Ingredientes
1 unidad/es de Colita de cuadril
2 cucharada/s de Aceite de maíz
1 rama/s de Romero
1 hoja/s de Laurel
0.5 pocillo/s de Vino blanco
1 taza/s de Caldo de carne
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
6 unidad/es de Duraznos
100 gramo/s de Panceta ahumada
1 unidad/es de Cebolla
2 diente/s de Ajo
4 cucharada/s de Aceite de Oliva
1 cucharada/s de Azúcar
0.5 pocillo/s de Licor de duraznos
8 unidad/es de Papines
1 tallo/s de Pereji
Preparación
- Sellar la colita de cuadril (dorarla a fuego alto) en una cacerola con el aceite de maíz, vuelta y vuelta
- Retirar el exceso de grasa. Agregar el romero, el laurel y el vino y cocinar 5 minutos. Sumar el caldo, sal y pimienta y, cuando rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar entre 15 y 20 minutos (o más, si la quiere más cocida)
- Pelar los duraznos, descartar los carozos y picar cuatro de ellos. Reservar el resto para decorar. Cortar la panceta en bastones finos
- Para la salsa, pelar la cebolla y los ajos y picarlos. Cocinarlos en otra cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar los duraznos picados, la panceta y el azúcar y cocinar 5 minutos. Incorporar el licor y cocinar 5 minutos más. Reservar
- Lavar los papines y cocinarlos 10 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlos, dejarlos entibiar, cortarlos al medio y saltearlos en una sartén con el aceite de oliva restante
- Cortar la carne en rodajas, distribuirla en los platos o en una fuente y rodearla con los papines
- Rociar con la salsa de duraznos. Decorar con los duraznos restantes cortados en gajos y un tallo de perejil. Servir enseguida.