Bueno, hice este post ya que llevo unos años estudiando cocteleria y quería compartir parte de lo que fui recopilando para aquellos que quieran iniciarse en este mundo, o simplemente quieran cambiar un poco la rutina de siempre los mismos tragos,
No prometo que al terminar este post! salgan sabiendo a hacer esto
pero espero que no terminen asi
pero algo es algo...
primero dos tema para ambientar y comenzamos!
link:
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Introducción:
El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa “cola de gallo”.
El origen es incierto, pero su procedencia suele situarse en Estados Unidos, a
finales del siglo XVIII. La introducción de este tipo de bebidas en Europa tuvo
lugar en la Exposición Universal de París.
Podemos definir “cóctel” como la combinación o mezcla de dos o más bebidas,
sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.
El conocimiento de la coctelería y su dominio puede resultar interesante para
abrir nuevas posibilidades laborales a un camarero o ser imprescindible si el local
de trabajo es un bar americano o un bar de copas.
En la presente unidad aprenderemos a diferenciar los utensilios que se usan en
coctelería y conocer todos los elementos necesarios para realizar los cócteles en
el mostrador, a la vista del cliente. Además aprenderemos las combinaciones y
las recetas más conocidas.
Es importante tener en cuenta que con nuestras primeras tentativas será necesario
consultar muchas veces las fórmulas y es fácil calcular mal las bebidas hasta
que se adquiere la habilidad de medirlas a ojo. Antes de llegar a adquirir cierta
soltura, se recomienda utilizar un vaso medidor y agitar la coctelera a la manera
clásica para evitar posibles caídas.
Equipos básicos para hacer un cóctel:
Para comenzar a hacer un coctail necesitaremos ciertas herramientas que, algunas pueden ser fundamentales y otras pueden ser de gran ayuda a la hora de preparar un trago.
La coctelera de dos cuerpos esta compuesta por dos vasos, normalmente ambos son de acero inoxidable. Es la herramienta fundamental para realizar muchos tragos y es irreemplazable. La ideal es la que incluye la tapa con colador, ya que muchas veces la preparaciones llevan hielo u otros ingredientes que deben ser separados antes de servir.
Coctelera Boston: Esta consta de un vaso metálico y otro de vidrio que encastran. Las bebidas se vierten en el de vidrio y luego de encastrar en el metálico se procede a agitar. La ventaja que posee con respecto a la coctelera común, es que esta, en su vaso de vidrio posee medidas impresas, importantes para la coctelería, pero posee la desventaja de no tener colador.
Los materiales usados para las cocteleras suelen ser: Acero inoxidable, Vidrio, plástico, alpaca o la plata.
Vaso Mezclador:
Es un vaso de cristal o acero inoxidable, usado para la mezcla de bebidas que no precisan pasar por la coctelera por tener poca densidad o simplemente para enfriar bebidas que no necesiten ser agitadas.
El vaso mezclador está formado por varios utensilios, un vaso de gran capacidad,
donde se vierte la mezcla, y el pasador, "gusanillo" o comúnmente llamado "Colador Oruga" que tiene la función de colar.
Hielera
Este es un elemento imprescindible, ya que es fundamental tener siempre hielo a mano al momento de preparar los cócteles.
Pueden ser tanto de vidrio como de acero inoxidable.
Pinza para hielo:
Como su nombre lo dice, es la pinza para agarrar el hielo (no vas a ir a meter la mano en la hielera)
La cuchara Mescladora:
Es una cuchara de metal, de mango fino y muy largo, que se utiliza para mezclar cócteles que se preparan en vaso mezclador o directamente en el vaso.
Colador:
"Colador oruga" o tambien "oruguilla" es un colador plano que posee un resorte de metal que retiene el hielo. Se lo utiliza al preparar cócteles con hielo en vaso mezclador, y lo podemos reemplazar por un colador de malla metálica.
Mortero
El mortero, o "muddle" de coctelería es distinto al accesorio que utilizamos en cocina habitualmente. Su extremo está estriado, de modo que rompa las fibras de las frutas o hierbas, para extraerles el jugo o la esencia. Puede reemplazarse con un mortero común o con el dorso de una cuchara. Pueden ser de Plastico, policarbonato, Madera o Acero Inoxidable (de madera no es muy recomendado porque la madera suele absorver lo que estemos machacando y, al momento de usarlo en otro trago, este puede liberar el sabor, arruinando su esencia, en cierto modo)
Mortero de Policarbonato:
Mortero de Madera:
Mortero de acero:
Vaso Medidor, Vaso de Medidas o jiggers
En coctelería las proporciones entre las diversas bebidas son sumamente importantes, por eso, es que los profesionales utilizan jeggers, pequeños vasos que tienen una determinada capacidad. En general se presentan dobles en forma de conos unidos por un vértice. En un extremo el jigger es de una medida y en el otro, de media medida. Pueden reemplazarse por cualquier recipiente pequeño. Lo importante aquí es respetar la proporción entre las bebidas de una receta.
