Recetas Reposteria

Taringueros aca va "el segundo tomo" de las recetas de reposteria




Es una masa quebrada que debe cocinarse sobre placas de borde bajo y a horno mediano. Por su textura se deshace en la boca, no se debe amasar demasiado solo unir los ingredientes y dejar reposar la masa en la heladera si fuese necesario

Ingredientes:
175gr harina 0000
75gr de fecula de maiz (o maizena para los ke no estan muy duchos en el tema )
100gr de manteca
100gr Azucar impalpable
3 yemas
escencia de vainilla
200gr de chocolate cobertura
nueces - guindas - almendras (es a gusto o a bolsillo, tmb pueden ser otras frutas secas)

Preparacion
Batir la manteca (punto pomada) con el azucar, incorporar las yemas y la escencia de vainilla
Tamizar la harina con la fecula de maiz y unir
Colocar en placa ENMANTECADA a horno mediano enrte 10 0 15min (puede llevarte mas tiempo)







MASA
180gr de manteca
115gr de Azucar impalpable
1 yema
250gr de Harina 0000
sal
escencia de vainilla o de limon (lo mas probable es k no tengas escencia de limon, rayale un cachito de una cascara de limon SOLO LA PARTE AMARILLA NO LA PARTE BLANCA PORKE SE PONE AMARGA LA MASA )

RELLENO
1/2kg de dulce de leche
200gr de chocolate semiamargo para bañar
nueces - almendra - cerezas - coco rallado (obviamente si el bolsillo dispone sino hay alternativas)

PREPARACION
Batir manteca con azucar hasta formar una crema, incorporar la yema, la esc de vainilla y la ralladura de limon
Mezclar harina con la sal e ir agregando a la preparacion DE A POCO! Hasta obtener una masa que pueda colocarse en una manga con pico Rizado o pico Liso da igual

colocar en placa enmantecada a un horno 200º por 5 min. Retirar, dejar enfriar y decorar a gusto










500gr de Harina
7gr de aditivo
2gr de harina de malta
25gr de levadura FRESCA
300cc de agua
sal

PREPARACION
hacer fermento con levadura, 2cdas de harina 1 cdita de Azucar y parte del agua, dejar espumar.
en un bol mezclar harina + sal + harina de malta + aditivo + el fermento anteriormente preparado y el resto del agua (si hace falta mas agua se agrega)
formar una masa tierna, dejar reposar hasta que duplique su tamaño
Desgasificar* y formar las baguettes, colocar en placas o bandejas para hornos y dejar leudar un ratito mas, cocinar en horno a vapor*(1) a 200º durante 20 a 30 min

*Desgasificar significa apretar la masa con las manos hasta ke vuelva a su forma anteror
*(1) Horno a vapor significa ke en la parte de abajo del horno debemos colocar un recipiente de acero con agua, el calor generara vapor y las piezas se cocinan mas parejas sino corremos el riesgo de arrebatar los panes, es dcir cocinarlos por fuera, y dejarlos crudos por dentro


BUENO ACA LES DEJO LO OTRO SI QUIEREN ALGUNA RECETA EN PARTICULAR, SI LA TENGO LAS POSTEO, TENGO BASTANTE RECETAS ASI QUE NO DUDEN EN MANDAR PM, GRACIAS Y COMENTEN!