Ahora les voy a dar un par de recetas con chocolate !
Bombones
INGREDIENTES
Chocolate blanco y cerezas
Chocolate blanco 150 g
Crema 50 cc
Manteca 30 g
Licor de cerezas 20 cc
Cerezas al marraschino
Chocolate con crema de maní
Chocolate 150 g
Crema de maní 40 g
Crema 100 cc
Manteca 30 g
Bombones
Chocolate blanco 300 g
Chocolate negro 300 g
PROCEDIMIENTO
Chocolate blanco y cerezas
Fundir el chocolate blanco, y volcar la crema sobre este. Agregar la manteca y el licor. homogeneizar bien, y reservar en una manga. cuando estén listas las cosquillas, colocar en cada cavidad, la mitad de una cereza, y sobre esta la crema de choco blanco.
Chocolate con crema de maní
Fundir el chocolate con la crema de maní, agregar la crema tibia. homogeneizar bien, y por ultimo incorporar la manteca. Reservar en manga y, cuando estén las cosquillas listas, rellenar cada una de éstas, y terminar el cierre del bombón.
Bombones
Fundir el chocolate y mantener a una temperatura de 30 a 32º C, para el semi amargo, y para el chocolate blanco a 29º C Llenar el molde con el chocolate. Golperalo suavemente para eliminar las burbujas de aire. Dejar reposar por segundos, y voltear el molde así se escurre todo el chocolate que sobra, esto se hace para que luego se pueda rellenar. Enfriar dado vuelta, y rellenar las cosquillas con sus respectivos rellenos. Luego tapar con el resto del chocolate y pasar la espátula para alisar la superficie al ras del molde. Enfriar algunos minutos en la heladera, y luego desmoldar sobre un papel manteca de un golpe seco. Conservar a temperatura ambiente, nunca llevar a la heladera.
Cañones de chocolate
INGREDIENTES
Amasijo
Harina de trigo 0000 520 g
Cacao amargo 3 cdas
Sal 1 cdita
Azúcar 100 g
Agua 300 cc
Empaste
Manteca 300 g
Cacao amargo 1 cda
Relleno
Crema pastelera 500 g
Chocolate blanco 250 g
Crema con leche 250 g
PROCEDIMIENTO
Amasijo
Colocar la harina junto con el cacao tamizado y la sal. Agregar el azúcar y el agua, formar un bollo de masa y dejar reposar cubierto con papel adherente unos 30 minutos.
Empaste
Mezclar la manteca con el cacao hasta que quede bien homogéneo y llevar a frío para que tome consistencia. Estirar el amasijo a 3 mm de espesor y colocar el empaste en el centro de la masa. Cerrar los lados cubriendo toda la materia grasa y dar una vuelta simple.
Llevar a frío durante 30 minutos y volver a estirar para darle una vuelta doble, volver a frío la masa durante otros 30 minutos y finalmente dar la ultima vuelta simple.
Una vez listas todas las vueltas estirar la masa a ½ cm de espesor y cortar tiras de 1 cm de ancho por 40 cm de largo. Tomar los moldes para realizar los cañoncitos en forma cónica y colocar la masa de hojaldre dándole la forma característica.
Llevar a frío durante una hora y luego si cocinarlos a 220º C de 15 a 20 minutos.
Relleno
Mezclar la crema pastelera, incorporarle el chocolate fundido y al final agregarle la crema batida a punto.
Armado
Rellenar los cañoncitos.
Churros con chocolate de metate
INGREDIENTES
Chocolate de metate
Granos de cacao 500 g
Chile ancho 50 g
Vaina de vainilla 3
Canela en raja 50 g
Leche 2 l
Canela en polvo c/n
Churros
Agua 850 cc
Sal 10 g
Azúcar 5 g
Harina 500 g
PROCEDIMIENTO
Paso a paso
Chocolate de metate
1- Tostar los granos de cacao en una sartén hasta que tomen color oscuro.
2- Moler en un mortero hasta formar una pasta.
3- Mezclar con la canela molida, la vainilla y el chile seco molido. Agregar azúcar e integrar muy bien.
4- Hervir la leche en una cacerola.
5- Añadir el chocolate metate a la leche y procesar para que se disuelva e integre bien.
6- Una vez listo, colocar el chocolate en una jarra para servir.
Churros
7- Colocar en una cacerola el agua con la sal y el azúcar. Calentar y verter sobre la harina.
8- Mezclar ambas preparaciones hasta integrar y formar una pasta lisa.
9- Colocar la pasta para churros en una churrera, presionando bien para que no quede aire.
