Bizcocho de Avellana con Frutos Rojos
Ingredientes:
250 gr. de mantequilla blanda
230 gr. de azúcar
3 huevos
esencia de vainilla
220 gr. de harina
60 gr. de harina de avellana
una cucharadita de levadura en polvo
300 gr. de frutas del bosque congeladas
Cobertura:
70 gr. de harina
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de azúcar glacé
láminas de coco deshidratadas
Para las personas con intolerancia al gluten, se sustituirán las
cantidades de harina normal, por harina sin gluten Proceli o Schär.
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º y forrar con papel de hornear un molde
cuadrado de 23 cm. de lado.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar y la esencia de vainilla,
cuando esté espumoso añadimos los huevos de uno en uno y sin dejar de
remover en cada adición, sin añadir el siguiente huevo hasta tener
completamente mezclado el anterior.
Mezclar la harina, la levadura y la harina de avellana, tamizar sobre la
mezcla de huevos poco a poco y remover con unas varillas de forma
envolvente, verter en el molde que tenemos preparado y cubrir con los
frutos del bosque congelados (no es necesario descongelar).
Preparamos la cobertura poniendo la harina en un bol, añadimos el azúcar,
la mantequilla en trocitos y con las manos tomamos la mantequilla
rebozada y desmenuzamos, repetimos la operación hasta obtener una masa en
forma de bolitas o migas.
Volcamos esa masa granulada sobre los frutos del bosque y añadimos las
láminas de coco.
Horneamos durante cuarenta minutos y abrimos el horno para colocar una
lámina de papel de plata sobre el pastel, ésto evitará que el coco se
queme y ayudará a terminar de cocer el bizcocho, terminar de hornear
otros 10 ó 15 minutos, comprobamos con un palillo de brocheta que está
listo.