La parte de arriba tiene como medida 1 oz. (Onza)
En la parte de abajo tiene como medida 1/2 oz. (onza)
Licuadora
Es fundamental para la preparación de tragos en los que, por ejemplo, se requiere que se forme espuma o en aquellos llamados "FROZEN", que tienen alto contenido de hielo granizado.
Exprimidor
En coctelería todos los jugos de frutas deben ser naturales, y son muy utilizados los cítricos. Se puede utilizar un exprimidor común o los exprimidores profesionales, que evitan que caigan semillas o pulpa en el vaso o coctelera.
Pico vertedor
Este se ajusta a la boca de la botella y permite tener control al servir. No es indispensable, pero cualquier profesional que se precie de tal debe tener uno por cada botella.
hay picos de corte automatico y picos comunes...
Sacacorchos:
La pieza más ubicua de los utensilios para el bar es sin duda alguna el sacacorchos, el cual se usa para sacar el corcho de las botellas de vino. Estos dispositivos vienen en una gran variedad de formas y tamaños.
Sacacorchos "de 3 tiempos" o "de Planca"
Este es de los más famosos, el más utilizado, el que mejor se puede llevar en el bolsillo, el más práctico. Sólo tenemos que clavar el tirabuzón en el corcho e ir enroscándolo, luego apoyamos en el cuello de la botella uno de las partes metálicas y con la otra hacemos palanca para sacar el corcho.
Sacacorchos Automatico o "de alas"
Apoyamos la base en el cuello de la botella, le damos vueltas a la parte de arriba y va clavándose en el corcho el tirabuzón, y al mismo tiempo las "alas o brazos" van subiendo hacia arriba, y cuando están arriba los bajamos a la vez y sacamos el corcho.
Sacacorchos de pared:
Tenemos que clavar la parte de la madera a la pared, y que tenga una base para luego apoyar la botella en algún sitio y no tener que sostenerla con las manos. Ponemos la botella debajo, y con la manivela se clava el tirabuzón y sujetando la botella levantamos la manivela para sacar el corcho.
Sacacorchos de Lamina:
Se utiliza sobre todo para sacar corchos que se han deteriorado con el paso del tiempo, y no queremos que se rompa. Introducimos las dos láminas a cada lado del corcho, y tiramos hacia afuera para sacar el corcho. Si tenemos una botella de vino muy vieja debemos utilizar el sacacorchos de láminas.
Abrebotellas:
Casi tan importantes, los abrebotellas son necesarios para remover las tapas de las cervezas que no traen destapa-fácil. La combinación de sacacorchos y abrebotellas son comunes y efectivas.
Tipos de Cristaleria:
¿Cual es el tipo de copa o vaso para cada tipo de coctail?
El vaso highball o tumbler, Es uno de los vasos más utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es máxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar personal, es un vaso de boca ancha que permite incluir más
elementos decorativos para la presentación final. Es uno de los más utilizados en
el servicio de coctelería. Es muy popular para bebidas como whisky, ron, ginebra
y vodka, ya que éstas, normalmente, suelen servirse acompañadas de hielo y
agua, soda u otra bebida.Es el vaso típico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente.
Los vasos on the rock o Old Fashioned, son bajos y de boca ancha, es ideal para todo coctel en las rocas. También se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar.
Los vasos Collins o Zombie son indispensables para los tragos largos, de tal forma
que cuanto más alto sea el vaso, mejor. El diseño debe estrecharse por el centro.Su capacidad máxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos.
La copa sour se usa principalmente para los cócteles que reciben el mismo
nombre (cócteles sour). Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.
Copa de Coctel Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.
Copa globo Es el más versátil de todos los vasos. Aunque se utiliza más que nada para servir vino, también es útil para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es también muy usado para servir cerveza.
Copa de Licor: Son las más pequeñas y se usan para servir los licores exóticos, las cremas, y licores servidos solos como pouse-café; para así conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.
Copa de Margarita En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris. Margarita u otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.
Copa "Flauta" o de champán Son unas copas altas con forma de flauta, la razón de su altura es para ayudar a preservar el carbono del champagne y como parte estética deja ver sus burbujas. Se debe enfriar el vaso antes de su uso. El tamaño va de 6 a 10 onzas.
Vaso-copa pequeña “Cordial”
Se trata de un vaso pequeño de tallo corto que se utiliza para servir a pequeñas cantidades de alcohol o algún aperitivo. Su tamaño va de 1 a 4 onzas.
Vaso Huracán
Esta copa tiene la forma de una lámpara de huracán. Se utiliza para muchos cócteles tropicales y exóticos. También se utiliza para algunas bebidas como la piña colada; tiene un tamaño que va de
las 15 a los 23.5 onzas.
