¿¡Como hacer un buen asado!?

Hola amigos de T! aqui les brindo una guia de como preparar un buen asado. No es mas que el resultado de mi experiencia. Seguramente encontraran otros trucos y de alli podran sacar lo mejor de cada uno. Como encender el fuego. La elección de la leña (aqui en mi provincia se utiliza la leña) o carbón es importante. El tamaño del carbón Hay que tratar de elegirlo al que tenga trozos grandes. Si está muy roto es más complicado y se consume mucho más rápido. Lo más común será encontrarlo surtido, trozos grandes y pequeños en la misma bolsa. Los pequeños generalmente se van para el fondo de la bolsa. Asi que al momento de comprar, y si no se conoce ninguno, el mejor es el que viene en bolsas de plastico, porque se puede ver a priori el tamaño. El que viene envasado en bolsas de papel es más complicado de elegir, hay que tantear la bolsa para adivinar el tamaño. Sin embargo, muchos carbones calidad premium vienen en bolsas de papel. El curado del carbon de leña El carbon de leña se produce desde la madera, la cual se quema en hornos especiales con muy poco oxigeno. Esto produce que la leña no llegue a quemarse por completo y sea fácil de encender. Cuando está mál curado, ha quedado gas metano dentro de la madera el cual explota al ir quemandose, hará muchas chispas, lo cual puede ocasionar un agujero en la ropa o lo que es peor, quemaduras en la piel u ojos. Asi que, mientras se enciende el carbon y hay chisporroteo, conviene estar a unos metros de distancia. La calidad del carbón depende de la madera que se utilizó, cuanto más dura y compacta (por ejemplo de quebracho), es mejor porque va a durar más tiempo encendido. Si el carbón es liviano hay que estar atentos porque se va a quemar más rapido y hay riesgos de quedarse "sin fuego" antes de terminar el asado. La cantidad de carbon En este tema, yo soy bastante previsor, generalmente utilizo carbón de más y cuando termino de hacer el asado, siempre me queda fuego. Pero prefiero eso a quedarme sin fuego mientras se hace el asado. Asi pues, dependera de lo que se va cocinar y de la pericia del asador y del piso de la parrilla, si es de conservar el calor o no. Mi medida, a ojímetro, es más o menos la siguiente, más o menos un kilo de carbon por cada kilo de carne. Se compra un poco de más, total si sobra, queda para el próximo asado.rn- Encender el fuego Aqui hay cientos de tecnicas, con maderitas, usando una lata perforada, etc. La más piola para encender el fuego es hacer una corona circular, con un hueco en el centro, los carbones más grandes abajo. Se genera un fuego pequeño en el centro, con hojas de papel, diario, carton y/o maderitas y listo. Si se usa papel de diario, con 4 o 5 será suficiente, la primera tal como viene y las siguientes retorcidas para que no se quemen tan rápido. Con este sistema, el fuego estará listo en unos 15 a 30 minutos. Una vez encendido el fuego, reservar los trozos grandes a un costado (los que no están encendidos por completo), para encender más fuego para utilizar más adelante. Fuego suave o fuerte Vamos con la definición. El asado a la parrilla se prepara con brazas. Si se prepara un asado en la cruz, el fuego y las brazas estarán enfrente y no debajo. Una forma práctica de medir es con la palma de la mano (cuidado a no quemarse). Digamos que un fuego fuerte es cuando al colocar la mano en el mismo lugar que la carne, solo podemos contar hasta 3 y tenemos que retirar la mano porque no se aguanta el calor. Si ni siquiera llegamos hasta 3, hay que sacar fuego porque ya no será un asado el resultado, sino que será un "quemado". Un fuego moderado es contar hasta 5 y un fuego suave es contar hasta 7. Más de 7 será un fuego tan sutil que hará que el asado lleve varias horas. Usualmente, los cortes más anchos o más gordos se hará con fuego moderado, para que se cocinen más parejo y se desgrasen. Fuego aromatizante Si quieren que la carne tenga un sabor extra, pueden agregarle al fuego, cuando ya ven que se esta haciendo suficiente brasa como para echar la carne, unas hojitas de laurel verdes, cascaras de fruta seca, tomillo, romero, oregano, menta, eso le va a dar un gustito especial a la carne y no es el mismo que si se la deja macerar. Colocar la carne Poner la carne… los chorizos.. lo que sea.. Aqui por favor razonar… O sea, no poner un cachito finito con otro de 6 cms de altura a la vez.. Pensar un poco. (no es joda).. porque sino terminamos pidiendo pizza… ( Ir cada tanto mirando como va la parte de abajo del asado… cuando tenga el color del pan lo damos vuelta. Seguimos controlando.. la parte de arriba de lo que cocinamos va a tomar tambien el colorcito de pan.. bueno.. ahí está buenísimo… A comerla Vinos para acompañar: No voy a discurrir si deben ser blancos ó tintos. Pero se debe tratar que sean de buena calidad. No necesariamente demasiada, porque las carnes asadas invaden el paladar y no se diferencian las sutilezas. En este bendito país tenemos vinos para todos los gustos y bolsillos. Con alrededor de $ 4,00 a $ 6,00 por botella lograremos el cometido. Por ejemplo: Tintos: Don Matías Cabernet Nieto y Senetiner Norton Cabernet-Malbec Pedro Norton Lopez Cabernet-Malbec Lopez hnos. Pont L´Evêque Malbec Escorihuela Blancos: Etchart privado Torrontés A. Etchart Torrontes de Cafayate Torrontés M.Torino Norton Chenin Pedro Norton Suter etiq. marrón Pinot de la Loire Suter Valderrobles Chablis Chenin-Ugni Blanc Esmeralda Y finalmente cuando terminaste de comer con tus amigos lo que nunca puede faltar: Bueno amigos espero que distruten este post!