Muffins extra chocolate
Lo que llevan
chocolate. 200 GRAMOS
manteca. 100 GRAMOS
yemas. 4
azúcar. 70 GRAMOS
cacao en polvo. 30 GRAMOS
polvo de almendras. 60 GRAMOS
pirotines medianos descartables o de siliconas. 7
Como se hacen
Derretir a bañomaría el chocolate con la manteca. Dejar entibiar
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una preparación clara (a blanco). Agregar la mezcla de chocolate a las yemas (cuidando que las temperaturas sean parejas, el chocolate no debe estar muy caliente)
Tamizar el cacao y sumarlo a la mezcla anterior junto con el polvo de almendras
Distribuir la pasta en los pirotines
Cocinar los muffins en horno precalentado moderado (170º), 25 minutos. Bajar a mínimo (100º) y cocinar 10 minutos más.
Tarta con chips de chocolate
Lo que lleva la masa
manteca. 180 GRAMOS
azúcar. 120 GRAMOS
harina 0000. 300 GRAMOS
cacao amargo. 30 GRAMOS
huevo grande. 1
molde o aro de 20 centímetros. 1
El relleno
crema de leche. 300 CC
chocolate con leche, picado. 300 GR
leche tibia. 300 CC
huevos. 2
chocolate amargo, picado. 100 gr
Como se hace
Batir en un bol la manteca con el azúcar. Tamizar la harina con el cacao y agregarla al bol. Mezclar y sumar el huevo. Lo ideal es usar la procesadora. Dejar descansar la masa 2 horas en la heladera
Retirar la masa, estirarla y rellenar el molde. Volver a llevar a la heladera
Calentar el horno a 180° (moderado fuerte). Pinchar la masa con un tenedor y llevarla al horno, bajando la temperatura a moderado (160º). La cocción de la masa lleva entre 20 y 25 minutos (las masas con cacao tardan un poco más en cocinarse). Retirar y dejar entibiar
El relleno. Hervir en una ollita la crema de leche. Verterla sobre el chocolate con leche y esperar unos minutos, hasta que se derrita. Luego, mezclar para unirlos
Batir la leche tibia con los huevos. Juntar la mezcla de crema de leche con el chocolate, agregar el batido de leche y huevo. Rellenar la tarta cocida (tibia). Subir el horno a 200º (caliente) y volver a cocinar la tarta 15 minutos
Retirar y espolvorear con el chocolate amargo picado. Llevar la tarta al horno y apagarlo: con el calor que conserve se terminará de cocinar
Retirar la tarta y servir.
Sabayón de chocolate con avellanas
Lo que lleva
avellanas peladas. 60 GRAMOS
chocolate. 100 GRAMOS
crema de leche. 160 CC
yemas. 6
azúcar. 90 GRAMOS
marsala seco u oporto. 10 CC
clara. 1
Como se hace
Picar las avellanas y tostarlas en el horno unos minutos, cuidando que no se quemen
La ganache. Picar el chocolate bien finito y ponerlo en un bol resistente al calor. Hervir la crema y verterla sobre el chocolate picado. Esperar 2 minutos antes de mezclar con una cuchara. Apenas la mezcla esté homogénea y algo tibia, verter la preparación en 8 copas. Reservarlas cubiertas con un repasador
En el momento de servir, batir la clara a punto nieve. Colocar en un bol las yemas y el azúcar y batirlas. Agregar el marsala en forma de hilo. Llevar el bol a bañomaría y batir hasta que espese. Retirar del fuego y seguir batiendo. Agregar la clara batida a nieve, con movimientos envolventes
Rellenar las copas y servirlas con las avellanas tostadas aparte, para que cada comensal las agregue a gusto.