Como elegir un buen cuchillo
Post a pedido de WindRider
La empuñadura o mango.
Lo primero que se debe observar son las partes con las que está construido. Hay bastante más detalles que ver en un cuchillo que simplemente el mango y la hoja.
Una empuñadura hecha con una buena madera seguramente le resultará muy cómoda. Pero debe usted saber que este tipo de materiales suelen retener las bacterias, debido a que la madera es de consistencia porosa.
Algunas empuñaduras tienen un recubrimiento engomado muy suave al tacto y generalmente de buena calidad, sobre todo para períodos prolongados de uso, pero este tipo de material también es poroso.
Existen en cambio empuñaduras realizadas con algunos materiales sintéticos de buena calidad que al no ser porosos no presentan este problema.
Muchos de los cuchillos económicos están hechos con empuñaduras realizadas con materiales plásticos. El problema principal que presentan, es que su peso no resulta equilibrado, por lo que dificulta su maniobrabilidad cuando es usado durante mucho tiempo.
Otro problema que suelen presentar es la calidad de su terminación, si la empuñadura no está perfectamente pulida y terminada, tienden a producir pequeños “pellizcos” en los dedos o en la mano durante su uso generando incluso ampollas en la zona afectada.
También existen cuchillos con los mangos de metal de apariencia muy lujosa y peso bastante equilibrado. El problema con este tipo de material es que tienden a resbalarse de la mano húmeda o mojada mientras se está cortando. Algo bastante peligroso para la seguridad de cualquier usuario.
Los tipos de encabado
Otra cosa que se debe considerar sobre el mango o encabado es cómo la hoja se inserta a él, lo que técnicamente se conoce con el nombre de “encabado”.
Hay generalmente tres maneras de hacerlo.
En principio demos aclarar que con cualquiera de las tres formas existe una parte de la hoja que se inserta en al mango. Esta parte es conocida como “espiga”.
Si usted puede ver la espiga de metal completa hasta el final del mango del cuchillo, entonces está viendo lo que se denomina un cuchillo de espiga llena. Generalmente tendrá tres remaches que ajustan las cachas que están a ambos lados de a la espiga. Los cuchillos de estas características normalmente son considerados como de las más alta calidad, dado que su espiga llena es en realidad la continuación de la hoja en una sola pieza y casi del mismo espesor que la hoja misma.
También existe una técnica similar de la hoja que se extiende en el mango, pero sólo hasta la mitad del encabado o hasta 3/4 del mismo. Esto se denomina “espiga parcial”. También suelen tener 2 o 3 remaches que sostienen la cachas a ambos lados de la espiga.
El tercer tipo de espiga es la conocida como “cola de rata”. Este tipo de espiga no es en absoluto visible a través del encabado, ya que el mismo se inserta dentro del material que compone el encabado (hasta de ciervo por ejemplo). Si bien es la continuación de la hoja en una sola pieza de metal, esta parte es desbastada hasta lograr una continuación más delgada del material pudiendo darle incluso la forma de lomo para mejorar el agarre del mismo al encabado. Aunque parezca que estos cuchillos tiene menos metal que los anteriores, no piense que son más económicos, ya que los materiales que se usan para el encabado suelen ser de muy alta calidad. (plata y oro, asta de ciervo, raíces exóticas etc.)
Como hemos comentado anteriormente, el peso y equilibrio de un cuchillo son algo que usted debe tener muy en cuenta. Los más fáciles para usar son aquellos que han sido fabricados cuidando especialmente este concepto. Esto facilita mucho su utilización especialmente si es usado durante largas jornadas de trabajo. Obviamente, lo que tiene mayor influencia en el peso de un cuchillo es la hoja. Existen dos tipo básicos de hojas: Estampadas y forjadas.
La hoja el cuchillo
Los cuchillos de hojas estampadas tienden a ser más económicos de los de hoja forjada. Las hojas de los cuchillos estampados son realizadas a partir del metal fundido dándoles su forma con una prensa de tonelaje variable de acuerdo con el tipo de acero utilizado. (Para aceros de alta dureza algunas llegan hasta quinientas toneladas de descarga de impacto).
Algunos de ellos tienen una parte de metal adyacente al mango llamado defensa, la cual también contribuye a equilibrar el peso del cuchillo, además de proteger la mano del usuario. Generalmente se considera a este tipo de cuchillos como de mejor calidad. Un cuchillo de estas características con la defensa metálica integrada, hoja y cabo en una sola pieza suele ser un cuchillo para muchos años de uso.
