¿Probaste hacer ñoquis y quedaron duros como piedra?
¿Te cayeron pesados?
¿No te animás a hacerlos porque pensás que es difícil?
¡Quedate en este post!
Hoy les voy a dar la posta para hacer unos ñoquis caseros
que salen super livianitos y con una salsa rica y re fácil.
Acá podes ver cómo te van a quedar
fotos cortesía de @huexo
Los ingredientes para dos personas son:
(con estas cantidades quedan re pipones)
Para los ñoquis:
una papa mediana (200 gramos aprox. son 100gr de papa por persona)
1 yema de huevo
sal y pimienta
nuez moscada
harina 0000 cantidad necesaria (un poco menos de 100 gramos)
una cucharadita de polvo para hornear (polvo Royal)
Para la salsa de nuez:
100gr de tomate
100gr de nueces
350cc de crema de leche
50gr de queso rallado (la cantidad es a gusto)
sal y pimienta
Bueno, vamos a empezar!
Primero ponemos a hervir la papa entera desde agua fría.
Es importante que la papa esté entera y con piel para que no absorba mucha agua.
Cuando hieve el agua, bajamos el fuego a mínimo y le ponemos la tapa a la olla.
(tarda más o menos 40 minutos en cocinarse)
Ya les voy a mostrar cómo queda pero mientras se cocina vamos haciendo la salsa
Cortamos el tomate en cubitos (yo usé de lata pero puede ser cualquiera) y lo ponemos en una sarten grande con un poquito de manteca.
¿Por qué manteca y no aceite?
Si usamos aceite, como la salsa lleva crema, nos va a quedar flotando en la superficie y se ve feo. Con la manteca eso no pasa
Ahora picamos la nueces y se las agregamos, mezclando como por un minuto
Después le agregamos la crema y el queso rallado a gusto
OJO!
Fijense que no le puse sal todavía
¿Por qué?
Porque vamos a dejar reducir la salsa y como ya tiene el queso que es salado nos puede quedar muy salada
Dejamos cocinar la salsa más o menos 10 minutos a mínimo, revolviendo cada tanto hasta que se reduzca (eso significa que se evapora el agua y se hace más espesa)
Esto también ayuda a que se fijen los sabores en la crema
ñam ñam!
Una vez pasados los 10 minutos, sacamos la salsa del fuego y la dejamos a un lado.
Acá probamos el sabor y si es necesario agregamos sal o pimienta.
Cómo todavía faltaba para que se hiciera la papa y estaba al pedo me puse a hacer una mini baguette
Si la vamo' a hacer, hay que hacerla completa, o no?
Si les gustó el pan, les paso la receta en otro post
Bueno, ahora si vamos con los ñoquis!
Así queda la papa cocida
Le vamos sacando todo el contenido y lo ponemos en un bowl.
Hay que hacerlo mientras la papa esta caliente.
Es muy importante eso!
La pisamos para que quede hecha puré
(no vale usar la mini pimmer porque queda mal)
Ahora le agregamos la yema de huevo, sal y pimienta y la nuez moscada (una pizca)
Nos tiene que ir quedando así
Ahora le agregamos harina hasta que se une y queda como una masa bien blandita
No le agreguen mucha harina, mejor que falte y no pasarse para que no queden pesados
También le agregamos, junto con la harina, una cucharadita de polvo de hornear
Ponerle poca harina y polvo de hornear es el truco para que salgan bien livianitos!
Cuando se nos forma la masa, la pasamos a la mesada
Ahora viene otro truco muy importante!!!
LA MASA DE ÑOQUIS NO SE AMASA
si la amasamos generamos gluten (eso que hace que la masa se achique cuando la estiramos)
y no queremos que se forme gluten porque sino salen duros después!
Lo importante es ir "cortando" la masa y mezclandola para que se una bien la harina pero sin amasarla como si fuera un pan
Si se nos pega mucho le ponemos apenas de harina
Así va quedando
Cuando ya no se pega mucho (siempre queda medio pegote) la dividimos en pedacitos y la dejamos sobre la mesada apenas enharinada
Con cada pedacito hacemos un rollito. Si se hace muy largo, lo dividimos al medio y seguimos estirando con apenas de harina
Cuando ya se nos terminó la masa, cortamos los rollitos en cubos chiquitos
Es importante que sean chiquitos porque después crecen más o menos el doble
Ahora los pasamos por la tablita, si no tienen se puede hacer con un tenedor
y ahora estarás pensando...
pero qué laburo, los dejo así nomás y fue, total es lo mismo
y yo te digo NO!
El huequito que se forma en el ñoqui es importante para que el calor del agua llegue al medio más rápido (así se cocinan al toque) y para que ahí le entre la salsa y queden más ricos
vale la pena!
Así quedan
Cuando ya los tenemos todos, los vamos tirando al agua hirviendo.
El agua no tiene que hervir a borbotones! Sino los ñoquis se golpean y se rompen
Hay que ir poniendo de a poco para que no se peguen (yo hice 3 tandas porque usé una olla chica)
Ponerle aceite al agua no sirve para que no se peguen! Eso es un mito
Cuando todos flotan los dejamos 1 minuto solamente y los pasamos inmediatamente a la salsa
Así vamos haciendo hasta que se cocinan todos y los servimos
y ya está!!!
Espero que les haya gustado
Acá en casa tuvieron éxito!
El plato de @huexo
Chauuuuuuuuuuuuuuuu!!!
EN EL PRÓXIMO POST:
CHICKEN MC BITES CASERAS!!!