10- Realizar los churros y colocarlos directamente sobre aceite caliente.
11- Freír hasta obtener un dorado parejo. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Rebozar con azúcar y servir.
Pétalos de chocolate[/b]
INGREDIENTES
Chocolate amargo temperado c/n
Pétalos de rosa c/n
PROCEDIMIENTO
Secar los pétalos de rosa con un lienzo. Luego, con ayuda de un pincel de cocina, colocar el chocolate sobre ellos.
Dejar solidificar en frio y pelar hasta separar los pétalos de rosa de los pétalos de chocolate.
Nota
Utilizar para decorar pasteles. Es importante que el color del chocolate utilizado contraste con el tono del pastel.
Caramelos de chocolate y avellanas
INGREDIENTES
Azúcar 300 g
Manteca 50 g
Crema 150 cc
Pasta de chocolate y avellanas 150 g
PROCEDIMIENTO
Formar el caramelo en una sartén o cacerola sin agua y sin dejar de revolver, hasta que este de color rubio ámbar 140°C, integrar en este orden, la manteca,y la crema. Retirar del fuego, esperar que baje la temperatura, integrar la pasta de chocolate y avellanas revolviendo hasta que se funda.
Colocar esta preparación en un molde forrado con papel aluminio y enfriar.
Cortar en dados. Envolverlos en papel celofán.
Bastones de chocolate
INGREDIENTES
Merengue
Azúcar 500 g
Agua 125 cc
Claras 6
Almidón de maíz 50 g
Cacao 50 g
Parfait
Yemas 6
Azúcar 50 g
Licor de menta 50 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Chocolate 200 g
Crema de leche 250 cc
PROCEDIMIENTO
Merengue
Reservar 100 g de azúcar. Hacer un almíbar a punto bolita con el resto del azúcar y el agua.
Batir las claras con la azúcar reservada. Verter el almíbar sobre ellas mientras se continúa batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue.
Incorporar en forma de lluvia el almidón tamizado con el cacao.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Sobre una placa forrada con papel de silicona formar 3 discos y varios bastones finos del largo de la placa.
Cocinar en horno suave durante 1 y ½ hora.
Parfait
Batir las yemas con el azúcar y el licor, a baño María. Cuando tomen cuerpo retirar del baño.
Agregar la gelatina hidratada en un poco de agua y disuelta, y el chocolate derretido. Unir bien y dejar enfriar.
Semi batir la crema e integrarla.
Armado
Forrar un molde con antiadherente. Colocar el parfait en capas, intercalando los discos de merengue.
Llevar al freezer durante dos horas.
Desmoldar y cubrir toda la superficie con los bastones de merengue, partidos en pequeños trozos irregulares.
Cookies en paleta
INGREDIENTES
Manteca 150 g
Azúcar 200 g
Harina leudante 250 g
Huevos 2
Nueces 100 g
Chocolate 150 g
PROCEDIMIENTO
Procesar la manteca con el azúcar, agregar los huevos y finalmente la harina.
Una vez armada la masa, separar en dos partes.
A una de las partes, agregar el chocolate derretido casi a temperatura ambiente, y a la otra parte, agregar las nueces picadas.
Formar un cilindro con la preparación de nueces e incorporar alrededor la preparación de chocolate. Llevar al freezer 2 horas y cortar círculos de 1 cm de espesor.
Disponer los círculos en una placa antiadherente y ubicar en cada pieza un palillo de brochette. Hornear 12 minutos en horno precalentado a 170°.
4 corazones
INGREDIENTES
Manteca 100 g
Azúcar 250 g
Huevo 1
Leche 2 cdas
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 270 g
Postre de chocolate 1 cdita
Caramelos duros c/n
PROCEDIMIENTO
Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la leche y la esencia de vainilla.
Tamizar la harina y agregar. Unir, envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Estirar la masa espolvoreada con harina hasta que tenga 4 mm de espesor.
Cortar las galletas, colocarlas en una placa con papel manteca, cortar el centro con cortantes en forma de corazón y llevar al freezer por 15 minutos.
Poner las formas sobre un papel antiadherente.
Picar los caramelos. Colocar lo picado en el centro de cada hueco.
Si son para colgar, hacer un hueco con un palillo de brochette y hornear de 12 a 15 minutos.