Las tres cualidades más importantes de una hoja son la capacidad de corte, la facilidad para restablecerla una vez desafilado, y la inoxidabilidad. Estas cualidades son producto de la buena calidad del acero, el correcto tratamiento térmico aplicado, denominado temple, y la adecuada realización de los posteriores procesos de fabricación. Deben ser necesariamente construidos con maquinarias especializadas que no degraden la estructura metalográfica lograda por el tratamiento térmico.
Otra parte para considerar es “lomo”. Este es el borde directamente opuesto el borde cortante de la hoja es decir, “la parte de arriba”. Los cuchillos forjados tienen un lomo más grueso, porque se bisela la parte cortante de la hoja, cosa que no ocurre con un cuchillo estampado cuyo espesor de la hoja es generalmente más uniforme. El “lomo” puede usarse para aplastar o crujir aquellas cosas no se quieren cortar.
También es importante observar detenidamente el tipo de filo de la hoja. La punta es el cuarto delantero de la hoja. Esta parte del cuchillo se usa para el trabajo más delicado o fino. El borde corre del punto de la hoja a la defensa. Esto es donde pasa la mayoría del trabajo de corte. El talón se localiza al lado de la defensa, y es la parte del filo usada por cortar lo que requiere más fuerza. Esto es la parte con que usted cortaría las cosas grandes o duras.
Una última consideración es el propio filo. Estos pueden ser cóncavos o convexos y ambos sirven para propósitos diferentes. Las hojas cóncavas son buenas cuando se utilizan para movimientos del tipo cuña, y suelen ser muy durables debido al espesor de metal. La desventaja es que se desafilan rápidamente. Las hojas convexas suelen tener un filo del tipo de una navaja de afeitar, y tienden debido a su delgadez, a tener menos material.
Tipos de materiales:
Existen muchos tipos de materiales y tecnologías para la fabricación de las horas de los cuchillos de cocina. Las mejores hojas que se pueden encontrar en el mercado son:
Aceros:
T7MO, que es un upgrade del acero 440
Acero inoxidable 440 o 44C
Titanio. Son inoxidables y tienen una reducción de peso de hasta el 40% comparadas con otras de similar acero. Pruebas de laboratorio determinaron que la estructura metalográfica de estas hojas rechazan las bacterias, cerrando toda posibilidad de alojar gérmenes.
Acero Damasco. Generalmente la hoja está construida entre 30 y 40 capas en cuyo centro existe una capa de acero tipo VG-10 de enorme dureza.
Cerámica. Típico material utilizado en la industria aeroespacial como escudo aislante. La gran cualidad es este tipo de hojas es su extraordinaria capacidad de corte, la que solo es comparable con el diamante natural. La materia prima con que están hechas es una mezcla de sílice con óxido de zirconio que se vitrifica a más de 3.000ºC.
Un dato muy importante es que a pesar de lo bueno que sea la hoja, es que va a llegar un momento después del uso que ya no cortará tanto como cuando estaba bien afilado, es el momento de usar la chaira. Use periódicamente una buena chaira cuya espiga tenga una medida de 20cm aproximadamente para reestablecer la capacidad de corte del cuchillo, ...y úsela siempre!!
Resumiendo:
Busque la mejor calidad que pueda comprar de acuerdo con su presupuesto, tomando como referencia las características que hemos descripto. Tiene que sentir cómoda la empuñadura. Trate de imaginar los cortes que hará con él cuchillo elegido.
Elija un cuchillo que sienta cómodo en su mano, y trate de comprar el mejor cuchillo que su presupuesto lo permita, teniendo en cuenta las experiencias descriptas por los profesionales consultados y los momentos de satisfacción que el mismo le dará.
Tipos de cuchillos, para supervivencia y combate
1. cuchillo de cocina
Si estas en una emergencia y no tienes tiempo para ir a tu tienda de deportes o a la ferretería corre a tu cocina. Elije un cuchillo de cocina inferior a 20 cm, solido, de una sola pieza o en su defecto un cuchillo recio y resistente (2 mm de grueso mínimo) y no flexible (podría partirse). Envuélvelo en una servilleta o un periódico. Ya tienes un buen cuchillo para sobrevivir.
2. Navaja Multiuso o Multiherramienta
La navaja multiuso está considerado como uno de los mejores diseños industriales jamás creado por el hombre. No puede faltar en tu lista. Cuando parecía que no podía mejorarse este diseño, el famoso fabricante suizo Victorinox nos sorprende en 2009 con unos nuevos diseños.
