Ingredientes para el fermento:
100 g de harina de fuerza
100 ml de leche
5 g de levadura fresca de panadería
Preparación:
1.- Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar tapado durante una hora.
Ingredientes para la masa:
Ingredientes para la masa:
450 g de harina de fuerza aprox.
5 g de levadura fresca de panadería
Fermento previo
50 ml de leche entera
30 ml de zumo de naranja
20 ml de anís dulce
30 g de miel de flores
3 huevos M
100 g de azúcar
1 pizca de sal
60 g de mantequilla blanda
1 huevo + azúcar para adornar
Preparación:
1.- Echamos en un cuenco amplio la harina y desmenuzamos sobre ella la levadura, agregamos poco a poco el resto de ingredientes menos la mantequilla que dejamos para el final una vez que la masa esté cohesionada. Pasamos a la mesa de trabajo enharinada y amasamos hasta obtener una masa lisa. Hacemos una bola, colocamos en el cuenco limpio y dejamos fermentar tapada durante una hora.
2.-Volcamos la masa sobre la mesa enharinada, sacamos el gas ligeramente y dividimos en dos para hacer dos roscas o bien trabajamos con toda la masa a la vez, como prefiramos. Para hacer cada rosca estiramos la masa en dos partes iguales, formando dos rulos lo suficientemente grandes para que podamos enroscarlos entre sí sin problemas.
3.- Unimos uno de los extremos y el resto lo enroscamos, resultará una trenza de dos cabos que unimos para formar una rosca o bien dejamos en trenza, a nuestra elección. Colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel, pincelamos con huevo batido y dejamos que fermente hasta que casi duplique su volumen inicial.
4.- Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire. Volvemos a pincelar con huevo batido, esta vez con mucho cuidado, y adornamos la rosca con montoncitos de azúcar. Horneamos durante unos 25 ó 30 minutos dependiendo del tamaño de la misma. Si se dora muy rápido podéis cubrir con papel de plata. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.
Trucos y Consejos:
Si hace mucho frío puedes aumentar un poco la cantidad de levadura en la masa. También puedes utilizar levadura seca, recuerda que la equivalencia con la fresca es de 1/3, así pues si en esta receta como ejemplo, utilizo en total 10g de levadura fresca de panadería, si quieres utilizar levadura seca tendrías que poner a la masa un poco más de 4g.
La rosca recién hecha es perfecta para consumir, aunque si nos sobra un poco, al no contener conservantes ni mejorantes, debemos envolverla bien en film para que no se reseque y consumirla lo antes posible a poder ser.
La taza sin asas rosa con topos y la taza sin asas verde menta con topos, así como la tabla de servir Pernilla White, todo de la marca GreenGate son de Quadrifoglio.
La harina que utilizo siempre en todas mis recetas es de El Amasadero, puede variar ligeramente la cantidad dado el porcentaje de absorción de la harina.