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Este budín pareciera que está hecho con una gran cantidad de huevos y leche de coco, sin embargo, no es así. La textura húmeda, color amarillo intenso y sabor a coco fresco se logran con el agregado de puré de calabaza!! Como sustituto del azúcar se emplea sucralosa, tanto para la masa, como para la cubierta.
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Esponjoso, húmedo, sabroso y fácil. No lleva muchos ingredientes. La receta me la pasó mi casi nuera, @asibibu, y es de un blog. Yo la adapté para realizarla sin azúcar agregada.
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Ingredientes:
500 g. de calabaza
3 huevos
15 g. de sucralosa (15 sobrecitos de 1 g. cada uno)
100 g. de coco rallado
100 g. de harina 0000
2 cditas. de polvo de hornear
1 pizca de sal
Ralladura y jugo de 1 naranja
Para la cubierta (falsa azúcar impalpable):
3 g. de sucralosa
1 cdita. de almidón de maíz
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Preparación:
Colocar en un bowl 3 huevos. Mezclar con 15 g. de sucralosa. Agregar 100 g. de coco rallado.
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Añadir 2 cditas. de polvo de hornear y 1 pizca de sal a 100 g. de harina. Integrar y mezclar con la preparación anterior.
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Agregar la ralladura y el jugo colado de una naranja mediana.
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Cocinar 500 g. de calabaza con piel. Se puede hervir durante 15 minutos, o cocinar en microondas cubierto con film durante 10 minutos al máximo.
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Quitar la piel, pesar para obtener 400 g., pisar hasta que se forme un puré y mezclar con 100 g. de manteca (mantequilla).
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Una vez que la mantequilla se haya fundido dentro del puré, integrar a la mezcla de huevos, coco y harina.
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Verter en un molde Savarin o en una budinera enmantecada y enharinada, o rociada con spray vegetal. Introducir en el horno pre calentado a 180º C y hornear durante 45 minutos.
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Una vez frío, despegar el budín de las paredes del molde con la ayuda de un cuchillo y desmoldar.
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Para realizar la cubierta de “falsa azúcar impalpable”, mezclar 3 g. de sucralosa con 1 cdita. de almidón de maíz y espolvorear el budín a través de un tamiz o colador.
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Es demasiado rico! Si se desea hacer la versión con azúcar, hay que sustituir los 15 g. de sucralosa por 150 g. de azúcar y no agregar el jugo de la naranja, sino solo la ralladura.
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La textura es lo mejor que tiene este budín. Casi jugosa.
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Como es tan delicioso, sugiero preparar el doble de cantidad y hacer dos budines. Uno solo no dura nada!
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Saludos!
Blanconegro