Retirar la placa del horno, dejar enfriar las galletas sobre la placa y luego retirar las galletas de la placa
Bombones
INGREDIENTES
Chocolate blanco y cerezas
Chocolate blanco 150 g
Crema 50 cc
Manteca 30 g
Licor de cerezas 20 cc
Cerezas al marraschino
Chocolate con crema de maní
Chocolate 150 g
Crema de maní 40 g
Crema 100 cc
Manteca 30 g
Bombones
Chocolate blanco 300 g
Chocolate negro 300 g
PROCEDIMIENTO
Chocolate blanco y cerezas
Fundir el chocolate blanco, y volcar la crema sobre este. Agregar la manteca y el licor. homogeneizar bien, y reservar en una manga. cuando estén listas las cosquillas, colocar en cada cavidad, la mitad de una cereza, y sobre esta la crema de choco blanco.
Chocolate con crema de maní
Fundir el chocolate con la crema de maní, agregar la crema tibia. homogeneizar bien, y por ultimo incorporar la manteca. Reservar en manga y, cuando estén las cosquillas listas, rellenar cada una de éstas, y terminar el cierre del bombón.
Bombones
Fundir el chocolate y mantener a una temperatura de 30 a 32º C, para el semi amargo, y para el chocolate blanco a 29º C Llenar el molde con el chocolate. Golperalo suavemente para eliminar las burbujas de aire. Dejar reposar por segundos, y voltear el molde así se escurre todo el chocolate que sobra, esto se hace para que luego se pueda rellenar. Enfriar dado vuelta, y rellenar las cosquillas con sus respectivos rellenos. Luego tapar con el resto del chocolate y pasar la espátula para alisar la superficie al ras del molde. Enfriar algunos minutos en la heladera, y luego desmoldar sobre un papel manteca de un golpe seco. Conservar a temperatura ambiente, nunca llevar a la heladera.
Cañones de chocolate
INGREDIENTES
Amasijo
Harina de trigo 0000 520 g
Cacao amargo 3 cdas
Sal 1 cdita
Azúcar 100 g
Agua 300 cc
Empaste
Manteca 300 g
Cacao amargo 1 cda
Relleno
Crema pastelera 500 g
Chocolate blanco 250 g
Crema con leche 250 g
PROCEDIMIENTO
Amasijo
Colocar la harina junto con el cacao tamizado y la sal. Agregar el azúcar y el agua, formar un bollo de masa y dejar reposar cubierto con papel adherente unos 30 minutos.
Empaste
Mezclar la manteca con el cacao hasta que quede bien homogéneo y llevar a frío para que tome consistencia. Estirar el amasijo a 3 mm de espesor y colocar el empaste en el centro de la masa. Cerrar los lados cubriendo toda la materia grasa y dar una vuelta simple.
Llevar a frío durante 30 minutos y volver a estirar para darle una vuelta doble, volver a frío la masa durante otros 30 minutos y finalmente dar la ultima vuelta simple.
Una vez listas todas las vueltas estirar la masa a ½ cm de espesor y cortar tiras de 1 cm de ancho por 40 cm de largo. Tomar los moldes para realizar los cañoncitos en forma cónica y colocar la masa de hojaldre dándole la forma característica.
Llevar a frío durante una hora y luego si cocinarlos a 220º C de 15 a 20 minutos.
Relleno
Mezclar la crema pastelera, incorporarle el chocolate fundido y al final agregarle la crema batida a punto.
Armado
Rellenar los cañoncitos.
Churros con chocolate de metate
INGREDIENTES
Chocolate de metate
Granos de cacao 500 g
Chile ancho 50 g
Vaina de vainilla 3
Canela en raja 50 g
Leche 2 l
Canela en polvo c/n
Churros
Agua 850 cc
Sal 10 g
Azúcar 5 g
Harina 500 g
PROCEDIMIENTO
Paso a paso
Chocolate de metate
1- Tostar los granos de cacao en una sartén hasta que tomen color oscuro.
2- Moler en un mortero hasta formar una pasta.
3- Mezclar con la canela molida, la vainilla y el chile seco molido. Agregar azúcar e integrar muy bien.
4- Hervir la leche en una cacerola.
5- Añadir el chocolate metate a la leche y procesar para que se disuelva e integre bien.
6- Una vez listo, colocar el chocolate en una jarra para servir.
Churros
7- Colocar en una cacerola el agua con la sal y el azúcar. Calentar y verter sobre la harina.
8- Mezclar ambas preparaciones hasta integrar y formar una pasta lisa.
9- Colocar la pasta para churros en una churrera, presionando bien para que no quede aire.
10- Realizar los churros y colocarlos directamente sobre aceite caliente.
11- Freír hasta obtener un dorado parejo. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Rebozar con azúcar y servir.