Vaso Pilsner.
Se trata de un vaso en forma de flauta alto y sin asa, se utiliza también para la cerveza y va de 10 a 16 onzas de capacidad.
Vaso de Chupito o Shot Este es un vaso pequeño y grueso. Se utiliza para muchos licores y también como una herramienta de medición, su tamaño es muy pequeño y va de 1 a 4 onzas, por ello se suele utilizar para bebidas con mucha concentración de alcohol y en estado puro como el tequila o el vodka.
Preparación de los cócteles
Las fórmulas de los cócteles son esenciales; éstas deben respetarse en cuanto a
medidas e ingredientes. La preparación y servicio mejorará con la experiencia,
pero es fundamental seguir los procedimientos correctos para conseguir el
producto deseado.
Medidas Estandares:
Las unidades de medida más usuales son los mililitros y las onzas. La equivalencia es la siguiente:
- 30 ml equivalen a 1 onza.
- 20 ml equivalen a 2/3 de onza.
- 15 ml equivalen a 1/2 onza.
En algunas recetas de cócteles aparecen fracciones para presentar los ingredientes.
Para entenderlas mejor tenemos en cuenta las siguientes equivalencias:
1 cóctel: 5 cl 2/3 cóctel: 3,3 cl
3/4 cóctel: 3,7 cl 4/5 cóctel: 4 cl
1/2 cóctel: 2,5 cl
2/4 cóctel: 2,5 cl
1/3 cóctel: 1,6 cl
3/5 cóctel: 3 cl 4/6 cóctel 3,3 cl
1/4 cóctel: 1,25 cl 2/5 cóctel: 2 cl
1/5 cóctel: 1 cl
2/6 cóctel: 1,6 cl 3/6 cóctel: 2,5 cl 5/6 cóctel: 4,1 cl
Características básicas de un cóctel
Un cóctel no debe contener más de cinco productos, contando con el elemento decorativo. La fórmula habitual incluye un destilado como bebida principal 8 Coctelería y Enología (ginebra, ron, whisky…), dos licores para colorear, aportar dulzor y rebajar la graduación del destilado, unas gotas de limón o algún elemento amargo y un elemento decorativo que sea comestible (fruta, aceituna, cebollita). En esta cuenta no vamos a incluir los otros elementos como pajitas o sombrillas, detalles decorativos que se añadirán según el gusto del camarero.
Si hablamos de los tragos largos o combinados, uno de los elementos básicos que
nos vamos a encontrar es la soda, algún refresco o jugo de fruta.
Por lo general el cóctel o combinado se presenta frío, lo cual se consigue mientras se prepara, al incorporar hielo en la mezcla. En algunos casos, también se pone hielo en el vaso donde se presenta.
Ya que el cóctel responde a una fórmula casi exacta, la manera de medir los ingredientes es con onzas. El contenido de un cóctel es como media de tres onzas, de las cuales de 2 a 2 ½ onzas son de licor y del destilado base. El hielo que se derrite al mezclar, las gotas de aromatizantes y la fruta que se use como decoración completan las tres onzas del cóctel. En los tragos largos o combinados el contenido es mayor, alcanzando entre 6 y 20 onzas debido a la inclusión de
los cubos de hielo, soda, refrescos o jugos.
Normas básicas de la Elaboración de un Cóctel
-Las cantidades de las diferentes recetas deben ser respetadas y debemos evitar los experimentos si no sabemos, ya que se corre el riesgo de estropear el resultado, aun asi, hay determinados "cócteles clásicos" que no se admiten variación ni toques personales de ningún tipo.
-Cuando se utilizan menos de tres ingredientes en la preparación de un cóctel, es necesario emplear el vaso mezclador en lugar de la coctelera.
-Nunca se deben poner bebidas con gas en la coctelera puesto que a la hora de abrirla el contenido saldría disparado por la presión.
-Siempre se adorna el cóctel antes de proceder a servirlo. El orden para servir las bebidas en el vaso, vaso mezclador o coctelera, se establece de acuerdo a su graduación alcohólica, de tal forma que se agregan en primer lugar las bebidas de mayor graduación, es decir, las bebidas base. No se deben mezclar bebidas base en un cóctel.
-Las bebidas equilibrantes como el vermú dulce, el vermú seco, el vino jerez y otros
vermús o vinos de menor graduación con aroma propio, pueden ser mezcladas
entre sí, y agregarse a las bebidas base. Por el contrario, las bebidas estimulantes
como el bíter rojo, el bíter oscuro y los estimulantes, no se deben mezclar, pero
siempre en dosis mínimas.
-En cuanto al servicio de los cócteles, hay que tener en cuenta que las copas o
vasos de cóctel no deben llenarse hasta el borde. La guinda o la aceituna que
acompañará al cóctel deben colocarse en la copa antes de verter la preparación.
