Barritas de chocolate y Barras de fondant:
Ingredientes:
Barritas de chocolate
-Dulce de leche repostero 100 grs.
-Chocolate con leche 200 g
-Chocolate semi amargo 200 g
-Fondant 220 g
-Manteca 100 g
-Cognac 30 cc
Base y Cubierta
-Chocolate blanco 600 grs.
Relleno Barras de Fondant
-Licor de frambuesas 30 cc
-Manteca 100 g
-Fondant 1 k
-Pasta de frutos rojos concentrada 50 g
Procedimiento:
Para las Barritas de Chocolate:
- Extra: chocolate cobertura semi amargo c/n, nueces, pasas.
- Picar y fundir ambos chocolates. Bajar la temperatura a 28°c.
- Mezclar juntos fondant, dulce d e leche y manteca.
- Homogeneizar y agregar el chocolate y le coñac de a poco.
- Enfriar a temperatura ambiente. Agregar si se quieren frutas secas o pasas.
- Estirar con un palote y azúcar impalpable.
- Hacer una lamina de chocolate en la base, luego el relleno y terminar con mas chocolate templado.
- Dejar cristalizar y cortar en barras.
- Picar y fundir ambos chocolates. Bajar la temperatura a 28°c.
- Mezclar juntos fondant, dulce d e leche y manteca.
- Homogeneizar y agregar el chocolate y le coñac de a poco.
- Enfriar a temperatura ambiente. Agregar si se quieren frutas secas o pasas.
- Estirar con un palote y azúcar impalpable.
- Hacer una lamina de chocolate en la base, luego el relleno y terminar con mas chocolate templado.
- Dejar cristalizar y cortar en barras.
Barras de fondant
Para el relleno:
Para el relleno:
- Fundir el fondant y mezclar con la pasta de frutos rojos.
- Entibiar y agregar la manteca pomada y el licor.
- Entibiar y agregar la manteca pomada y el licor.
Para la base y cubierta:
- Picar, derretir y templar el chocolate.
- Colocar l a mitad en la base d e un molde de 20 por 30 cm.
- Dejar que cristalice y llenar con el fondant rosa. Alisar.
- Cubrir con el chocolate restante.
- Dejar cristalizar y cortar.
- Colocar l a mitad en la base d e un molde de 20 por 30 cm.
- Dejar que cristalice y llenar con el fondant rosa. Alisar.
- Cubrir con el chocolate restante.
- Dejar cristalizar y cortar.
Consejos:
para variar el relleno de las barritas de chocolate Podés mezclar dulce de leche con mermelada de frutilla (u otro fruto rojo) y agregarle gelatina para que tome cuerpo (7 grs de gelatina sin sabor disuelta en 35 cc de agua)