Jamon crudo 100x100 casero
Buenas tardes a todos los taringueros... esta no es "la receta", ni la verdad absoluta de como hacer un jamoncito, solo cuento mi experiencia en el ramo despues de haber leido distintas recetas en el sitio y en otros...
Esta orientada a todos aquellos partidarios del "hagalo ud. mismo".... para los indecisos que no se animan... anímense es una boludes!!!!!!....
Bue, basta de introducción, Vamos a lo importante....
Datos para tener en cuenta: yo hice una bola de lomo (corte del jamon completo) de 1.2 kg... no se si esta metodología serviría para una pata completa........ porque digo esto?... porque lo que me acobardaba para encarar la aventura eran los ingredientes extravagantes que encontraba en este sitio y otros (por ejemplo: nitrito de sodio o sal de cura, Ácido ascórbico, sal nitre, etc ), yo relamete no use nada de esto, NO ESTOY DICIENDO QUE SEA AL PEDO NI MUCHO MENOS; SOLO QUE YO NO LOS NECESITE PARA UN KILO DOCIENTOS DE CHOCHAN.... COLOR Y SABOR PERFECTO ...
Entonces use:
una bola de lomo de cerdo de 1.2 kg (lo repeti 3 veces ya, jaja),
3 kg de sal gruesa (la mas berreta q encontre)
300 gr. de azucar aprox.
25 gr. de pimenton dulce
2 hojas de laurel
5 granitos de pimienta negra (pimienta en granos obviamente, aclaro x las dudas)
media cucharada de aji
romero, a gusto....
taper u otro recipiente (para que entre el corte completo y sobren unos cm. abajo arriba y a los costados)
un mortero
papel de carton (o como se llame el papel marron)
hilo (chorizero o alguno de esos)
1 media de la vieja....
comenzando... agarras carne la miras q este parejita, que no tenga grasa colgando o algo por el estilo, mezclas la sal con el azucar y haces un pisito de sal en el tuper (de 2 o 3 cm, importante) como para que cuando se deshidrate, el jamon no este en contacto con este liquido... pones el jamon bien en el medio (que no toque los costado) y lo tapas de sal... costados y arriba, que el jamon no se vea y le pones algo con peso arriba para ayudar a secar...
Lo vas dando vuelta cada 2 dias chequeando q el piso de sal no este muy mojado, si es asi remove la sal o cambiale un poco.... esto lo haces durante 7 dias ....
Al 7º dia lo sacas de la sal, y no lo mires con cariño que todavía falta, lavalo bien, pero muy bien con abundante agua (lo puse abajo de la canilla y lo frote con las manos), lo secas con un trapito y lo dejas un rato para q se recupere de la ducha...
llegamos a mitad de camino.... ahora agarras el mortero y metes el pimenton, las hojas de laurel, los granitos de pimienta, el aji, romero,y lo que se te antoje!!!!!!!... Importante: ojo con la pimienta y el aji que yo la pinche y me quedo un toque picante....una vez q metes todos en el mortero, le das bomba hasta que quede todo hecho un polvo, ahi ya es hora de buscar a la vedete de noche y le metes el preparadito encima "tipo milanga" tiene que quedar todo cubierto del preparado....
una vez prepararada la "milanga", la envolves en el papel marron, le pegas una atadita con el hilo, como para darle forma y para "prensarlo" un poquito, lo metes adentro de la media de la vieja, otra atadita de la misma forma con el hilo y a colgarlo!!... mantelo en algun lugar que no este muy a la mano (yo lo colgué en un galponcito del fondo de casa donde no entro nunca... adentro de un armario lo lo jode nadie, y de paso lo enes alejado de olores tipo nafta si lo tenes en el garage, pucho, etc.. ) aguantalo... 25 dias un mes..... va como trompada!!!
Les dejo 3 fotitos de la vedete... perdon la calidad pero son con el celu y saca horrible!!!!
Eso es todo Espero que le haya gustado y se animen a hacerlo, acepto comentarios, criticas, sugerencias, efectivo, etc. Gracias!!!