El orden correcto de mezcla es primero el hielo, posteriormente se añade el jarabe
de azúcar (siempre que la preparación lo indique), en tercer lugar se añaden los
zumos de fruta y, finalmente, los licores.
Los cócteles secos se acompañan con una aceituna, mientras que los cócteles
dulces suelen acompañarse con una guinda.
Usos de la coctelera:[/b]
Se introducen en el vaso las bebidas que se van a mezclar añadiendo cuatro o cinco hielos. Lo primero que se pone es el hielo y los elementos más sólidos si el combinado que vayamos a elaborar así lo requiere. A continuación se cierra con el cubrevaso y el tapón, comprobando que esté bien cerrado para evitar que el contenido se derrame al agitar.
Será necesario seguir las siguientes instrucciones para manejar la coctelera correctamente. Hay que sujetar el tapón con el pulgar derecho y el índice, sujetar el fondo del vaso con el pulgar izquierdo y el cubrevaso con los dedos índice y corazón.
Uso del Vaso Mezclador:
El vaso mezclador se debe usar para aquellas bebidas que sean de poca densidad o cuando vayamos a emplear menos de tres ingredientes. Para usarlo debemos seguir los pasos siguientes:
- Enfriar la copa o vaso que vayamos a usar para el servicio al cliente introduciendo
dentro unos cubitos de hielo.
- Poner dentro del vaso mezclador los ingredientes y el hielo.
- Remover suavemente con la cucharilla.
- Quitar de la copa el hielo que habíamos puesto para mantenerla fría y servir
el combinado con el pasador, evitando de esta manera que caigan los hielos
junto con la bebida.
Jarabe de Azucar:
El jarabe es útil para endulzar los cócteles, pues se mezcla sin dejar residuos en
el combinado final.
El jarabe de uso más común es el de azúcar, que se puede preparar con antelación
pero no más de veinticuatro horas antes. Su elaboración es la siguiente:
- Poner 10 dl de agua al fuego.
- Al romper a hervir echar 100 g de azúcar y remover hasta que vuelva a hervir.
- Colar y dejar enfriar.
Presentación de la bebida: métodos para decorar
Los elementos decorativos son esenciales en la presentación de cócteles y combinados. Éstos son un “ingrediente” más del proceso de elaboración. Dentro de cierto criterio estético, usaremos la decoración en todas nuestras preparaciones con elementos como los que detallamos a continuación.
-Fruta:
La fruta más utilizada para adornar es el cítrico (naranja, limón, lima, pomelo)
porque sus características amargas le hacen casar bien con muchos combinados
y porque su piel se puede trabajar en diferentes cortes sin perder vistosidad. Las
frutas tropicales también son un buen recurso, sobre todo para combinados
inspirados en sabores caribeños. A la hora de utilizar frutas para adornar un cóctel o combinado se hacen los siguientes cortes básicos:
-Cortes en rodajas enteras o medias lunas, con una incisión que permite introducir la pieza en el borde del vaso.
-Cortes en cuadraditos para meterlos directamente en la mezcla.
-Corte de la piel para presentarla sola, parcialmente introducida en el vaso.
-Hielo:
El hielo es un elemento muy importante en la elaboración de los cócteles, ya que
puede variar el aspecto final del combinado. La manera de presentarse es:
- Cubitos: forma clásica, conocida también como presentación on the rocks, en la que los hielos tienen forma compacta.
-Cobbler: hielo triturado en forma de granizo que enfría muy rápido bebidas
que no se mezclan mucho.
-Fizz: se usa para bebidas que se agitan mucho y tiene el tamaño de una nuez
moscada.
- Pilé: es hielo picado muy fino que se hace agua muy rápidamente.
Para presentar un cóctel frío, los vasos o copas húmedos por el agua se pueden
meter en el congelador para que tomen aspecto escarchado, lo que le da un toque
final muy aparente.
-Adornos:
El cóctel siempre ha de estar debidamente decorado, ya que colabora en gran
medida a la calidad del servicio y del producto. Para ello, el barman cuenta con
dos grupos de adornos:
El primero de ellos esta formado por comestibles, hierbas aromáticas y especias.
Dentro de este grupo en este grupo tenemos guindas verdes y rojas, aceitunas, cebollitas, cortezas y ruedas de cítricos, frutas troceadas, ramas de hierbabuena y menta, canela, chocolate en virutas y polvo, etc
En el segundo grupo nos encontramos con adornos fabricados con plástico, papel
y madera: pajitas, sombrillas, estrellas, molinillos, palos para mezclar, etc
Escarcha con azúcar
En el caso de algunos cócteles, como los tropicales o los que no llevan alcohol,
la presentación es más vistosa si la copa o vaso para el servicio, se adorna con
azúcar molido.
Para realizar este acabado debemos poner en un plato pequeño, de postre o
de café, un poco de granadina, zumo de naranja o limón. A continuación se
pondrá en otro plato azúcar molido para poner la copa boca abajo encima del
plato con el líquido y, finalmente, sacudir un poco la copa e impregnar el borde
en el azúcar del otro plato.
