Cómo hacer la
milanesa
perfecta
Preferidas por grandes y chicos, (y para comer este mediodía) le paso los tips para hacer la milanesa perfecta. Siga estos consejos:
1. La carne
Elija bien los cortes: peceto, bola de lomo, nalga y cuadrada son los más aptos. Son tiernos y tienen menor proporción de nervios y tejido conectivo molestos al masticar.
¿Le tocó carne muy dura o despareja? Golpéela un poco con una masa para abrir el tejido y uniformarlo, así la cocción será más pareja.
2. La regla del tamaño
La regla es muy obvia pero no siempre se cumple: la milanesa tiene que entrar entera en la sartén, para una cocción pareja.
De lo contrario, está condenada al fracaso. Los chef recomiendan que la carne tenga unos 6 mm de espesor, para que la relación carne -pan sea a favor de la carne .
3. La marinada
Para 8 milanesas, calcule 2 huevos batidos con 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 diente de ajo picado, unas gotitas de limón o vinagre para tiernizar la carne , sal, pimienta.
Para darle un plus, sume dos cucharadas de queso rallado y una de mostaza. Deje descansar la carne con la mezcla en la heladera durante media hora.
4. El dilema del pan rallado
El rebozador que se consigue en el supermercado está bien para salir del apuro, pero si quiere unas milanesas de película, use pan rallado de panadería., quedan crocantes pero no resecas, y su sabor es más rico.
Cuanto más finito, más fácil se pega a la carne . Para variar, puede usar avena procesada bien finita, en lugar del pan rallado.
5. Para los que las quieren gorditas
¿Le gustan las milanesas con una capa generosa de rebozado? Pase las milanesas marinadas por harina y después por pan rallado. Si no quiere ensuciar otro bowl, pásalas dos veces por huevo y pan rallado.
6. Cuestión de temperatura
Para que las milanesas no queden grasosas ni se le quemen enseguida, el aceite debe estar a 180ºC.
¿Cómo saber cuándo está listo para usar? Tire un pedacito de pan en el aceite caliente. Si sube rápidamente y se tuesta en unos 30 segundos, ya puede freír.
7. Aceite : ni mucho ni poco
No hace falta freír en un litro de aceite para una cocción pareja. Basta con que, una vez en la sartén, el líquido tenga alcance el grosor de la milanesa , sin que la cubra, para cocinarla vuelta y vuelta.
Conviene retirar los pedacitos de pan rallado que quedan en la sartén, para que no se quemen y contaminen su sabor.
8. El reciclaje perfecto
¿Le salieron muy secas? No hay problema. Prepare un poco de salsa de tomate, corte unas rodajas de queso fresco y de tomate, distribuya todo, en ese orden, sobre las milanesas.
Caliéntelas unos minutos en el horno, hasta que el queso se derrita, y termine con un poco de orégano, antes de servir. Listo: tenés unas buenas milanesas a la napolitana.
9. Para anti frituras
Los que no comen nada frito, porque no quiren que la cocina se llene de olor o porque prefieren evitar grandes cantidades de aceite , también pueden hacer ricas milanesas. Basta con aceitar una placa, distribuir las milanesas y cocinarlas en un horno a 180ºC durante 12 minutos.
Los perfeccionistas aconsejan taparlas con papel manteca mojado del tamaño de la placa, para mantener la humedad y evitar los bordes resecos.
Preferidas por grandes y chicos, (y para comer este mediodía) le paso los tips para hacer la milanesa perfecta. Siga estos consejos:
1. La carne
Elija bien los cortes: peceto, bola de lomo, nalga y cuadrada son los más aptos. Son tiernos y tienen menor proporción de nervios y tejido conectivo molestos al masticar.
¿Le tocó carne muy dura o despareja? Golpéela un poco con una masa para abrir el tejido y uniformarlo, así la cocción será más pareja.
2. La regla del tamaño
La regla es muy obvia pero no siempre se cumple: la milanesa tiene que entrar entera en la sartén, para una cocción pareja.
De lo contrario, está condenada al fracaso. Los chef recomiendan que la carne tenga unos 6 mm de espesor, para que la relación carne -pan sea a favor de la carne .
3. La marinada
Para 8 milanesas, calcule 2 huevos batidos con 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 diente de ajo picado, unas gotitas de limón o vinagre para tiernizar la carne , sal, pimienta.
Para darle un plus, sume dos cucharadas de queso rallado y una de mostaza. Deje descansar la carne con la mezcla en la heladera durante media hora.
4. El dilema del pan rallado
El rebozador que se consigue en el supermercado está bien para salir del apuro, pero si quiere unas milanesas de película, use pan rallado de panadería., quedan crocantes pero no resecas, y su sabor es más rico.
Cuanto más finito, más fácil se pega a la carne . Para variar, puede usar avena procesada bien finita, en lugar del pan rallado.
5. Para los que las quieren gorditas
¿Le gustan las milanesas con una capa generosa de rebozado? Pase las milanesas marinadas por harina y después por pan rallado. Si no quiere ensuciar otro bowl, pásalas dos veces por huevo y pan rallado.
6. Cuestión de temperatura
Para que las milanesas no queden grasosas ni se le quemen enseguida, el aceite debe estar a 180ºC.
¿Cómo saber cuándo está listo para usar? Tire un pedacito de pan en el aceite caliente. Si sube rápidamente y se tuesta en unos 30 segundos, ya puede freír.
7. Aceite : ni mucho ni poco
No hace falta freír en un litro de aceite para una cocción pareja. Basta con que, una vez en la sartén, el líquido tenga alcance el grosor de la milanesa , sin que la cubra, para cocinarla vuelta y vuelta.
Conviene retirar los pedacitos de pan rallado que quedan en la sartén, para que no se quemen y contaminen su sabor.
8. El reciclaje perfecto
¿Le salieron muy secas? No hay problema. Prepare un poco de salsa de tomate, corte unas rodajas de queso fresco y de tomate, distribuya todo, en ese orden, sobre las milanesas.
Caliéntelas unos minutos en el horno, hasta que el queso se derrita, y termine con un poco de orégano, antes de servir. Listo: tenés unas buenas milanesas a la napolitana.
9. Para anti frituras
Los que no comen nada frito, porque no quiren que la cocina se llene de olor o porque prefieren evitar grandes cantidades de aceite , también pueden hacer ricas milanesas. Basta con aceitar una placa, distribuir las milanesas y cocinarlas en un horno a 180ºC durante 12 minutos.
Los perfeccionistas aconsejan taparlas con papel manteca mojado del tamaño de la placa, para mantener la humedad y evitar los bordes resecos.