Buenas tardes a todos los taringueros... esta no es "la receta", ni la verdad absoluta de como hacer un jamoncito, solo cuento mi experiencia en el ramo despues de haber leido distintas recetas en el sitio y en otros...
Esta orientada a todos aquellos partidarios del "hagalo ud. mismo".... para los indecisos que no se animan... anímense es una boludes!!!!!!....
Bue, basta de introducción, Vamos a lo importante....
Datos para tener en cuenta: yo hice una bola de lomo (corte del jamon completo) de 1.2 kg... no se si esta metodología serviría para una pata completa........ porque digo esto?... porque lo que me acobardaba para encarar la aventura eran los ingredientes extravagantes que encontraba en este sitio y otros (por ejemplo: nitrito de sodio o sal de cura, Ácido ascórbico, sal nitre, etc ), yo relamete no use nada de esto, NO ESTOY DICIENDO QUE SEA AL PEDO NI MUCHO MENOS; SOLO QUE YO NO LOS NECESITE PARA UN KILO DOCIENTOS DE CHOCHAN.... COLOR Y SABOR PERFECTO ...
Entonces use:
una bola de lomo de cerdo de 1.2 kg (lo repeti 3 veces ya, jaja),
3 kg de sal gruesa (la mas berreta q encontre)
300 gr. de azucar aprox.
25 gr. de pimenton dulce
2 hojas de laurel
5 granitos de pimienta negra (pimienta en granos obviamente, aclaro x las dudas)
media cucharada de aji
romero, a gusto....
taper u otro recipiente (para que entre el corte completo y sobren unos cm. abajo arriba y a los costados)
un mortero
papel de carton (o como se llame el papel marron)
hilo (chorizero o alguno de esos)
1 media de la vieja....
comenzando... agarras carne la miras q este parejita, que no tenga grasa colgando o algo por el estilo, mezclas la sal con el azucar y haces un pisito de sal en el tuper (de 2 o 3 cm, importante) como para que cuando se deshidrate, el jamon no este en contacto con este liquido... pones el jamon bien en el medio (que no toque los costado) y lo tapas de sal... costados y arriba, que el jamon no se vea y le pones algo con peso arriba para ayudar a secar...
Lo vas dando vuelta cada 2 dias chequeando q el piso de sal no este muy mojado, si es asi remove la sal o cambiale un poco.... esto lo haces durante 7 dias ....
Al 7º dia lo sacas de la sal, y no lo mires con cariño que todavía falta, lavalo bien, pero muy bien con abundante agua (lo puse abajo de la canilla y lo frote con las manos), lo secas con un trapito y lo dejas un rato para q se recupere de la ducha...
llegamos a mitad de camino.... ahora agarras el mortero y metes el pimenton, las hojas de laurel, los granitos de pimienta, el aji, romero,y lo que se te antoje!!!!!!!... Importante: ojo con la pimienta y el aji que yo la pinche y me quedo un toque picante....una vez q metes todos en el mortero, le das bomba hasta que quede todo hecho un polvo, ahi ya es hora de buscar a la vedete de noche y le metes el preparadito encima "tipo milanga" tiene que quedar todo cubierto del preparado....
una vez prepararada la "milanga", la envolves en el papel marron, le pegas una atadita con el hilo, como para darle forma y para "prensarlo" un poquito, lo metes adentro de la media de la vieja, otra atadita de la misma forma con el hilo y a colgarlo!!... mantelo en algun lugar que no este muy a la mano (yo lo colgué en un galponcito del fondo de casa donde no entro nunca... adentro de un armario lo lo jode nadie, y de paso lo enes alejado de olores tipo nafta si lo tenes en el garage, pucho, etc.. ) aguantalo... 25 dias un mes..... va como trompada!!!
Les dejo 3 fotitos de la vedete... perdon la calidad pero son con el celu y saca horrible!!!!
Eso es todo Espero que le haya gustado y se animen a hacerlo, acepto comentarios, criticas, sugerencias, efectivo, etc. Gracias!!!