Pastel soufflé de chocolate
Ingredientes
240 g de queso crema
180 g de chocolate semiamargo
1/2 taza de leche
4 huevos
2 cditas. de fécula de maíz
1/2 taza de azúcar
Para el baño
100 g de chocolate amargo
200 g de dulce de leche
50 g de manteca
70 g de chocolate blanco
Preparación
En un bol apto para microondas poner el queso con el chocolate picado groseramente; llevar al microondas por 20 segundos a máxima potencia; remover; dejar otros 20 segundos; y mezclar bien.
Dejar entibiar e incorporar la leche y las yemas de a una.
Por otro lado, batir las claras a nieve y cuando hayan espumado incorporar en forma de lluvia la mezcla de azúcar y fécula.
Batir 5 minutos más o hasta que los picos queden firmes. Integrar con movimientos suaves a la mezcla de chocolate; volcar en un molde desmontable de 22 cm enmantecado y azucarado; llevar a horno precalentado moderado por 1 hora.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Para el baño derretir juntos a baño María el chocolate amargo troceado, la manteca y el dulce de leche.
Retirar, mezclar, dejar entibiar, esparcir sobre la torta y aún fresco distribuirle por encima hilos de chocolate blanco derretido.
Formar las ondas con una espátula plana y dejar endurecer por completo.
Biscotti de chocolate y pistachos con chocolate caliente
Ingredientes
1/2 taza de manteca
3/4 taza de azúcar
2 huevos
1 cdita. de esencia de vainilla
3/4 taza de chocolate amargo
1/2 taza de pistachos
2 y 1/2 tazas de harina
2 cdas. de cacao
2 cditas. de polvo para hornear
Para el chocolate espeso
200 g de chocolate amargo
400 cc de crema de leche
4 cdas. de dulce de leche
Preparación
Batir la manteca con el azúcar; agregar los huevos de a uno, la esencia y el chocolate tibio derretido.
Incorporar los pistachos picados y por último los secos cernidos.
Tomar el bollo, dividirlo en dos, formar rollos gordos y aplanarlos apenas.
En placas enmantecadas llevar a horno moderado por 30 minutos; dejar entibiar y cortar al sesgo o en diagonal tajadas de 1 centímetro de grosor.
Distribuirlas acostadas y volver a hornear suave por 10 minutos más para que se sequen sin dorar.
Para el chocolate espeso calentar la crema y antes de que hierva volcar sobre el chocolate troceado; dejar reposar; agregar el dulce de leche y unir con batidor de alambre.
Sumergir en él los biscottis como si fuese una fondue, para comerlos.
Pancakes de cacao con salsa de chocolate
Ingredientes
1 taza de harina
1/4 taza de cacao semiamargo
1/2 cdita. de bicarbonato de sodio
2 cditas. de polvo de hornear
1/8 cdita. de sal
1/2 taza de azúcar
75 g de chocolate semiamargo
3 cdas. de manteca
2 huevos
1 taza de leche
1/2 cdita. de esencia de vainilla
Para salsear
200 g de chocolate amargo
200 g de crema de leche
Preparación
Cernir la harina con el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Mezclar con el azúcar y reservar.
Aparte derretir el chocolate con la manteca; y una vez tibio agregar los huevos de a uno; la leche y la esencia.
Mezclar bien, incorporar los secos con movimientos suaves y dejar reposar 15 minutos.
En una panquequera caliente apenas enmantecada volcar cucharones de la preparación anterior cuidando que queden pancakes pequeños y gruesitos.
Cuando se hayan formado pequeños agujeros dar vuelta, cocinar un minuto más y servir calientes salseados con la ganache hecha mezclando la crema caliente con el chocolate troceado.
Además, se puede sumar una bocha de helado o frutas frescas.
