuera: 550 c.c. de agua y 60 g. de sal fina ( 3 cdas. rasas)
Resumen de la preparación:
Preparar el relleno el día anterior a comerlas. Rehogar las cebollas en 100 g. de grasa hasta que estén transparentes, condimentar, agregar la carne y cocinar un ratito más, hasta que cambie de color. Refrigerar una cuantas horas. Preparar 8 huevos duros.
Para hacer la masa mezclar 550 c.c. de agua con 3 cdas. de sal fina (salmuera). Agregar a la harina 200 g. de grasa derretida y 500 c.c. de salmuera. Amasar muy bien, dejar descansar y formar bollitos. Dejar que reposen y estirar formando los discos. Rellenar con 1 cda. grande de picadillo y ½ cda. de huevo duro picado.
Mojar los bordes con salmuera, cerrar y hacer el repulgue. Poner en placas engrasadas y enharinadas. Cocinar durante 20 a 30’ en horno muy fuerte, precalentado con anticipación.
Feliz día de la Patria!
Blanconegro