Almuerzo: Croquetas de pollo y acelga
Ingredientes
1 de Cebolla
1 pizca/s de Apio
1 de Zanahorias
3 de Pechugas de pollo asadas
700 gramo/s de Acelga en hojas
50 gramo/s de Manteca
2 de Huevo
50 gramo/s de Queso Parmesano rallado
500 centímetros cúbicos de caldo de verduras
1 taza/s de Harina
50 centímetros cúbicos de Crema de leche
Preparación
-Pelar la cebolla, limpiar el tallo de apio y la zanahoria. Picar estos vegetales finamente. Picar también el pollo y reservar
-Lavar la acelga y cocinarla 2 minutos en agua caliente salada. Retirarla y exprimirla bien, picarla groseramente y rehogarla en una sartén con la manteca y los vegetales picados en el paso anterior
-Separar una tercera aparte de la preparación (servirá para la salsa). Unir el resto con el pollo picado y dejar enfriar. Sumar los huevos y el queso. Salpimentar a gusto y mezclar bien, hasta obtener una preparación uniforme
-Calentar el caldo. Con las manos, formar bolitas y aplastarlas levemente para darles forma de croquetas. Enharinarlas y cocinarlas en el caldo caliente unos 10 minutos. Escurrirlas con espumadera y conservar al calor
-Procesar la verdura reservada y colocarla en una cacerolita junto con la crema de leche y 2 cucharadas de caldo de verdura. Salpimentar y cocinar apenas unos minutos, revolviendo hasta que espese
-Servir las croquetas de pollo y acelga con la salsita de vegetales procesados a la crema.
Postre: Alfajor helado de chocolate
Ingredientes
200 gramo/s de Manteca
200 gramo/s de Harina 0000
25 gramo/s de Cacao amargo
1 pizca/s de Sal
1 pizca/s de Nuez Moscada
80 gramo/s de Azúcar impalpable
2 unidad/es de Yemas
500 gramo/s de Helado de coco
Preparación
- Procesar la manteca fría con la harina, el cacao amargo, la sal, la nuez moscada y el azúcar impalpable, hasta obtener un granulado fino. Incorporar las yemas y formar una masa, sin amasar, tocando lo menos posible la preparación. Envolver la masa en papel film y llevarla a la heladera 4 o 5 horas
- Estirar la masa de 5 milímetros y cortar círculos de 10 centímetros con cortapastas dentado o liso. También pueden cortarse los círculos en mitades. Colocarlos en una placa enmantecada. Llevarlos a horno precalentado moderado (180°) 15 minutos. Retirar las tapitas y dejarlas enfriar sobre rejilla. Guardarlas en envases herméticos, hasta el momento de usar
- Si los quiere muy prolijos, colocar el helado en una placa o recipiente plano y alisarlo dándole un grosor de 2 centímetros de espesor. Congelar el helado media hora y cortarlo en círculos un poco más chicos que las formas de las tapitas. También se pueden rellenar las tapitas con el helado usando una cuchara.
Armar cada alfajor con dos tapitas y un círculo de helado en el centro. Decorar con frutas, espolvorear con el coco y, opcional, rociar con salsa de frutas.
