Este es un post para todos los que le gusta el asado y no saben hacerlo
En este post encontraran cosas como:
*Metodos
*Recomendaciones
*Tips
Empecemos:
Metodos:
Método infalible
Enrollar bien apretadas seis hojas de diario, blanco y negro en lo posible, hasta que queden como "chorizos". Atarlos hasta formar círculos, atando las puntas del papel para que queden de forma circular. Apilar las 6 "roscas" de papel de diario sobre el piso de la parrilla, formando una chimenea y rodearla de papeles enrollados y carbón cuidando que quede distribuido en forma pareja alrededor, cerca del papel. No cubrir el agujero central de la chimenea de papeles, debe asemejarse a un volcán. Encender un fósforo y, con cuidado, dejarlo caer encendido dentro de la chimenea de papel. ¡Listo! El carbón se enciende y sólo hará falta revolver carbón negro y brasa una vez para que se queme parejo. Las personas poco duchas pueden necesitar dos y hasta tres fósforos.
Método kamikaze
(Por si el método infalible falla)
Armar bollos de papel de diario bien apretados. Disponer 8 de ellos en forma de cuadrado sobre el piso de la parrilla. Cubrir con una capa de astillas de sauce o madera blanda (y seca) simulando una parrilla. Cubrir con carbón, que quedará suspendido sobre la parrilla de astillas. Rociar con alcohol medicinal (¡nunca querosén, nafta, alcohol de quemar ni nada tóxico!). Alejarse un paso o dos. Encender un fósforo y arrojarlo a la pira que se encenderá violentamente y, luego de consumido el alcohol, continuará su combustión en forma natural.
Método con brasero
Si la parrilla dispone de brasero, cubrir el fondo del mismo con astillas de madera, en forma transversal al enrejado de hierro, para construir un fondo que sostenga el carbón. Llenar el brasero de carbón o, mejor aún, de leña seca (quebracho, quebracho blanco, incienso). Hacer 6 bollos de papel de diario muy ajustados y encenderlos por debajo del brasero sobre el piso de la parrilla. El fuego quemará las astillas y la leña o carbón. Utilizar sólo las brasas que caen al piso de la parrilla, nunca tomar brasas del brasero, basta con revolverlas un poco para que caigan las partes más encendidas.
En todos los casos, cuando el fuego esté listo (brasas grises o rojas), repartir una capa sobre el piso de la parrilla y luego limpiar la parrilla, una vez más, con un trapo húmedo.
Recomendaciones:
Recomendaciones
NUNCA acercar el fósforo encendido al alcohol con la mano, ni rociar alcohol sobre un fuego encendido.
NUNCA quemar el carbón con su bolsa plástica ya que es altamente tóxico y las toxinas pasarán a los alimentos que se asen.
NUNCA utilizar madera o carbón húmedo ya que el vapor hirviente hará que estallen y lleguen a lastimar con un chispazo.
NUNCA acercarse al fuego a soplar para que encienda ya que una chispa puede lastimar los ojos.
SIEMPRE caminar calzado cerca del fuego, es normal que alguna brasa se desprenda y se pise.
SIEMPRE usar las brasas que estén grises o rojas, nunca las negras ya que en ese caso la combustión no está completa y las toxinas y el monóxido de la combustión impregnarán la carne.
Tips:
*Si se hizo tarde y el fuego demora se puede acelerar la combustión con un secador de cabello. Usarlo con el brazo extendido y con anteojos de sol por las chispas.
*Basta con echar a las brasas una maderita cualquiera (sin barniz ni pintura) para que el asado a carbón salga con gusto a leña.
*Si se cubre la carne con un cartón húmedo (como el de una caja de vinos sin cintas plásticas) se conservará más el calor, mejorará la cocción y se impedirá que la ceniza vuele sobre la carne al acomodar el fuego.
*Es aconsejable utilizar carbón del tamaño de un puño mediano. Si es demasiado chico se consumirá antes de completar la cocción y si es demasiado grande se quemará desparejo y, cuando se haya hecho brasa, el resto será ceniza. Conviene romper los pedazos grandes para que sean parejos.
*Siempre hay que guardar un carbón encendido en un costado, lejos de la carne, y cubrirlo de dos o tres carbones de repuesto que serán vitales si faltan brasas. Si falta fuego la carne se enfría, se "arrebata" y luego resulta imposible asarla bien por más que se encienda otro fuego. La regla de oro de las brasas es que sobren.
Si quieren en los comentarios dejen algun otro consejo o tip y cuando actualizo el post lo agrego
Fuente:
http://ar.mujer.yahoo.com/cocina/blog/Daniela-Di-Segni/Cmo-encender-un-buen-fuego-para-asar-72.html