La navaja de la foto, la soldier, es que la utilizo yo. Sus cachas de plástico son antideslizantes (muy útil si estas pringado de aceites, sangre o líquidos diversos). Su hoja principal puede abrirse y cerrarse con una sola mano, detalle muy útil si tienes la otra mano herida u ocupada. También puede abrirse con guantes y su diseño favorece apoyar el pulgar, muy útil para utilizarla en combate o para afilar un palo. Posee un seguro, que evita cerrar esta hoja (para no cortarte los dedos) y que desbloquea la hoja fácilmente (en otros modelos si la navaja esta sucia de comida o tierra resultaba algo difícil cerrarla). El filo de esta hoja es semidentado y es extraordinario. Corta fácilmente plástico, lona, cartón, cuerda y por supuesto comida.
La segunda hoja es una excelente sierra que te permitirá cortar troncos medianos fácilmente. Se complementa la navaja con las típicas utilidades como abrelatas, botellas, destornillador plano, de estrella, pela cable, etc. Plegada la navaja puedes utilizarla para golpear un cristal. Su complemento natural es una pequeña cuerda para sujetarla a la muñeca (y no perderla!!) y una buena funda de lona que permita sujetarla a tu cinturón en varias posiciones (para esconderla mejor).
2. Navaja Victorinox Rescue Tool
Una variante de la navaja suiza clásica, es la navaja de rescate. Si vives en un entorno urbano o viajas mucho en coche puede ser una buena opción. Su característica especial es que está diseñada para cortar parabrisas, cortar cinturones de seguridad o romper cristales. Victorinox ofrece una buena navaja, aunque muy cara.
Existen otras versiones sencillas. Yo tengo una navaja de rescate, cachas de aluminio (no se funde fácilmente) hoja de abertura con una sola mano, seguro, cuchilla especial para cinturones, punzón para romper cristales y clip de sujeción para el cinturón.
Aquí tenéis un video de la Victorinox en acción.
3. Cold Stell Bushman, mi opcion personal
El complemto ideal de una navaja multiuso es un cuchillo. Suele decirse que un buen cuchillo de supervivencia tiene que ser tan pequeño como una navaja y tan grande como un hacha. Mi opción personal es el cuchillo Bushman de la casa Cool Steel. Es muy ligero y con 2 filos (útil para combate) y realizado con acero carbono en una sola pieza. Su gran tamaño de la hoja es muy disuasorio. Tiene una legion de seguidores en medio mundo, porque la calidad /precio es muy buena.
Al no ser de acero inoxidable puedes afilarlo con mucha facilidad. Puede lanzarse porque esta muy bien equilibrado. Con solo 2 mm de espesor es muy dúctil y flexible. PERO NO SE ROMPE, porque es el mismo tipo de acero de las herramientas de trabajo en el campo. Puedes cortar su hoja facilmente, soldarlo o taladrarlo. Cosa que dificilmente podrias realizar con los otros cuhillos de supervivencia que son de acero inoxidable.
Aconsejo ver los videos de demostración en los que este cuchillo destruye literalmente ladrillos, troncos de madera, placas de plástico, etc. Es decir una herramienta de verdad.
Su mango hueco permite acoplar un palo o bastón y crear una lanza, útil para defenderte de perros, humanos o para cazar. Dentro del mango yo tengo 10 metros de cordel de escalada de 2mm. Y el mango recubierto con cinta aislante resistente de color rojo (para localizarlo fácilmente de noche).
Se entrega con una funda (mejor que la de la foto) que aunque austera lleva un gran bolsillo para colocar complementos. ESTE ES TU CUCHILLO PARA SOBREVIVIR.
4. Que cuchillo elegir
Es posible que quieras adquirir un cuchillo para tu equipo de supervivencia o para tu refugio. Te daré algunos consejos prácticos y analizaremos algunos modelos.
1. No te dejes impresionar por espectaculares diseños que solo son buenos para colgar en la pared o protagonizar Rambo 5.
2. No te dejes impresionar por los precios. Algunos cuchillos superan los 200 euros. Por menos de la mitad encontraras excelentes modelos y el resto del dinero que te sobra lo podrás invertir en otras cosas.
3. La mayoría de cuchillos son de acero inoxidable. Recuerda que debes mantener el filo intacto (no golpearlo contra piedras o cantos de hierro, no clavarlo en tierra) porque NO PODRAS AFILARLO de forma satisfactoria con una simple piedra de afilar.
4. No utilices tu cuchillo como martillo, para hacer palanca o contra objetos duros…PUEDE PARTIRSE si es de acero inoxidable, delgado y de imitación.
5. Vigila el peso. Algunos modelos tienen hojas de 4 mm y acabaras encontrándote con casi medio kilo de hierro extra en tu equipo de supervivencia.