Escarcha con Sal:
El método es similar al escarchado con azúcar. Se utiliza zumo de limón para
humedecer los bordes de la copa y después se impregna en sal.
Aplicar color
:
Podemos cambiar los colores de un cóctel para potenciar su presencia o asociarlo mejor con el sabor que tiene. Lo más habitual es poner colorante en el jarabe de azúcar, y tener así varios jarabes listos con diferentes colores. Para obtener hielos con color, sólo hay que agregar gotas de colorante en el agua y luego cargar la hielera, ponerla en el congelador y esperar que tome consistencia.
Clasificacion de los cocteles:
La clasificación más usual es aquélla que establece las diferentes categorías según
la medida y temperatura del combinado. Ésta es:
- Short drinks: son bebidas en copa pequeña, los considerados verdaderos cócteles.
- Long drinks: se sirven en vaso largo y están preparadas con jugos de frutas, bebidas espumosas, aguas gaseosas y hielo.
- Hot drinks: son bebidas calientes preparadas y servidas en la misma copa.
Otra clasificación es aquélla que incluye a los cócteles en grandes grupos,
atendiendo a sus características comunes:
- Los cócteles cobblers se caracterizan por ser una bebida decorativa y refrescante, que se prepara tanto en vaso como en copa.
- Los collins pertenecen a lo que los anglosajones llaman long drinks (tragos largos).
- Los cócteles coolers son tragos largos y refrescantes, que siempre se completan con ginger ale.
- Los crestas, se caracterizan por ser combinado de origen americano, se prepara parecido al cobbler pero sin fruta. La copa se debe decorar con azúcar escarchado y cáscara de limón.
- Los cups son muy indicados para servir con las comidas y en reuniones
sociales, se preparan en recipientes con abundante hielo y fruta fresca. La
bebida base es un vino blanco y espumoso (como el cava).
- Los daisies son un tipo de cócteles propios de la época estival, a base de
limón, granadina y la bebida base (brandi, ron, ginebra…).
- Los eggnog son combinados reconstituyentes, ya que se componen principalmente
de leche y huevos. Se presentan tanto fríos como calientes.
- Los fancy drinks son cócteles creados por el barman, sin seguir una receta base.
-
Los fizzes
son bebidas refrescantes y a base de espumosos. Si la bebida base que se usa no es espumosa, entonces hay que agregarle soda pues la característica
fundamental del fizz es que sea gaseosa.
(no habia una con menos propaganda
)
-
Los denominados clips
se caracterizan por ser un alimento líquido, y en su
composición se encuentra la yema de huevo como elemento básico. Para
hacerlo debe batirse enérgicamente con la batidora eléctrica.
- Los grogsse caracterizan por ser una bebida estimulante que contiene
aguardientes de alta graduación. Se presenta muy caliente, pues una vez que
están todos los ingredientes se añade un poco de alcohol puro para prenderle
fuego posteriormente.
- Una variedad del tipo grog es el ponche, aunque se puede preparar frío o
caliente. Normalmente se prepara en grandes recipientes y se utilizan básicos
como la leche, huevos y frutas.
- Los highballs son preparados en vaso de whisky y su característica es que se
presenta con un gran pedazo de hielo.
-Los cócteles denominados juleps se caracterizan por ser un long drink típicamente
americano, refrescante y con la presencia en su preparación de menta
y hierbabuena.
- Los pousse-café es una bebida de origen francés, en la que los ingredientes
se mantienen separados en capas debido a su densidad. Es muy importante
introducir los ingredientes en la copa en el orden correspondiente según
su densidad.
- Los cócteles sangarees presentan como característica principal que se prepara
en el mismo vaso que se sirve y se le añade nuez moscada rallada.
- Los smashes son bebidas muy semejantes a los cobblers y juleps, deben
prepararse con abundante hielo picado y fruta de estación.
- La principal característica de los tours es su sabor agrio debido al zumo de
limón. Aunque la variedad más conocida se prepara con whisky, admite otras
bebidas base.
- Los swizzles reciben el nombre de la varilla con que se agitan y acompañan
al trago para que haga espuma. Se presenta con hielo granizado y la bebida
base (brandi, ron, whisky).
-Los Cocteles Exoticos: se preparan en coctelera o licuadora y se sirven directamente en la fruta.
-Zoom :Bebida que se prepara en coctelera y lleva como base un destilado, crema de leche, azúcar, miel y se sirve en copa de coctel doble.
Los Frappé Bebida corta que se sirve en copa de coctel y que se caracteriza porque lleva hielo hasta el borde (hielo frappé)
Los Flambeados: esta bebida corta tiene gran concentración de alcohol, la cual la hace flamable. se debe tener mucho cuidado al preparar estos tragos.