Pétalos de chocolate[/b]
INGREDIENTES
Chocolate amargo temperado c/n
Pétalos de rosa c/n
PROCEDIMIENTO
Secar los pétalos de rosa con un lienzo. Luego, con ayuda de un pincel de cocina, colocar el chocolate sobre ellos.
Dejar solidificar en frio y pelar hasta separar los pétalos de rosa de los pétalos de chocolate.
Nota
Utilizar para decorar pasteles. Es importante que el color del chocolate utilizado contraste con el tono del pastel.
Caramelos de chocolate y avellanas
INGREDIENTES
Azúcar 300 g
Manteca 50 g
Crema 150 cc
Pasta de chocolate y avellanas 150 g
PROCEDIMIENTO
Formar el caramelo en una sartén o cacerola sin agua y sin dejar de revolver, hasta que este de color rubio ámbar 140°C, integrar en este orden, la manteca,y la crema. Retirar del fuego, esperar que baje la temperatura, integrar la pasta de chocolate y avellanas revolviendo hasta que se funda.
Colocar esta preparación en un molde forrado con papel aluminio y enfriar.
Cortar en dados. Envolverlos en papel celofán.
Bastones de chocolate
INGREDIENTES
Merengue
Azúcar 500 g
Agua 125 cc
Claras 6
Almidón de maíz 50 g
Cacao 50 g
Parfait
Yemas 6
Azúcar 50 g
Licor de menta 50 cc
Gelatina sin sabor 7 g
Chocolate 200 g
Crema de leche 250 cc
PROCEDIMIENTO
Merengue
Reservar 100 g de azúcar. Hacer un almíbar a punto bolita con el resto del azúcar y el agua.
Batir las claras con la azúcar reservada. Verter el almíbar sobre ellas mientras se continúa batiendo hasta enfriar, para obtener un merengue.
Incorporar en forma de lluvia el almidón tamizado con el cacao.
Colocar la preparación en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Sobre una placa forrada con papel de silicona formar 3 discos y varios bastones finos del largo de la placa.
Cocinar en horno suave durante 1 y ½ hora.
Parfait
Batir las yemas con el azúcar y el licor, a baño María. Cuando tomen cuerpo retirar del baño.
Agregar la gelatina hidratada en un poco de agua y disuelta, y el chocolate derretido. Unir bien y dejar enfriar.
Semi batir la crema e integrarla.
Armado
Forrar un molde con antiadherente. Colocar el parfait en capas, intercalando los discos de merengue.
Llevar al freezer durante dos horas.
Desmoldar y cubrir toda la superficie con los bastones de merengue, partidos en pequeños trozos irregulares.
Cookies en paleta
INGREDIENTES
Manteca 150 g
Azúcar 200 g
Harina leudante 250 g
Huevos 2
Nueces 100 g
Chocolate 150 g
PROCEDIMIENTO
Procesar la manteca con el azúcar, agregar los huevos y finalmente la harina.
Una vez armada la masa, separar en dos partes.
A una de las partes, agregar el chocolate derretido casi a temperatura ambiente, y a la otra parte, agregar las nueces picadas.
Formar un cilindro con la preparación de nueces e incorporar alrededor la preparación de chocolate. Llevar al freezer 2 horas y cortar círculos de 1 cm de espesor.
Disponer los círculos en una placa antiadherente y ubicar en cada pieza un palillo de brochette. Hornear 12 minutos en horno precalentado a 170°.
4 corazones
INGREDIENTES
Manteca 100 g
Azúcar 250 g
Huevo 1
Leche 2 cdas
Esencia de vainilla 1 cda
Harina 0000 270 g
Postre de chocolate 1 cdita
Caramelos duros c/n
PROCEDIMIENTO
Mezclar la manteca con el azúcar. Agregar el huevo, la leche y la esencia de vainilla.
Tamizar la harina y agregar. Unir, envolver en papel film y llevar a la heladera hasta que esté firme.
Estirar la masa espolvoreada con harina hasta que tenga 4 mm de espesor.
Cortar las galletas, colocarlas en una placa con papel manteca, cortar el centro con cortantes en forma de corazón y llevar al freezer por 15 minutos.
Poner las formas sobre un papel antiadherente.
Picar los caramelos. Colocar lo picado en el centro de cada hueco.
Si son para colgar, hacer un hueco con un palillo de brochette y hornear de 12 a 15 minutos.
Retirar la placa del horno, dejar enfriar las galletas sobre la placa y luego retirar las galletas de la placa