6. Vigila el tamaño. Un cuchillo grande o un machete de jungla es difícil de ocultar en tu bolsa o en la ropa.
7. Preferentemente elije un diseño de hoja enteriza, es decir mango y hoja en la misma pieza. Son más robustos. Si se rompe las cachas podras arreglarlo con cuerda, tela o cinta aislante.
8. Observa la funda. Si es rigida puedes facilmente pegar o enganchar accesorios como cuerda, bolsas, piedra de afilar, etc. Es otro elemento importante en tu equipo.
9. Examina algún elemento extra de regalo, especialmente si compras un cuchillo de supervivencia que vendrá con objetos que despertaran tu interés: brújula, tirachinas, etc. La mayoría de los cuchillos ofrecen autenticas tonterías.
1- El primer modelo a considerar son los del tipo montería y caza, muy común en tiendas de deporte. El modelo de la foto se basa en el famoso Oso negro de Aitor que durante muchos años ha sido el cuchillo oficial de los grupos de asalto españoles. Esta equilibrado para desollar animales, cortar leña o lucha cuerpo a cuerpo. Tiene un precio ajustado y es muy bueno. A sido mi cuchillo preferente en mis excursiones.
2- El segundo modelo es una bayoneta militar. Son muy resistente, están diseñados para perforar y cortar chapa (contra un coche o una puerta). Suelen venir con funda rígida y suelen tener herramientas cortacable (útil para alambradas o vallas). Suelen complementarse con su fusil de asalto correspondiente.
3- El machete de jungla o cuchillo de grandes dimensiones es otra opción que seguramente te vendrá a la cabeza. Si no vives en la selva mejor olvídate. No podrás ocultarla correctamente en tu equipo y no sustituye eficazmente un hacha. Tiene un valor psicológico y disuasorio (a nadie le gusta enfrentarse a alguien con un gran machete). El de la foto sería la opción que yo te recomiendo, se trata del machete Kukri que tiene una curvatura muy eficaz para cortar leña o cortar una cabeza. A nadie se le olvida la imagen de Apocalipsis Now en la que un vietnamita armado con uno de estos machetes corta de un solo tajo el cuello de un buey…y sin efectos especiales.
4- Cuchillo de cuello. Un complemento ideal es un pequeño cuchillo para colgar al cuello o para llevar enganchado con clip a tu cinturón.
5- El cuchillo de supervivencia que te mostraran en la tienda serán seguramente tipo jungle King (uno de los mejores del mundo, pero vale como 200 euros) u otros de imitacion similares Made in China aprecios irrisorios. Este tipo de cuchillos, en mi opinión, son caros y no merecen la pena los accesorios. Pesan mucho y en su mango hueco no caben tantas cosas como parece. Para eso ya tienes tu minikid de supervivencia aparte.
6. Tambien es posible que encuentres cuchillos tácticos o de combate. Son para luchar y algunos tienen diferentes diseños que rozan la fantasia. Pesan poco y deben ser manejables. Deberían venir con una funda táctica que te permita sujetarlo a un pierna, un brazo, a las trinchas de tu equipo, etc. Solo lo recomendaría si creen que su vida está en peligro (invasión militar, etc ) y neceitas un buen cuchillo para pelear.
7. Chuchillo o navaja mariposa. Es un cuchillo poco util para supervivencia, ya que su hoja es muy fina, y su empuñadura no muy comoda, si lo es para defensa personal, ya que tiene filo en ambas caras, y se abre rapidamente con un simple movimiento de muñeca.
5. Multiherramienta
Para un escenario post apocalíptico, y para llevar encima un herramienta versátil puedes adquirir una multiherramienta. La principal ventaja sobre una navaja multiuso es que posee unos alicates que es muy útil para cortar cable o alambre, doblar objetos, sacar clavos y tornillos, etc. Suelen tener otras hojas accesorias. En concreto este modelo tiene diferentes cabezas de destornillador que puede ser indispensable para desmontar o reparar equipos in situ. Es de la casa Smith Wesson y tiene un precio asequible. Recuerda que esta navaja nunca sustituira una caja de herramientas.
6. Hachas
1. La primera hacha es ideal para una persona, Es polivalente, tiene un pequeño martillo, y destornillador. Incorpora un bolsa para sujetarla en la cintura.
2. Un hacha tipo tomahawk es otra propuesta. Puedes arrojarla y algunas tienen función de martillo. Son mas ligeras que el hacha tradicional y son terribles en el cuerpo a cuerpo.
3. Por último un hacha de bombero. Útil para rescatar personas entre los escombros o reventar una puerta para buscar comida.
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