Frozzen
Bebidas que se preparan en la licuadora con hielo granizado y alcohol o alcoholes a elección y se sirven en copa de coctel doble.
Combinados o Cubatas Bebida larga que se sirve directamente en el vaso y lleva como base un destilado y se completa con bebida gaseosa, tónica, Coca cola, Fanta. Por ejemplo: Fernet con Coca
Alcoholes:
Al momento de elegir los licores que utilizaremos, siempre sucede que la graduación alcohólica es algo que debemos de tener muy en cuenta ya que de alli depende tambien el trago que haremos.
Existen diferencias en las escalas alcoholicas de los licores según el sistema en que se mida. En America del Sur la graduación es equivalente al % de alcohol en un trago, por ejemplo si un licor tiene 30% de alcohol y 70% de agua sera de 30º (grados). En cambio en Estados Unidos será el doble, o sea, si la proporcion de alcohol es de 30%, la graduación sera de 60º. Pero en Inglaterra será la mitad del porcentaje, multiplicado por 3, es decir, 30% de alcohol se denominaría de 45º.
Aqui un ejemplo de equivalencia dependiendo de donde veamos la graduacion, esto nos sirve cuando trabajamos con bebidas importadas
America del Sur............Estados Unidos................Inglaterra
40º .............................. 80º......................... 60º
¿Que bebidas tengo que tener en mi bar de mi casa?:
Algunas de las personas que poseen un bar en su casa, lo consideran su santuario, su rincón del despecho, su mejor amigo o simplemente el lugar perfecto para compartir con sus amigos.
Si tienes un bar en casa o estas pensando en montar uno y no sabes que es lo qué se necesita para equiparlo, no te preocupes, te diremos cómo y cuáles son los elementos fundamentales para que tengas el bar perfecto y seas la envidia de todos tus amigos.
Infaltables:
Uno de los elementos fundamentales para que tengas el “bar perfecto” es una barra, una alacena o un estante para colocar los vasos, las bebidas y los utensilios. También es fundamental que tengas una nevera, una licuadora y mucho hielo, el hielo es uno de los elementos fundamentales para preparar casi cualquier bebida.
Bebidas:
Esto también podría decirse que es uno de los “infaltables”, las bebidas alcohólicas son las protagonistas principales de tu bar, debes tener una buena gama de bebidas, a continuación les daremos una pequeña lista con algunas de las bebidas infaltables que debes tener en tu bar:
Whisky (entre más añejo, más estilo)
Ron (un ron añejo y un ron blanco)
Vodka (Es la bebida Rey, es la que va con cualquier trago)
Cervezas.
Vinos.
Ginebra.
Tequila (para los más arriesgados)
Bebidas para mezclar o no alcohólicas:
Existen muchos cocteles que se tienen que mezclar con algunas bebidas no alcohólicas al igual que muchos tragos que se deben mezclar con otras bebidas para crear distintos tipos de trago.
-Jugos naturales de distintos tipos
-Amargo de angostura
-Bebidas gaseosas de distintos sabores
-Soda y agua gasificada
-Sirope de distintos sabores
-Granadina
Tragos Indispensables que un Bartender debe saber
Estas recetas son de los tragos mas comunes pedidos en un bar o simplemente son los clasicos entre los clasicos, ya sea por la atractiva simplicidad o porque simplemente lo vimos en alguna pelicula, serie, etc.
Daiquiri:
Este Trago nació en la Habana, Cuba, con el pasar de los años escalo hasta posicionarse en un trago que no puede faltar en ningún bar, de carácter simple, pero atractivo a la vista es el clásico entre las mujeres jóvenes o que no suelen beber mucho o muy de seguido, las variedades de este trago son tantas como frutas haya en el mundo.
(aquí pondré la receta de un clásico Daiquiri, el Daiquiri de Fresas)
Ingredientes
Frutilla: 6 grandes.
Hielo: 4 cubitos.
Jugo de lima: 2 cucharadas.
Azúcar: 1 cucharada.
Ron dorado: 1/2 taza.
Como preparar Daiquiri de frutilla: En licuadora, triturar las frutillas, el hielo, el ron, el jugo de lima y el azúcar, durante 2 o 3 segundos. Servir.ni y añadir la cucharada de azúcar. Remover nuevamente para disolver el azúcar y listo para tomar.
link:
Mojito:
Tambien de nacimiento Cubano, este trago es el que nunca pasa de moda, ya sea para refrescar en un dia de calor, o para dar un toque de frescura a una noche de frio, es sin duda el trago ideal para refrescar el aliento y pasar la sed.
Ingredientes:
- 15 hojas de hierbabuena
- 2 limas
- 50 ml de ron blanco
- Soda
- 2 cucharadas de azucar
- hielo picado
Preparacion:
Para preparar esta refrescante receta de Mojito lo primero que tenemos que hacer es coger un vaso grande y meter todas las hojas de hierbabuena, reservando una para la decoración final.
