Un manjar de helado de menta, con relleno de chantilly y merengue, cubierto por una ganache de chocolate.
Torta helada after eight, de menta y chocolate
Ingredientes:
Para el helado de menta: (vagos, se puede comprar en heladería. Para los que les gusta cocinar, va la receta del casero)
• 6 yemas.
• Medio litro de leche
• 100 g. de azúcar
• 50 g. de glucosa
• Media taza de licor de menta
• Un sobre de 7 g. de gelatina sin sabor
• 200 c.c. de crema de leche
Para la torta:
• Un disco de pionono (puede ser al chocolate)
• Merengues partidos, o medio disco de merengue en trozos grandes
• 200 c.c. de crema de leche
• Una cdita. de esencia de vainilla
• Una copa de cognac
• 50 g. de azúcar
• 50 g. de chocolate picado
Para la cobertura:
• 100 c.c. de crema de leche
• 50 g. de chocolate picado
Preparación:
Helado de menta:
1. Hidratar la gelatina sin sabor en la media taza de licor de menta y reservar.
2. Mezclar en un bowl las 6 yemas con 100 g. de azúcar.
3. Hervir el medio litro de leche con 50 g. de glucosa (o reemplazar por 50 g. de azúcar)
4. Verter sobre las yemas y volver a la cacerola, cocinando a fuego suave y siempre revolviendo hasta que la crema alcance los 82° o que nape la cuchara. Esto es una crema inglesa. Cuidar que no se pase de cocción, porque se coagularían las yemas.
5. Agregar inmediatamente la gelatina hidratada en el licor de menta.
6. Llevar a la heladera 6 h. y agregar los 200 c.c. de crema batida a medio punto.
7. Llevar al freezer y batir cada tanto para que no se cristalice, o hacer el helado en máquina especial.
Armado de la torta:
1. Forrar un molde redondo de 24 cm de diámetro con film adherente o con láminas de acetato.
2. Poner la mitad del helado.
3. Cubrir con una parte de los merengues.
4. Colocar por cucharadas la crema batida con el azúcar y la vainilla.
5. Espolvorear con chocolate picado.
6. Colocar el resto de los merengues.
7. Cubrir con la otra mitad del helado de menta.
8. Tapar con un disco de pionono, remojado con una copa de cognac.
9. Llevar al freezer tapado con film adherente durante 8 hs.
Cubierta:
1. Crema ganache liviana: Llevar a hervor 100 c.c. de crema. Apagar el fuego y agregar 50 g. de chocolate picado. Dejar enfriar una hora en heladera.
2. Desmoldar la torta, quitar el acetato o film y cubrir con la ganache de chocolate. Volver al freezer hasta servir.
Torta helada after eight, de menta y chocolate
Ingredientes:
Para el helado de menta: (vagos, se puede comprar en heladería. Para los que les gusta cocinar, va la receta del casero)
• 6 yemas.
• Medio litro de leche
• 100 g. de azúcar
• 50 g. de glucosa
• Media taza de licor de menta
• Un sobre de 7 g. de gelatina sin sabor
• 200 c.c. de crema de leche
Para la torta:
• Un disco de pionono (puede ser al chocolate)
• Merengues partidos, o medio disco de merengue en trozos grandes
• 200 c.c. de crema de leche
• Una cdita. de esencia de vainilla
• Una copa de cognac
• 50 g. de azúcar
• 50 g. de chocolate picado
Para la cobertura:
• 100 c.c. de crema de leche
• 50 g. de chocolate picado
Preparación:
Helado de menta:
1. Hidratar la gelatina sin sabor en la media taza de licor de menta y reservar.
2. Mezclar en un bowl las 6 yemas con 100 g. de azúcar.
3. Hervir el medio litro de leche con 50 g. de glucosa (o reemplazar por 50 g. de azúcar)
4. Verter sobre las yemas y volver a la cacerola, cocinando a fuego suave y siempre revolviendo hasta que la crema alcance los 82° o que nape la cuchara. Esto es una crema inglesa. Cuidar que no se pase de cocción, porque se coagularían las yemas.
5. Agregar inmediatamente la gelatina hidratada en el licor de menta.
6. Llevar a la heladera 6 h. y agregar los 200 c.c. de crema batida a medio punto.
7. Llevar al freezer y batir cada tanto para que no se cristalice, o hacer el helado en máquina especial.
Armado de la torta:
1. Forrar un molde redondo de 24 cm de diámetro con film adherente o con láminas de acetato.
2. Poner la mitad del helado.
3. Cubrir con una parte de los merengues.
4. Colocar por cucharadas la crema batida con el azúcar y la vainilla.
5. Espolvorear con chocolate picado.
6. Colocar el resto de los merengues.
7. Cubrir con la otra mitad del helado de menta.
8. Tapar con un disco de pionono, remojado con una copa de cognac.
9. Llevar al freezer tapado con film adherente durante 8 hs.
Cubierta:
1. Crema ganache liviana: Llevar a hervor 100 c.c. de crema. Apagar el fuego y agregar 50 g. de chocolate picado. Dejar enfriar una hora en heladera.
2. Desmoldar la torta, quitar el acetato o film y cubrir con la ganache de chocolate. Volver al freezer hasta servir.