Una pequeña explicacion y un truquito para freir papas en casa y que nos queden tan crujientes como las de las de bolsa. Ni siquiera es una receta… Pero aunque freír papas puede parecer una tarea fácil, opino que no es tan asi , que el tema tiene cierta vuelta. Está claro que el resultado depende de la calidad de la papa… pero cuántas veces no nos ha pasado de comprar papas en el supermercado que parecen lindas y al llegar a casa y echarlas en la sartén, empiezan a ponerse blanditas, a pegarse unas a otras y quedan de todo menos bonitas. Si disponemos de una freidora eléctrica, que no es mi caso, el problema mejora un poco y las patatas fritas tienen mejor aspecto.
Bueno ,con el truquito que les voy a contar, por mucho almidón que tengan las patatas, quedan perfectas, tanto las “French fries” (en la foto de arriba), como las enrejadas y onduladas. Incluso las “chips”, tanto si son gruesas o extrafinas, quedan supercrujientes, sin nada de aceite en la superficie (no se te ensucien las manos al comerlas) y además, aguantan crujientes un par de días si se dejan en una bolsa bien cerrada en la parte menos fría de la heladera. Y sólo necesitamos una sartén y en lo posible un cesto para frituras.
Ingredientes
Papas
Agua
Sal
Vinagre
Aceite de maiz u Oliva
Especias a gusto (Foto 1 = Pimenton Picante - Foto 2 = Ajo y Perejil Deshidratado)
1-En una olla ponemos a hervir dos litros de agua con 3 cucharadas de vinagre blanco.
2- Se pelan las patatas, se lavan bien en agua fría y se cortan en la forma deseada con un cuchillo bien afilado
o con una Rebanadora (para las enrejadas y onduladas esta última es indispensable).
3- Se dejan en un bol con agua fría y un par de cucharadas soperas de vinagre.
4- Cuando el agua que habíamos puesto a hervir esté hirviendo , echamos 2 cucharaditas de sal y las papas que teníamos a remojo bien escurridas. Esperamos a que rompa el hervor de nuevo y las dejamos un minuto.
5- Retiramos del fuego, las escurrimos bajo el chorro de agua fría y las pasamos a un bol con agua helada (agua fría con algún cubito de hielo o las mandamos al freezer 20 minutos).
6- Ponemos el aceite a calentar, vamos sacando las patatas y secándolas bien (yo utilizo papel de rollo de cocina ). Cuando el aceite empiece a humear, las vamos echando poco a poco. Recomendable no freír muchas de cada vez para que el aceite no pierda temperatura y para que se hagan antes.
7- Retiramos cuando empiezan a dorarse (2-3 minutos) y vamos colocando en un bol. Ponemos sal al gusto y si acaso alguna especia.
8- Si hemos frito muchas tandas de manera que las primeras ya se enfriaron y queremos servirlas calientes, lo que haremos será, al finalizar, llenar el cesto con todas las papas que entren y sumergirlo unos segundos en el aceite caliente.