Añadimos después las dos cucharadas de azúcar; posteriormente, vamos a esprimir todo el jugo de la lima sobre el vaso. Con ayuda de un mortero, vamos a presionar y mezclar muy bien todos los ingredientes que están en el vaso, para que sus sabores se vayan mezclando muy bien.
Después añadimos el hielo picado hasta la mitad del vaso; y añadimos el ron blanco. Volvemos a echar hielo hasta el borde casi, y terminamos el vaso añadiendole la soda.
Para terminar de decorar nuestro vaso, ponemos unas hojitas de hierbabuena y una rodajita de lima. Y listo para disfrutar, esta receta de Mojito.
link:
Martini:
>>"Agitado, no revuelto"<< Frase que nos suelen escuchar los bartenderes antes de sacar una sonrisa y comenzar con el clásico Martini. Como hablar de Cócteles y no nombrar al Indiscutiblemente "el Rey entre los Cócteles", "El Trago Eterno" su éxito aumento en gran medida gracias al agente 007, Bond... James Bond... Su historia? la dejare para otro post.
Ingredientes:
1 1/2 oz de ginebra o vodka
1 oz de vermut helado
Preparación
Primero enfrie la copa (ponga unos cubos de hielo en la copa vacia y revuelvalo), despues ponga hielo en el vaso mezclador, y echele el vermouth y la Ginebra o el Vodka. Agitalo o revuelva. quita el hielo y el agua de la copa que estabas enfriando y, con un colador, vierte el contenido del vaso a la copa. pon dos aceitunas y decora con una rodaja de limon.
link:
El padrino:
El amaretto es un licor italiano,de modo que la inspiración para este coctel bien pudiera venir de Don Corleone,el famoso padrino de la novela de Mario Puzo,cuyo papel fue interpretado de forma magistral por Marlon Brando para la gran pantalla y posteriormente llego a ser uno de los clásicos mas grandes de cine norteamericano.Un poco de misterio y elegancia no guarda este coctel,del cual les dejaremos en este sitio toda una generación en variaciones del mismo.
Ingredientes:
-2 medidas de Whisky escoces
-1 medida de amaretto
-Hielo picado
Preparación
Llene un vaso tipo highball bien frió con hielo picado.Agregue el whisky y el amaretto,y remueva bien
Sex on The Beach:
Con una historia bastante particular, este trago es uno de los mas consumidos (despues del Daiquiri) por las mujeres jovenes o personas que no les gusta o no suelen beber mucho alcohol. Su receta es bastante Simple.
•1 cucharadita de Granadina
•1½oz de Jugo de Arándano (Cranberry)
•1½oz de Jugo de Piña
•½oz licor de Licor de Durazno
•1¼oz de Vodka
Preparacion:
Vierta en un vaso alto el Vodka, durazno, Jugo de Arándano y Jugo de Piña, mezcle y agregue 1 cucharadita de Granadina.
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Destornillador:
hay tantas versiones de esta historia pero la que me gusta es la había un hombre que era alcohólico y trabajaba en un taller mecánico, un día el jefe le sorprendió tomando en el trabajo y le amenazo que le iba a despedir si lo volvía a hacer, entonces cargo el vodka en una botella de gaseosa para disimular...
Receta:
-2 oz de vodka
-jugo o gaseosa de naranja.
Preparación.
En un vaso trago largo coloque hielo y el vodka, agréguele el jugo de naranja a gusto. decoralo con una rodaja de naranja.
Tequila Sunrise:
Ingredientes:
-1 1/2 de tequila.
-jugo de naranja Natural.
-1-2 cucharaditas de granadina.
Vierta el Tequila Blanco, completa el vaso con Jugo de Naranja y luego agrega la Granadina en un vaso alto lleno de cubos de hielo, remueva y disfrute.
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Caipirinha/Caipiroska/Caipira/etc
cambia el nombre de acuerdo a la bebida base que le pongas
-2 Oz de • Cachaça (o Whisky, o Vodka)
-2 cucharadas de Azucar.
-1/2 limon
preparacion:
Coloque cuatro sestos de limón en un vaso corto, agregue 2 cucharadas de azúcar y machaque con un mortero. Agregue hielo y 2oz de Cachaça. Mezcle y Disfrute.
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Alexander:
Ingredientes:
Crema de Leche
• Crema oscura de Cacao
• Ginebra
• Nuez moscada
Preparacion:
Agite en la coctelera con hielo 1oz de Ginebra, 1oz de Crema de Cacao y 1oz de Crema de Leche, cuele sobre una copa de coctel y por último espolvoree con la nuez moscada. Sirva y Disfrute.
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Cuba Libre(o como lo llaman en Cuba, Mentirita)
Este trago fue creado por un capitán de USA cuando USA y Cuba aun eran amigos, el capitán decidio agregar dos de sus bebidas favoritas que eran el Ron Cubano y la Coca Cola Yanqui, en celebración a que Cuba se había independizado de la corona Española.
Ingredientes:
-1 1/2 oz de Ron oscuro.
-Refresco de cola.
-Hielo.
-limon.
Preparación:
Agrega en un vaso old Fashioned el Ron, echale unas gotas de limon, luego agrega la gaseosa y a disfrutar!
Zombie:
Ingredientes:
• Granadina
• Jugo de Naranja
• Jugo de Piña
• Ron Blanco
• Ron Oscuro
• Triple Sec
Preparación:
Vierta en la licuadora con hielo 1oz de Ron Blanco, 1oz de Oscuro (se recomineda añejo), ½oz de Triple Sec, 3oz de Jugo de Naranja, 3oz de Jugo de Piña. Mezcle hasta unir, sirva en un vaso Hurricane (16oz.) y agregue 1 cucharadita de Granadina.
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Manhattan
Amargo Angostura
• Vermut dulce
• Whisky Escocés
Preparación:
Agite en la coctelera 3oz de Whisky, 1oz de Vermut Dulce y 1 chorrito de Amargo de Angostura con hielo picado, cuele y sirva en copa de cóctel adornandolo con una cereza.
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Piña Colada:
Ingredientes
• Crema de Coco
• Jugo de Piña
• Piña
• Ron Blanco
Preparación:
Vierta en la licuadora con hielo picado 1oz de Ron Blanco, 3oz de Jugo de Piña y ½oz de Crema de Coco, mezcle hasta unir y sirva en un vaso Alto, puede decorarlo con un triángulo de piña.
White Rusian
Ingredientes:
• Crema de Leche
• Licor de Café
• Vodka
Preparacion:
Agite en la coctelera con hielo picado 1 3/4oz de Vodka, 1oz de Licor de Café y 1oz de Crema de Leche, luego sirva sobre un Old Fashion y disfrute.
-Mimosa
•Champagne
•Jugo de Naranja
Preparación:
Sirva 1/3 de una copa alta o tipo flauta con jugo de naranja bien frio y rellene con champaña helada.
Gin Tonic:
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Ingredientes:
• Aguakina (Tónica)
• Ginebra
• Jugo de Limón
Preparación:
Vierta 2oz de Ginebra y Soda al gusto en un vaso alto, añada cubos de hielo remueva y agregue el Jugo de 1/2 Limón.
Margarita:
Ingredientes:
• Jarabe de Goma (Almibar)
• Jugo de Limón
• Limón
• Sal
• Tequila Blanco
• Triple Sec
Preparacion:
Extienda sal en un plato, frote el borde de una copa de cóctel con limón y pásela sobre la sal de modo que el borde se cubra de sal. Agite en una coctelera con hielo 1½oz de Tequila, ½oz de Triple Sec, 2oz de Jugo natural de Limón y ½oz de Jarabe de Goma, sirva y disfrute.
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Flairtending
El flairtending (o también conocido como flair), es la modalidad acrobática de la coctelería. Muy extendido en Estados Unidos, pronto se está haciendo hueco en países como Italia, México y España de donde salen bármanes cada vez más preparados y especializados en esta modalidad.
Modalidades
En el flair existen dos modalidades fundamentales: el working flair (flair de trabajo) y el exhibition flair (flair de exhibición).
Working flair.
El Working flair, es un flair rápido, ligero, que utiliza movimientos realistas que pueden ser realizados sin ralentizar el servicio al cliente. La mayor parte del working flair incluye vasos, una o dos botellas, cocteleras y frutas. El Working flair siempre se ejecuta en el proceso de elaboración de un cóctel o una bebida.
Exhibition flair
El Flair de Exhibición es practicado a modo de espectáculo y entretenimiento en bares o en competiciones y normalmente incluye rutinas de movimientos coreografiadas y de mayor duración. Generalmente, requiere una preparación especial. Es un estilo de flair que no se realiza en el día a día de un bar, puesto que ralentizaría el servicio, sin embargo, hay un número creciente de bares alrededor del mundo que preparan espectáculos de este tipo como parte de sus maniobras de entretenimiento. El Flair de Exhibición incluye trucos con 2, 3, 4, y 5 botellas (nunca con más de 60 ml de líquido, para favorecer el giro) y movimientos y rutinas que no son llevadas a cabo en el proceso de preparar bebidas.
Aqui unos tutoriales que encontre en Youtube:
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Bonus!:
Alexander Shtifanov (el causante que casi me rompa las manos practicando flair.
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Espero que les haya Gustado! si tienen alguna duda comenten o manden MP!
ire actualizando cuando pueda...
Si te gusta la cocteleria o los tragos, o simplemente quieres salir de la rutina del fernet y del vino con coca, estaré subiendo recetas de diferentes tragos!
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